26.水果營養好，盲目食用也致病

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1.如何吃水果才衛生

2.各類常見水果的食用禁忌

眾所周知，水果中含有多種人體所需的維生素及水分，經常食用的好處想必大家都非常清楚了。然而，我們食用的水果真的對身體起到了健康作用嗎？盡管水果的營養價值很高，然而一些食用細節卻讓這些“好東西”沒有帶來好的效果。相反，不正確的食用方法卻往往損害了我們的健康。

那么生活中我們都忽略了哪些食用水果的細節呢？我們的食用習慣是否正確呢？看看下面您就會很清楚了。

首先，有一些人喜歡吃水果不削皮，他們認為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時連皮一起吃。有時連洗都不洗，用手或手巾擦一下就吃。這種做法是不正確的。殊不知，水果發生病蟲害時，往往用農藥噴殺，農藥會浸透并殘留在果皮蠟質中，這部分即便使用專門的水果洗滌劑也是很難清洗干凈的。因此，吃水果時要記得削皮后再吃。

還有一些人，認為用專門的水果清洗劑既然洗不干凈，那么用酒精清洗總可以了吧。酒精可是最好的溶解劑，果皮上的蠟質根本不在話下。其實這樣也是不對的。酒精作為消毒劑和溶解劑來說用處是非常大的，然而它卻不適合用于清洗蘋果。酒精雖能殺死水果表層的細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養價值。因此，水果用酒精清洗也是不科學的。

不過也有這樣一些人，他們食用水果時削皮吃，然而卻也因此染上了一些疾病。為什么呢？因為這些人不是使用水果刀來削皮的，而是用日常做飯時使用的菜刀。可是他們卻忘了一點，家用的菜刀往往直接接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。因此，削水果要用專門的水果刀才行。

實際上，食用水果的學問很多，僅僅注意食用前的衛生是不夠的，還要懂得正確食用水果，也就是不要因為某些水果自己喜歡吃，就刻意多吃。這點家長們一定要注意，不要因為孩子喜歡吃某些水果，就讓他敞開了吃，這樣是很容易損害健康的。

那么哪些水果不宜多吃呢，或者應該謹慎食用呢？

首先是香糯可口的香蕉。香蕉含糖量高達20%，其中果糖和葡萄糖之比為1:1，是補充糖類、消除疲勞的理想食物，因而常被一些人充饑用。同時香蕉中礦物質含量極為豐富，尤其是含有大量的鉀元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以使體內的鉀保持正常水平。

香蕉雖好，但不宜多食。多食后可造成體液中鉀含量的改變，特別是空腹時食用，會使血液中的鉀大幅度增加。若血液中鉀的含量高于正常濃度5.5毫摩爾/升時，會對人的心血管等系統產生抑制作用，引起明顯的感覺麻木、肌肉麻痹，出現嗜睡乏力的現象，嚴重者心臟傳導阻滯、心律不齊，故忌空腹吃香蕉。

在日常生活中，很多人都認為吃香蕉能夠起到潤腸通便的作用，所以有些便秘的人會經常吃香蕉。然而，香蕉對于有的人不但不能解決便秘，反而卻造成了大便秘結。

大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝去外皮，澀得不能下咽。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運輸，采摘香蕉的時候，不能等它熟透了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。在北方吃到的香蕉都是經過催熟后才成熟的。生香蕉的澀味來自于香蕉中含有的大量的鞣酸。當香蕉成熟之后，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常強的收斂作用，會使糞便干結，從而造成便秘。因此患有便秘的人應該謹慎食用香蕉。

其次就是甘甜的橘子。橘子富含維生素C，是我們經常食用的水果之一。但一天之內吃橘子忌超過3個，因為每人每天所需的維生素C吃3個橘子就已足夠了。橘子吃多了，產生的熱能不能全部轉化為脂肪儲存，也不能及時地消耗掉，于是積聚而上火，出現口干舌燥、咽喉腫痛、大便干結等癥狀。另外，吃橘子前后1小時內不要喝牛奶，因為牛奶蛋白質遇到橘子即會凝固，影響消化吸收。同樣在飯前或空腹時也不應該吃橘子，因為橘子中的有機酸會刺激胃壁黏膜。

再次就是酸甜可口的菠蘿。菠蘿營養豐富，為嶺南佳果之一，很多人都喜歡吃，但是過敏體質的人吃了菠蘿會發生過敏反應。因為菠蘿汁中含有一種生物甙及菠蘿蛋白酶。生物甙會刺激口腔及食管黏膜，使口腔發癢。菠蘿蛋白酶是一種異性蛋白，進入機體后，使機體釋放過敏物質而引起過敏，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛及口舌、皮膚麻癢等癥狀，嚴重的會呼吸困難，甚至昏迷死亡。此外，菠蘿汁中含有5-羥色胺，其有強烈收縮血管和升高血壓的作用，多吃后會引起頭痛、頭暈等癥狀，所以應當注意。

