18.健康的人都喝湯，喝湯的人未必都健康

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1.喝湯有利于健康，有利于減肥

2.怎樣喝湯才健康

3.雞湯營(yíng)養(yǎng)也一般

湯在我國(guó)的歷史相當(dāng)悠久，古時(shí)有不少文字記錄的湯譜，特別是我國(guó)的中醫(yī)學(xué)，常用各種湯來(lái)治病與健身，《本草綱目》、《千金方》、《飲膳正要》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等醫(yī)學(xué)經(jīng)典中都有不少關(guān)于湯液治方的記載。

每個(gè)家庭的餐桌上都少不了湯，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，許多湯有著營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療的功能。運(yùn)動(dòng)員在參賽前喝些肉湯，可以養(yǎng)精蓄銳，提高競(jìng)技能力；身體虛弱的人喝點(diǎn)人參湯，可以更快地恢復(fù)健康。

美國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)官方3次飲食普查和6萬(wàn)多人飲食情況進(jìn)行逐一分析研究，發(fā)現(xiàn)那些營(yíng)養(yǎng)良好的人大都是經(jīng)常喝湯的人。

新近醫(yī)學(xué)研究還表明，喝湯有利于減肥，如午餐喝湯比吃其他營(yíng)養(yǎng)食品要少攝入50卡熱量。假如在10個(gè)星期內(nèi)堅(jiān)持每星期喝上4次湯，那么肥胖者的“超重部分”即可平均減少20%左右，如今許多肥胖者已把喝湯視為減肥良方。

那么湯怎么喝才健康呢？湯的科學(xué)制法以煨湯為最好，因?yàn)殪械脑喜唤?jīng)燙、燜、炒等方法處理，直接入罐煨，營(yíng)養(yǎng)成分損失較少，可保持原汁原味。此外，煨湯時(shí)的原料是冷水入罐，先用中火加熱，后用小火、微火將湯煨好，中途不添水、不停火，讓原料內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪等可溶有機(jī)物向外滲出，特別是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品更宜用煨法。

湯雖然是好東西，然而喝湯的時(shí)機(jī)不對(duì)，也是不利于健康的。俗話說(shuō)，“飯前喝湯，勝似藥方”。因?yàn)閺目谇?、食管到胃、腸，乃是食物的必經(jīng)之道，先喝幾口湯無(wú)異于加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，可使食物順利下咽，以減少硬食物對(duì)消化道黏膜的刺激。

而飯后喝湯卻是不良的喝湯習(xí)慣，當(dāng)然這是對(duì)于那些害怕肥胖的人士來(lái)說(shuō)的，因?yàn)轱埡蠛葴亲钊菀装l(fā)胖的，而且也不健康。為什么呢？

一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖；另外，最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)绊懯澄锏南铡?

有專(zhuān)家指出，“午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少”。所以，為了防止長(zhǎng)胖，您不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營(yíng)養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。

除此之外，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，喝湯速度越慢越不容易發(fā)胖。如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是如此。慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)；而快速喝湯，等您意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。

因此，一些害怕發(fā)胖的人士應(yīng)盡量避免以上兩點(diǎn)不良的喝湯習(xí)慣，但是一些想要增加點(diǎn)脂肪的人來(lái)說(shuō)，不妨試試這些“偏方”。

然后我們?cè)賮?lái)談?wù)勔恍┤讼矚g用雞湯來(lái)進(jìn)補(bǔ)的誤區(qū)。

雞湯歷來(lái)被人們當(dāng)成是營(yíng)養(yǎng)佳品，但現(xiàn)在一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家證實(shí)，雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且很多人只喝湯卻把燉過(guò)的肉棄之不食的做法也不妥。

雖然經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的煲制過(guò)程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤（有機(jī)化合物）的含量也很大，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。

多喝雞湯其實(shí)是攝取更多的動(dòng)物性脂肪的過(guò)程，事實(shí)上雞湯里的雞肉才是營(yíng)養(yǎng)豐富的寶貝。此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化，營(yíng)養(yǎng)也利于被吸收。因此吃湯里的雞肉，適當(dāng)喝一些湯當(dāng)做調(diào)味，才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)良方。要注意的是，某些患者并不適合飲用雞湯，例如患心血管疾病的人、患痛風(fēng)的人、胃酸過(guò)多的人、患有膽管疾病的人、患有腎功能不全的人等都不適合飲用。

