22.延緩皮膚衰老有訣竅

精彩導讀

1.豬蹄美容的奧秘——膠原蛋白

2.買化妝品莫上膠原蛋白宣傳的當

3.如何減緩膠原蛋白流失

相信豬蹄能夠美容已經不是什么美容秘密了，愛美的女士們也常常顧不上形象，啃著豬蹄來尋找美麗。

然而，您知道吃豬蹄為什么能夠美容嗎？有的人可能稍微懂一些，會說豬蹄里含有一種叫膠原蛋白的物質，它能夠幫助人達到美容的效果。可膠原蛋白又是什么呢？吃了它，真的能讓皮膚水嫩光滑、富有彈性嗎？

下面就讓我們認識一下膠原蛋白。年輕的皮膚看起來光滑飽滿，柔軟又有彈性，原因之一是人的真皮層內存在著兩種物質——膠原蛋白與彈性纖維。這兩種物質在人年輕時都保持在最佳狀態。但是一過25歲，人體內的膠原蛋白流失速度就開始加快，供給不及耗損，再加上紫外線照射以及體內的氧化作用，都可能破壞膠原蛋白的結構，讓它失去原有的彈力，這就是出現皺紋和臉部皮膚松弛的原因。

膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，它有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼架一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。此外，它吸收水分的能力很強，覆蓋在皮膚上時，又可以防止水分從表面蒸發，保濕效果顯著。這就是富含膠原蛋白的豬蹄能夠美容的秘密。

有些人可能會想了，既然膠原蛋白才是豬蹄美容的秘密，我直接多補充一些膠原蛋白不就行了，這也是眾多女士選擇美容食品或者化妝品的一個誤區。

先來說說人們認為的多食用膠原蛋白食物的誤區。

生活中一些食物，像豬蹄、牛蹄筋、雞翅、雞皮、魚皮中都含有較多的膠原蛋白，人體補充這一類物質，對延緩皮膚衰老會有所幫助。但是要注意的是，這些食物并不適合經常食用。為什么呢？其實，組成膠原蛋白的大部分成分都是非必需氨基酸，人體可以自行合成，人們不需要刻意多吃這一類食物，飲食正常均衡比較重要。

其次，再說說女士們購買含膠原蛋白化妝品的誤區。

市面上的一些化妝品號稱含有膠原蛋白，說涂抹了可以“補充”皮膚流失的膠原蛋白。但多數皮膚科醫生認為，它們夸大了自身效果。膠原蛋白是大分子蛋白質，連皮膚表層都很難通過，更不要說進一步到達真皮層，“補充”流失的那部分膠原蛋白了。

至于有些面膜產品添加膠原蛋白，目的是借用蛋白質膜的收縮效果，達到讓皮膚緊實的感覺。“任何大分子的物質，干了之后都會有緊實的效果。”皮膚專家解釋說，“就像我們將蛋白涂在臉上，干了之后形成一層膜，也會覺得臉上很緊繃，是同樣的原理。”因此，這樣的東西，治標不治本。

既然如此，那么用什么方法才能減緩膠原蛋白流失，讓美麗的容顏常駐呢？

首先，做好防曬。皮膚專家認為，90%以上的皮膚提早老化都是不當的陽光曝曬造成的。

其次，要飲食均衡，尤其要多攝取含抗氧化物的蔬果，如胡蘿卜、西紅柿、葡萄等，每天盡量吃3種不同顏色的新鮮蔬菜和2種不同的水果，食物顏色越多樣，表示吃進越多不同種類的抗氧化物。此外，還可以喝點紅酒和茶，它們含有豐富的抗氧化物，可以保護皮膚內的膠原蛋白。

最后，避免食用高脂肪食物。高熱量、高脂肪尤其是油炸食物都容易產生自由基，加速皮膚的老化。

以上是防止皮膚老化的科學美容方法，較之經常去美容院美容，既省錢，效果還要明顯，而且最重要的是不會出現美容后遺癥和依賴癥。

23.吃豆腐的學問

精彩導讀

1.吃豆腐需注意哪些事項

2.豆腐配菜有忌諱

豆腐作為一種大眾化的食物，在日常生活中見得比較多，在一些有老人的家庭更是常備菜肴。

豆腐為什么深受大家的喜歡呢？中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒之毒等。

那么，您知道吃豆腐的學問嗎？您可能會奇怪了，吃豆腐還要什么學問呀，愛怎么吃就怎么吃唄。其實不是這樣的，吃豆腐是有學問的，而且學問還不淺呢！可以說，如果吃豆腐的方法不正確，非但不能起到正面的作用，甚至還會埋下一些健康隱患。

其一，食用豆腐不正確會引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

其二，食用豆腐不正確會導致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但同時還會造成人體內碘的流失。我們知道，碘對于人體來說是必不可少的，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

這只是理論上的一些吃豆腐的學問，若論實際上的學問也多著呢。倘若問您家的豆腐都是怎么吃的，您可能會列舉出不下十種吃法，例如，涼拌著吃，紅燒著吃，水煮著吃，然而您可知道，豆腐與某些配菜的食物是不能混吃的，混吃會產生各種各樣的不良后果。

那么有哪些食物不能與豆腐配菜呢？

（1）大蔥。小蔥拌豆腐盡管是許多年以來的家常“名菜”，然而近些年來證實，吃豆腐放蔥是不科學的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉淀的草酸鈣，使鈣難以吸收。我們知道，鈣是人體必需的元素，如果體內缺鈣，會出現煩躁不安、抽搐、軟骨癥等癥狀。因此，在烹制豆制品時，最好少放或不放蔥。