其實，水果盡管美味可口，在食用的過程中大都不可貪食。貪食水果，或一次吃得過多，會引發一系列的“水果病”。

（1）過敏：較多見的是芒果、菠蘿，有人吃了這兩種水果嘴皮立即發麻、紅腫，嚴重的全身出皮疹。

（2）結石：柿子吃多了會有結石，與其中含鞣酸多有關，而為防澀噴灑的石膏鈣化后也加重了結石產生的可能，尤其是老年人，吃多了容易造成腸道梗阻。

（3）便秘：中醫認為，蘋果、番石榴具有“收斂”作用，可用來對付腹瀉，因此便秘的人要少吃。蘋果中富含的鞣酸，與蛋白質結合會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內的滯留時間，容易形成便秘。

（4）低血糖：荔枝吃得太多，容易出現低血糖。患有慢性扁桃體炎、咽喉炎、容易過敏和糖尿病的病人，都不宜多吃鮮荔枝。

（5）難消化：榴蓮含有豐富的植物蛋白，吃多了難消化。

當然除了量方面的限制之外，在食用實踐上也是有說法的，那就是在飯后不能立即食用水果。要知道，飯后立即吃水果，不但不會助消化，反而會造成脹氣和便秘。因此，食用水果的最佳時間是在飯后兩小時或飯前一小時。

水果本來是促進我們健康的食物，切不可因為忽略了食用方面的細節，而導致一系列的健康隱患發生。

27.吃荔枝不如吃桂圓

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1.貪吃荔枝，“妃子難笑”

2.吃桂圓強健體魄

每逢到了荔枝上市的季節，荔枝市場就異常的火爆。看來“一騎紅塵妃子笑”所帶來的誘惑真是不小。荔枝不僅味美，而且營養十分豐富，含有大量的果糖、維生素、蛋白質、檸檬酸等，對人體有補益作用。

然而，中醫分析認為，荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說。所以盡管美味可口，也不能多吃，否則很可能會患上“荔枝病”。那么，什么是“荔枝病”呢？“荔枝病”實際上是一種“低血糖癥”。荔枝中含大量的果糖，果糖經胃腸道黏膜的毛細血管吸收入血液后，必須由肝臟內的轉化酶轉化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。如果過量食入荔枝，那么就有過多的果糖進入人體血液，“改造”果糖的轉化酶就會供不應求。在這種情況下，大量的果糖充斥在血管內卻轉化不成能被人體利用的葡萄糖。與此同時，過量進食荔枝影響了食欲，使人體得不到必需的營養補充，致使人體血液內的葡萄糖不足，因此誘發“荔枝病”。

“荔枝病”通常臨床表現為：頭暈心悸、疲乏無力、面色蒼白、皮膚濕冷，有些患者還會出現口渴和饑餓感，或發生腹痛腹瀉癥狀，個別嚴重患者可能突然昏迷，陣發性抽搐，脈搏細弱而過快，瞳孔縮小，呼吸不規則，呈間歇性或嘆息樣，面色青灰，皮膚紫紺，心律失常，血壓下降等。

如果您吃荔枝過多，一旦出現類似的癥狀，首先應該停食荔枝，然后進行積極治療。若僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度癥狀，可以進行自療，您可以服用葡萄糖水或白糖水，以糾正低血糖，補充生命必需的葡萄糖。如果出現抽搐、虛脫或休克等“荔枝病”重癥，應及時送往醫院治療，靜脈推注或靜脈點滴高濃度的葡萄糖，可迅速緩解癥狀，治愈后不留后遺癥。

我們再說說與荔枝很相像的一種水果——桂圓。桂圓的保健作用遠大于荔枝，為什么這么說呢？

桂圓古稱龍眼，又名圓眼、福圓、益智等。桂圓的營養成分非常豐富，每100克鮮桂圓中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物16.2克，鈣13毫克，磷26毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸60毫克。干品中蛋白質和碳水化合物及礦物質含量明顯提高，但受加工影響，抗壞血酸含量則下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜。此外，桂圓還含有腺嘌呤、膽堿、酒石酸等物質。