湯作為健康進(jìn)補(bǔ)的飲品，只有正確地飲用才能帶來(lái)積極的效果。因此我們才說(shuō)——健康的人都喝湯，喝湯的人未必健康。

19.清晨一杯清水，勝過(guò)靈丹妙藥

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1.清晨喝杯清水有好處

2.請(qǐng)不要用其他的水代替清水

在很多時(shí)候，人們?cè)绯科鸫驳臅r(shí)候會(huì)感到口干舌燥，抑或是沒(méi)有食欲、頭昏腦漲。這都是因?yàn)樗X(jué)的時(shí)候臥室是封閉的，渾濁的空氣造成了身體不適。

有一個(gè)妙方不用買(mǎi)昂貴的藥物卻能消除上述不適，想知道是什么嗎？那就是——清晨喝杯清水。

怎么，太簡(jiǎn)單了？有沒(méi)有效果，看看下面的科學(xué)解釋您就會(huì)嘆服了！

首先，飲進(jìn)的水能洗滌機(jī)體，清除污染。環(huán)境污染對(duì)人類(lèi)的危害是在不知不覺(jué)中進(jìn)行的。種類(lèi)繁多的有害有毒物質(zhì)，有的通過(guò)生物鏈的連鎖反應(yīng)和濃縮積累，最終進(jìn)入我們一日三餐所必需的糧、菜、果和肉、蛋、奶中；有的通過(guò)呼吸道和皮膚直接侵入機(jī)體，在人體內(nèi)蓄積造成潛在的毒害。晨起飲進(jìn)的水能有效地清除這些污染物質(zhì)，保證細(xì)胞的新陳代謝。

清晨，胃內(nèi)食物已經(jīng)排空，隨著身體的運(yùn)動(dòng)，水在胃內(nèi)如同清潔劑蕩滌著胃壁的殘?jiān)?，病原菌因此無(wú)處安身，難以形成致病的群體，失去了興風(fēng)作浪的機(jī)會(huì)。即使有炎癥的胃壁，經(jīng)過(guò)每日清晨的洗滌，自然也會(huì)減輕癥狀。水在胃內(nèi)做短暫的停留，除少量被吸收外，80%以上在小腸內(nèi)被吸收入血液。新飲進(jìn)的水約經(jīng)過(guò)21秒鐘就能到達(dá)身體的每一個(gè)角落，促進(jìn)全身的吐故納新。

其次，飲進(jìn)的水能滋潤(rùn)機(jī)體，稀釋血液，降低血黏度，有效地避免心腦血管病患者在上午發(fā)生意外，預(yù)防心臟病和中風(fēng)；能稀釋尿液，使積蓄一夜的固體毒物溶解于尿液中排出，既沖洗了尿道，預(yù)防尿路感染，又可預(yù)防尿路結(jié)石，還能及時(shí)排出致癌物質(zhì)，避免膀胱癌的發(fā)生，并且還能保持皮膚滋潤(rùn)而富有彈性，保護(hù)皮膚，達(dá)到美容的目的。

再次，水通過(guò)小腸，除大部分被吸收外，剩余部分進(jìn)入大腸分成兩路：一部分被腸壁繼續(xù)吸收入血；另一部分成了糞便的稀釋劑，保證排便順利，有效地防止便秘。同時(shí)，還可減少痔瘡的發(fā)生。

此外，飲進(jìn)的水中還含有不少的氧氣，能夠緩解身體缺氧的癥狀。

有人問(wèn)，我不喝清水用其他的水（飲料）代替可以嗎？答案是否定的。為什么呢？因?yàn)榍逅亲詈玫娜芙鈩軌蛴行У厝芙馍厦嫣岬降囊恍┒舅睾脱?、腸道垃圾，并將之帶出身體，而其余的水，如茶水、果汁等就不具備這樣的功效，相反還有可能造成更多的垃圾沉淀，有害而無(wú)益。