（2）菠菜。菠菜燉豆腐或許是某些家庭的常見菜肴，然而這樣吃也是不科學的。豆腐是在豆漿中加入鹽鹵或石膏后制成的，鹽鹵中有氯化鎂，石膏中含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉淀。這樣，人體就無法從這道菜肴中吸收鈣元素和鎂元素了。

（3）豆腐與高蛋白的肉類不能同煮，尤其是豬肉。原因主要有以下幾個方面。

首先，多酚是豆類的抗營養因素之一，不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白質的消化吸收，降低其利用率。

其次，豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成化合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆或由黃豆加工成的豆腐不宜相配。

再次，大豆中含有產氣的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統不分泌半乳糖旮酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由于細菌的作用，分解后產生大量氣體，加上消化不良等因素形成腹脹、氣塞、氣滯。

綜上所述，由黃豆加工成的豆腐與豬肉是不宜在一起配菜的。

這下您知道吃豆腐都有哪些學問了吧，相信您看了這些細節之后一定會很驚訝。不過沒關系，其實豆腐怎么做都美味，還有許多種吃法，例如，麻婆豆腐、家常豆腐……都是很不錯的選擇。

24.對蔬菜不能掉以輕心

精彩導讀

1.蔬菜不宜久存

2.剩菜湯不宜再喝

提到吃蔬菜的健康，人們往往想到的是清洗問題。的確，在蔬菜的問題上，清洗絕對算得上是一個很重要的問題，然而這是大家都很留意的細節，也就不容易被忽視了。然而，還有一些關鍵的問題卻往往被忽視，那么，都有什么呢？

首先就是久存蔬菜的問題。生活中，總有一些人為了節時省事，每次都從菜市場買回“一批”蔬菜，放在冰箱中慢慢吃，總是一放就是數日。其實這樣做是非常危險的，因為蔬菜中含有硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，會生成致癌性的亞硝酸胺類物質。

儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且還會造成營養素的損失。實驗證明，綠葉蔬菜在30℃的屋子里儲存一晝夜的話，其中的維生素C會損失殆盡，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。此外，新鮮蔬菜在冰箱內儲存也不應超過三天，凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜切勿食用。

其次就是做熟了的蔬菜問題，這里主要指用蔬菜做的菜湯。

可以說，隨著人們生活水平的不斷提高，不少家庭在講究菜肴豐富多彩的同時，也講究起烹制菜湯的質量來了。因此，一般的白菜湯、菠菜雞蛋湯、海米紫菜湯都成了餐桌上不可或缺的菜肴。

值得注意的是，湯的質量提高了，一頓飯喝不完的剩湯的處理問題也出來了。不少家庭的做法是：剩湯棄之可惜，留待下餐或次日熱熱再喝。豈不知，這種做法是得不償失的。

這是因為：許多蔬菜里都含有較多的硝酸鹽類，煮熟后放置時間越久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還原成為亞硝酸鹽就越多。而人若把剩湯喝下去，湯里的亞硝酸鹽經由胃、腸就會進入血液中，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，嚴重者會使人產生缺氧癥狀。無疑，這就影響了人體的健康。

因此，家庭做湯時，應注意不要做的過多，每次做一餐能喝完的分量就可以了；若實在不能一餐喝完時，也不要怕浪費，最好將其倒掉，切忌將它留到下一餐或者次日再喝。不然，為了一點剩湯而損害身體健康，實在有些不值得。

25.發燒、腹瀉應謹慎飲食

精彩導讀

1.發燒時最好不要吃雞蛋

2.腹瀉時別多吃青菜

生活中，人們難免會有頭疼腦熱的小病小災。一旦有了這些疾患，除了正確的服用藥物治療之外，在飲食方面也應該小心謹慎，千萬不可亂吃各種食物。這里要提醒大家的主要有兩個方面：發燒和腹瀉時的飲食細節。

首先，我們來說說發燒。

生活中常會出現這樣的情況，家中有人生病發熱時，家人會做一碗雞蛋羹給病人食用，認為雞蛋羹不但有營養還容易消化，對健康肯定有利。其實，這種做法是不正確的。

大家都知道，人在進食后身體會產生大量的熱量，這也是為什么有人吃飯會出汗的原因了。而人體散發熱量主要就是食物中的蛋白質在發揮作用。正是鑒于此點，雞蛋中的蛋白質含量較高，發燒時食用不但不能使體溫降低，反而會升高，不利于病情的恢復。

因此，在家中有人發燒的情況下，一定不要再給病人準備雞蛋制品來食用了。除此之外，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應盡量少吃。

那么，該給發燒病人吃些什么食物，才有利于恢復健康呢？

發燒病人的飲食應該力求清淡，易消化，并含有豐富的維生素。一般以流質或半流質食物為主，如米湯、稀飯、面條、藕粉等，并搭配一些新鮮水果。蛋白質是身體修復的必需物質，在病人退燒后，可以食用清雞湯面片、菜泥粥等半流質食物。

其次，我們再說說腹瀉。

生活中，許多人發生腹瀉時，都認為吃油膩食物會加重病情，于是想方設法多吃一些新鮮蔬菜，以為這樣對病情有利，然而這種想法卻是錯誤的。

為什么呢？您可能還不知道，許多新鮮蔬菜如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均含有亞硝酸鹽或硝酸鹽。當消化功能失調或胃酸過低時，腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖，此時若大量食入上述蔬菜，即使蔬菜非常新鮮，也會導致蔬菜中的硝酸鹽被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，發生中毒而引起腸原性紫紺，加重腹瀉病情。因此，在腹瀉時切不可多吃青菜。

怎么樣，護理病人的學問還不少吧？只要不忽略這些細節，相信病人很快就能恢復健康了。