29.糖雖甜，貪吃不可取

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1.多吃糖的危害

2.什么時候可以補充糖原

3.幾種被人們推崇的“糖”

糖或者說甜食的誘惑，相信對于大多數人來說都是無法抗拒的。世界衛生組織（WHO）曾調查了23個國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙。長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短，因此世衛組織提出了“戒糖”的口號。但是近年來，中國人對糖的消耗量居高不下，吃糖的危害還沒有被更多的人認識到。

那么攝入過多的糖，會導致哪些疾病的發生呢？

首先，吃糖過多容易導致骨折的發生。精制后的白糖純度非常高，能達到99%以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養物質，只有大量能量。吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。

另一方面，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。日本營養學家認為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因。

其次，營養調查還發現，盡管吃糖可能并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而引發多種慢性疾病。例如，心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生都與吃糖過多有直接關系。另外，多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環，并減弱免疫系統的防御功能。

再次，嗜甜容易對糖類物質產生依賴性。醫學實驗證明，從某種意義上來說，含有大量白糖的甜食對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們就會感到痛苦，煩躁不安，大腦中的化學物質失去平衡。這種現象與毒品上癮的反應非常類似。

如此看來，糖還是不能隨便吃的，吃糖也要講究科學。不過，在一些特殊情況下，人體是需要補糖的。那么，哪些情況下應該吃些或補充些糖分呢？

首先，在人體的血糖濃度降低的時候，少量吃糖可以緊急補充。低血糖患者饑餓時會感到眼前發黑、四肢發軟，最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。

其次，不好好吃早飯的人，臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降。這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。

再次，洗澡前或者需要提高注意力時少量吃糖，也有好處。

其實糖中也有不少種類是保健佳品，而且您如果希望在甜食和健康之間找到平衡，最好吃以下幾種糖。

（1）紅糖。它也叫“黑糖”、“褐糖”，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質，具有很高的營養價值，而且有利于人體內酸堿平衡。中醫認為，紅糖有活血化淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經常上火、口干舌燥的人應當少吃。

（2）低聚糖。包括低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等，它們的熱量很低，具有“調整生態平衡”的作用，有的被稱為“雙歧因子”，能促進體內有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。

（3）糖醇類甜味劑。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低于白糖。它們能量低、不會引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克，因為它們會促進腸道蠕動，過量食用能引起輕度腹瀉。

然而值得一提的是，無論哪種糖或者甜食，都要控制一個度。千萬不要敞開了肚子、不顧一切地盡情吃，否則健康也會被您“吃掉”的。

30.調味大蒜不可少，健康食用才美味

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1.常吃大蒜保健康

2.吃大蒜也要注意衛生

3.食用大蒜也有禁忌

大蒜作為家庭調味品來說是不可或缺的，當然也有不少人因為大蒜的特殊氣味，而拒大蒜于千里之外。

不過，科學分析認為，大蒜所含的大蒜素，有殺菌作用，大蒜味道雖辛辣，但其性溫和，有較高的醫療價值——大蒜對葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為“天然的廣譜抗生素”。近些年來，科學家研究發現，大蒜還有良好的防癌作用。經常吃些大蒜，對于身體健康大有裨益，因此還是建議大家要多和大蒜親近一下，大不了吃完后，刷刷牙罷了。

值得一提的是，正是因為大蒜有很強的殺菌作用，所以有很多人就認為吃大蒜可以不講衛生了，常有放在桌上邊剝邊吃或者干脆不洗就吃的做法。

其實，這樣對人體是很有害的。要知道，大蒜是埋在地下長成的，這樣它就與化肥、糞肥有直接的接觸，其鱗莖包皮的裂縫中會粘有大量的寄生蟲卵病菌及致病微生物。假如我們吃下大蒜達不到一定量的時候，是不能一下子就把這些微生物，尤其是寄生蟲卵有效殺死的。即使能夠殺死，從飲食衛生的角度上來講，也不應該讓身體一方面攝入殺菌素而一方面攝入病菌及其他有害物。

所以，吃大蒜時也要講究衛生。先把大蒜剝凈老皮，去掉每瓣蒜頂部的硬蒂，用水洗干凈，同時也要把手洗干凈。在吃蒜泥時不可直接用刀帶皮拍蒜，這會給寄生蟲進入人體造成機會。