正是由于含有這些對人體健康有益的微量元素，桂圓早已成為一味良藥，其主要功能是安神，治失眠、健忘、驚悸等。

古人也很推崇桂圓的營養價值，許多醫書都介紹了桂圓的滋養保健作用。早在漢朝時期，桂圓就已作為藥用。例如在《名醫別錄》一書中，言其功能養心益智。桂圓有滋補強體、補心安神、養血壯陽、益脾開胃、潤膚美容的功效。桂圓的糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的葡萄糖，體弱貧血者、年老體衰者、久病體虛者，經常吃些桂圓很有補益；婦女產后，桂圓也是重要的調補食品。

由此不難看出，“一騎紅塵妃子笑”的荔枝在與桂圓的對比中還是略處下風的，因此多吃荔枝不如多吃桂圓更利健康。

28.健康吃油促健康

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1.如何選擇食用油

2.炒菜時忌放油過多

3.炒菜時忌油溫過高

4.食油忌反復高溫加熱

居家過日子，離不開炒菜、做飯，而炒菜做飯又離不開食用油。據專家稱，在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、水等七大營養元素中，脂肪占了總熱量的35%，而脂肪總量的76%以上又是來自于我們每天所吃的油。因此，每天都吃的食用油對于我們的健康來說很重要。

然而，在食用油的選擇方面可以說大部分人都是外行。為什么這么說呢？因為，很多人到超市或者糧油供銷點選擇的食用油都是花生油、大豆油或者葵花子油，事實上這種選擇并不利于健康。

長期以來，人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。這是為什么呢？

最新的科學研究發現，不飽和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，只有ω-3脂肪酸含量高的食用油才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。

而目前人們常吃的花生油、大豆油和葵花子油等植物油，其脂肪酸的組成是以ω-6脂肪酸為主，那么，什么油含ω-3脂肪酸比較多呢？亞麻油就是不錯的選擇。研究表明，亞麻油在對抗高膽固醇、高血壓、男性不育和癌癥等方面都有保健作用。另外，茶油、橄欖油也含有較高的ω-3脂肪酸，也是不錯的食用選擇。當然，一些調和油也是非常好的選擇，因此不要緊緊盯住純正花生油、大豆油或者葵花子油不放，那樣是不利于健康的。

當然，選擇到了健康的食用油，也未必能夠吃出健康來，在吃油的方面也有不少講究。

有的人喜歡炒菜時多放油，以為只有放油多了炒出的菜才會香，豈不知這種認識和做法都是錯誤的。這是因為：在烹調菜肴時，用油過多，就會把菜料里里外外包裹嚴實，使其他調味品的味道不易滲入到菜的內部，不僅影響菜的風味口感，而且會影響人的正常食欲，不利于人體健康。

不但如此，過多的油在且體內消耗不完，剩下的部分就會在人體內慢慢貯存起來。當這些油脂在肝臟沉積過多時，便會形成脂肪肝，使肝臟的正常功能受到影響。特別是老年人和脂肪代謝障礙者，血液中脂肪過多就容易發生動脈粥樣硬化，引起高血壓和冠心病。另外，常吃大量油脂，還會刺激膽汁、胰液大量分泌，從而容易誘發膽結石、膽囊炎和胰腺炎的發作。

除了炒菜不能放過多的油以外，不少人為了把菜炒得脆嫩可口，就把油溫燒得很高時才放菜。這種做法單純從烹調的角度講是不錯的，但從營養和保健的角度看，卻是有害的。這是因為，當食用油加熱到200℃以上（表現為冒煙）時，油中所含的脂溶性維生素被破壞殆盡，其他各種維生素，特別是維生素C也遭到大量破壞，人體所需的各種脂肪酸被大量氧化，從而使油脂的營養價值大大降低。

同時，油溫過高，會產生大量過氧化脂質，這種物質對人體極為有害：它不但會在胃腸內對食物中的維生素有很大的破壞作用，而且會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，人若長期攝入這種過氧化脂質，使其在體內積聚，還會使人體的一些代謝系統受到損害，從而促使人未老先衰。

此外，還有人認為食用油只有經過反復高溫加熱后，吃起來才香。其實這同樣是一種錯誤的食油觀念。食用油反復高溫加熱，不但無益反而有害。這是因為，食用油經過反復高溫加熱后，不但營養價值大大降低，而且還會對人體產生毒害作用。據專家研究，在經過長時間反復高溫加熱的食用油中，一些不飽和脂肪酸會產生各類聚合物，其中以二聚體、三聚體的毒性最強。人若食用這種油和油炸食物后，會引起惡心、嘔吐、腹瀉、肝功能受損等，對健康非常不利。

由此可見，只有適量用油、科學用油，才能提高菜肴的美味和營養價值，增加食欲。這樣做，既節約又有利于人體健康。