晨起先飲水，對(duì)機(jī)體既是一次及時(shí)的補(bǔ)償，又是一種有效的凈化。這已是醫(yī)學(xué)公認(rèn)的健康生活習(xí)慣，值得我們大力去實(shí)踐。

20.要吃放心菜，清洗有講究

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1.蔬菜應(yīng)先洗再切

2.大白菜心也要認(rèn)真沖洗才能吃

3.雞蛋也需要清洗

蔬菜是人體攝入維生素最重要的來(lái)源之一，是生活飲食中必不可少的食物。然而，近些年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)及經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，一些科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，使得蔬菜的食用安全越來(lái)越受家庭的關(guān)注了。

事實(shí)上一些人在居家過(guò)日子的時(shí)候已經(jīng)注意到了這個(gè)問(wèn)題，甚至采取了多種預(yù)防措施，例如用一些專(zhuān)門(mén)的洗滌劑來(lái)清洗蔬菜上的殘留農(nóng)藥，將蔬菜反復(fù)洗滌等等。這樣做盡管能夠解決一些食用蔬菜的安全問(wèn)題，然而卻是治標(biāo)不治本。為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，那就是人們忽略了一些在洗滌蔬菜時(shí)的小細(xì)節(jié)，讓蔬菜吃起來(lái)看似安心，實(shí)際上卻不放心。那么，人們常常忽略掉洗滌蔬菜中的哪些小細(xì)節(jié)呢？

首先，“先切后洗”與“先洗后切”的問(wèn)題。

有些人喜歡先把蔬菜切成塊后再洗，以為這樣會(huì)洗得更干凈些。其實(shí)，這是很不科學(xué)的。因?yàn)槭卟吮磺兴楹?，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此，蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

為了洗去蔬菜表面的細(xì)菌和菜中殘留的農(nóng)藥，不妨采用以下幾種簡(jiǎn)便易行的洗菜方法：

（1）淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡不超過(guò)20分鐘，再用清水沖洗1遍。

（2）堿洗：先在水中放上一小撮堿粉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至15分鐘左右。

（3）用開(kāi)水燙泡：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí)，下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

（4）用日照消毒：陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

（5）用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

其次，忽略了一些看似安全、不用洗滌的蔬菜。

許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰础Ｆ鋵?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2～3個(gè)月的時(shí)間，這期間需要多次施肥、治蟲(chóng)。加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用淡鹽水浸泡半小時(shí)以上，反復(fù)清洗再吃才更衛(wèi)生。像卷心菜、紫甘藍(lán)等其他包心類(lèi)蔬菜也應(yīng)該這樣處理。

除了菜心之外，人們還常常忽略了雞蛋的清洗。

在日常下廚時(shí)，不少人都是不洗蛋就往鍋里或碗里打蛋。一只蛋從下巢到上市，要經(jīng)過(guò)若干工序，蛋的外殼早就浸染了大量細(xì)菌。如果不洗就打蛋做菜，細(xì)菌就會(huì)隨蛋液一起流入鍋中。因此，在打蛋做菜時(shí)，一定要先用自來(lái)水把雞蛋沖洗干凈。

若想在生活中吃到“放心菜”，一定不要忽視蔬菜在清洗過(guò)程中的這些小細(xì)節(jié)。畢竟只有洗得干凈，才能吃得放心，健康才有保障。

21.吃豬肉不違反禁忌，營(yíng)養(yǎng)、健康才能雙豐收

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1.怎樣吃豬肉最新鮮

2.豬肉好吃不要貪

3.豬肉搭配有學(xué)問(wèn)，切莫亂搭配

相信豬肉是大多數(shù)家庭餐桌上不可或缺的食物，可以說(shuō)很多人都有一兩樣愛(ài)吃的菜和豬肉分不開(kāi)。然而，您經(jīng)常吃豬肉，您吃的豬肉衛(wèi)生嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？豬肉與其他的菜肴搭配得合理嗎？這些可能是大家在家庭生活中常常忽視的細(xì)節(jié)，因此，我們的健康也存在一些隱患。

那么是哪些細(xì)節(jié)呢？這其中最主要的是我們?cè)谑秤秘i肉之前缺乏一定的常識(shí)，錯(cuò)誤地認(rèn)為豬肉只要新鮮就一定有營(yíng)養(yǎng)，吃了之后一定健康。而事實(shí)上，并非如此。