大蒜對人體的健康作用固然很大，不過，在服食它的時候也有一些講究。

首先，食用大蒜應適量。倘若一味夸大它利于身體健康方面的作用而不加節制、過量食用，自然是不宜的。實踐證明，過量食用大蒜，會使心臟病、高血壓病、糖尿病、肥胖癥等疾病加??；長期大量吃大蒜，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還有損于人的肝臟和眼睛。同時，過量食用大蒜，會殺死寄生于腸內的有益細菌，破壞體內制造維生素B2和B6的“原料”，妨礙人體對B族維生素的吸收。同時大蒜含有阿利斯物質，能損傷紅細胞中的血紅蛋白，長期過量食用大蒜會導致貧血。

其次，值得注意的就是，腹瀉之時切不可服食大蒜。否則，不但達不到治療效果，還會加重病情。這是因為日常生活中經常發生的腹瀉，大多是因為患者受涼或吃了帶有致病菌的食品后，引起腸內局部黏膜組織炎癥，腸壁血管的通透性發生改變，以致釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔而發生腹瀉?；疾∑陂g，整個腸腔均處于緊張應激狀態之中。如果再大量進食大蒜，當其在產生抗菌消炎作用的同時，大蒜辣素亦會加重對腸壁的刺激，會使血管充血、水腫加重，導致更多的組織液流入腸內，從而使患者的腹瀉癥狀加劇。

可以肯定的是，營養價值高的大蒜對人的身體健康來說，是有一定積極效果的。不應因它的氣味兒等原因而禁食，同時也不能因為喜歡它而多食。

31.四季吃生姜，一年都健康

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1.生姜食品種類繁多

2.生姜的功效

3.吃生姜的小禁忌

最近，超市里賣的和生姜有關的食品越來越多。例如，姜糖、姜茶、姜片等，大部分都包裝精美，可作為零食食用。當然，除了姜糖、姜茶、姜片以外，在我們的生活中，含姜食品還有很多，比如姜酒、姜汁、醬姜、糖醋姜、姜蒜等，它們大都是用生姜和其他原料搭配制成的。其中，最有名的產品就是姜糖了。

姜糖發源于南方，是用生姜和紅糖混合制成的。目前超市里出售的姜糖，大多為固體糖塊，在南方，還有加上糯米做成姜糖團的。超市中出售的姜片主要是用鮮嫩的姜芽做成的，姜茶則是將干姜片磨成粉，添加白砂糖制成的，這些食品的原料都是純天然的。

那么，為什么生姜食品一下子增加了這么多呢？相信，這與人們越來越覺察到生姜的保健功效有著很直接的關系。

（1）經研究發現，生姜里含有一種特殊物質，其化學結構與阿司匹林里的水楊酸接近。提取這種物質，經稀釋制成血液稀釋劑，可防止血液凝固，對降低血脂和血壓、防止血栓及抗心肌梗塞有特殊的療效。

（2）生姜中的姜酚，可以調節前列腺素的水平。

（3）生姜中的姜酚還有較強的利膽作用，常食生姜，可預防和治療膽囊炎、膽結石。

（4）生姜溶液可以有效地抑制癌細胞的生長繁殖，并且能減輕抗腫瘤藥物的副作用，有助人體抗癌保健。據美國一項研究發現，含姜的食品中具有的姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。

（5）生姜具有消炎、殺菌的作用，尤其是對沙門氏茵所引起的炎癥，有明顯的消炎作用。

（6）高濃度的生姜還能起到止痛的作用。據英國最近一項研究發現，含較高濃度姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。

（7）生姜能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食欲、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些姜糖。

由此可見，平時多吃些生姜還是對身體很有好處的。不過，對于吃生姜來說，還有一些小禁忌的，那就是不是所有的人都適合，例如孩子和胃潰瘍患者就不適合食用。為什么呢？姜糖等零食常常會吸引兒童食用，但由于它的刺激性較大，容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家長在為孩子購買零食時，一定注意最好不要選擇含姜的食品。此外，含姜的食物大多屬于熱性，陰虛火旺體質及患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、糖尿病、痔瘡的人，也不宜長期食用。

32.炒菜時的調味品絕不能隨意投放

1.炒菜忌放鹽過早、過晚

2.炒菜忌放醬油過早

現在越來越多的家庭開始重視食物的營養搭配，因此對于菜肴的要求也越來越高了。然而，除了對于菜品的選擇之外，人們往往忽略了菜肴在制作（主要是炒制）過程中的一些細節，導致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。

那么，人們在炒菜的過程中常常會忽略哪些方面呢？確切地說，這些問題算不上什么大問題，然而卻是最容易被忽略的。

其一，炒菜時放鹽過早、過晚都容易造成營養的流失。

食鹽是膳食中不可缺少的調味品，是五味之主、味中之王，想要使做的菜有味道又不失去營養，放鹽更是關鍵。

根據烹調師傅們的經驗，炒菜放鹽一般可區分為兩種情況：

第一種是炒制脆嫩的蔬菜（如炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒白菜絲等）時，一般宜于早些放鹽，不可放鹽過晚。這是因為：新鮮脆嫩的蔬菜，其細胞里含有很多水分，烹調加熱時，水的體積容易發生膨脹而把細胞壁脹破，從而使菜容易爛熟。對這類蔬菜如果早些放鹽，使生菜細胞里的水分較早滲透出來，加熱時其細胞壁就不易破裂。這樣，炒的時間可以短些，炒出來的菜也會脆嫩好吃。

第二種是燜炒軟爛的蔬菜（如燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等）時，一般應晚些放鹽，不易放鹽過早。這類蔬菜如果放鹽過早，會使其較早滲出大量水分，也不利于較快將其燜炒熟爛，所以宜于在九分熟時再放鹽。

其二，炒菜放醬油過早，會使菜肴失去鮮味，營養也會流失。

醬油是烹制菜肴時不可缺少的著色調味品，優質醬油不但會產生甜、香、鮮味，而且含有豐富的營養。經化學分析表明，醬油不但含有人體所需的8種必需氨基酸，而且還含有糖分、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。而炒菜時，如果過早地將醬油放入菜鍋內，高溫久煮會破壞其中的氨基酸的成分，使它失去鮮味，而且也會使醬油中的糖分因高溫加熱而焦化，使菜肴口感變苦。

那么，炒菜何時放醬油最好呢？炒菜放醬油的最佳時機是在菜接近炒好、將出鍋之前。這時放醬油，既能起到調味、調色的作用，又能保持醬油的營養價值及鮮美滋味。需要放味精或雞精時，不妨也按此辦理，只要讓它們充分溶化就可以了。

33.要健康，多吃醋

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1.醋的多種有益作用

2.食醋誤區莫要入

3.健康吃醋，健康生活

“吃醋有益健康”這一說法已經流傳了一段時間，在美國，早在五六年前就已經十分流行喝蘋果醋，還有幾本相關的書問世，教人怎么喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹，各種醋療法比如醋蛋、醋豆在日本也曾掀起過一陣飲食風潮，還有不少人在日常生活里力行喝醋。那么醋為何受如此重視呢？

醋中含有的堿性礦物質元素如鉀、鈣、鎂等含量明顯多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋屬堿性食品。堿性食品使人心情暢快、精力充沛，同時有促進免疫、延緩細胞衰老的作用。因此，常吃醋對健康有益。

那么，食醋對于我們的生活、我們的健康還有哪些積極作用呢？

首先，從醋作為調味劑來看，它的用途可不小。例如，在烹調有腥、膻味的食物時放點醋，能減輕或消除異味；在燒肉的時候加點醋，不僅使肉爛得快，而且可以增加肉香；在燉排骨的時候加點醋，會使骨頭中的鈣成倍地釋放到湯中來；在炒蔬菜的時候放點醋，不僅可以使蔬菜脆嫩爽口，還能減少菜中維生素C的破壞，使鐵鍋中的鐵更多地溶解到蔬菜中；在吃皮蛋的時候放點醋，可以減輕皮蛋中的堿（澀）味；在做饅頭用堿過量時，也可加醋中和……

其次，從開胃角度來說，醋是最好的開胃劑。夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的涼菜可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，作為夏日餐前的開胃小菜。

尤其是胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。

第三，醋有預防高血壓的功效?！吧冫}多醋”是中國人傳統的健康飲食之道。但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，確實能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的。當然，您吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。中醫也有以醋腌漬花生作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15顆，連吃一星期以上。

第四，醋能刺激胃酸分泌、幫助消化。適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助。不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。

醋的保健效果雖好，然而一些人在食用醋的問題上卻走入了一些誤區，導致吃了不少醋，卻達不到自己預期的目的。

首先就是醋能減肥的誤區。喝醋減肥法曾經風行一時，日本、我國臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，因此使得一些人為了減肥成了“吃醋一族”。然而，關于這一論斷，營養專家們表示，目前根本沒有確切的研究支持這種說法。不過有些營養師認為，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相比之下，熱量攝取減少了。

不過，這種減肥法無法持久，長期下來會造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康。相反的，有些醋商品，如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，所以購買時要注意成分表中是否含有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。

其次，就是吃醋能調節血液酸堿值的問題。不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為堿性，所以能調節血液的酸堿值，讓人不容易生病。

營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高。民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏堿性狀態的說法。實際上，改變血液的酸堿值，靠吃某些食物是不能辦到的。

由此看來，過量吃醋對健康并沒有多少好處。醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，并不是非喝醋不可。因此，不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。

天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好。沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣，倒也無妨。提醒大家的是，要注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。