首先，一些人喜歡吃那些剛剛屠宰的豬肉，認(rèn)為這種豬肉才是最新鮮、最有營(yíng)養(yǎng)的。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，為什么呢？要知道，屠宰后的豬肉需要經(jīng)過(guò)尸僵、成熟、自溶、腐敗四個(gè)階段。而在常溫下，剛屠宰的豬處于尸僵階段，此階段的豬肉干燥、無(wú)自然芬芳的氣味，不易煮爛，且食后不易消化。因此經(jīng)過(guò)1～2天后，豬肉進(jìn)入成熟階段，煮食才最為適宜。

其次，有的人喜歡將豬肉用熱水洗滌，以清除豬肉上面的臟東西。這樣做也是不正確的。因?yàn)樨i肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等鮮味成分。食用前倘若用熱水浸泡，就會(huì)使豬肉的鮮味、成分大受影響。因此，正確的做法是用涼水洗滌。

上面提到的都是吃豬肉之前的問(wèn)題，除此之外，在吃的時(shí)候也是有許多細(xì)節(jié)要講究的。

豬肉含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一些人因此喜歡多吃，其實(shí)這是不正確的。

首先，孩子不宜多吃豬肉。一些家長(zhǎng)認(rèn)為自己的孩子在長(zhǎng)身體的階段應(yīng)該多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，故而就大量地給孩子食用豬肉，其實(shí)這樣做是不正確的。這是因?yàn)?，豬肉的大部分成分是脂肪，脂肪能供給人體大量的熱量，因此影響蔬菜、豆類(lèi)品等其他食物的進(jìn)食量。孩子正在發(fā)育期間，要求各種營(yíng)養(yǎng)比例適當(dāng)。過(guò)多攝入脂肪，不但容易發(fā)胖，而且影響孩子的正常發(fā)育。

其次，老人不宜多吃豬肉。要知道造成老年人動(dòng)脈硬化的最主要原因就是半胱氨酸，而半胱氨酸是蛋氨酸在人體某種酸的催化作用下形成，而瘦豬肉中的蛋氨酸含量較高。老人血管彈性較差，血液黏稠度較高，發(fā)生動(dòng)脈硬化的比例較大，故不宜多食豬肉。

因此，家中有老人和小孩的家庭一定要注意對(duì)豬肉量的控制，諸如紅燒肉、水煮肉等含豬肉比較多的菜應(yīng)盡量少吃。

除了食用量的問(wèn)題之外，最影響健康的就是豬肉在食用過(guò)程中的一些搭配問(wèn)題，也就是一些不能與豬肉配菜或者同食的食物。那么，哪些食物包括在其中呢？誤食了又會(huì)給我們的健康造成哪些影響呢？

首先，豬肉不宜與大豆同食。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，大豆中磷的含量很高，它容易與瘦肉中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收，而且還可導(dǎo)致氣塞氣滯，形成腹脹。

其次，豬肉不適合與牛肉、羊肝、驢肉、馬肉等肉類(lèi)同食。藥膳《飲膳正要》中就曾經(jīng)提到過(guò)：“豬肉不可與牛肉同食。”因?yàn)樨i肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一寒一溫，一冷膩虛人，一補(bǔ)中脾胃，一同食用，會(huì)導(dǎo)致各自的食效被抵消。而羊肝呢？中醫(yī)也曾提到過(guò)：“豬肉和羊肝共食之，令人心悶。”而豬肉不能與驢肉、馬肉同食是因?yàn)樗軌驅(qū)е赂篂a。

再次，豬肉與一些藥物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，例如磺胺類(lèi)藥物。服磺胺類(lèi)藥物時(shí)忌食酸性食物，酸性食物可使磺胺類(lèi)藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害腎臟。豬肉屬酸性食品，故不宜和磺胺類(lèi)藥物同食。而且服烏梅、大黃等中藥材時(shí)同樣應(yīng)該禁食豬肉。

這些禁忌，可能有些您是知道的，有一些您不知道。不管怎樣，多加注意，才不至于讓美味的豬肉影響到我們的健康。