18.健康的人都喝湯，喝湯的人未必都健康

精彩導讀

1.喝湯有利于健康，有利于減肥

2.怎樣喝湯才健康

3.雞湯營養(yǎng)也一般

湯在我國的歷史相當悠久，古時有不少文字記錄的湯譜，特別是我國的中醫(yī)學，常用各種湯來治病與健身，《本草綱目》、《千金方》、《飲膳正要》、《神農本草經》等醫(yī)學經典中都有不少關于湯液治方的記載。

每個家庭的餐桌上都少不了湯，現(xiàn)代營養(yǎng)學證明，許多湯有著營養(yǎng)醫(yī)療的功能。運動員在參賽前喝些肉湯，可以養(yǎng)精蓄銳，提高競技能力；身體虛弱的人喝點人參湯，可以更快地恢復健康。

美國一些營養(yǎng)專家對官方3次飲食普查和6萬多人飲食情況進行逐一分析研究，發(fā)現(xiàn)那些營養(yǎng)良好的人大都是經常喝湯的人。

新近醫(yī)學研究還表明，喝湯有利于減肥，如午餐喝湯比吃其他營養(yǎng)食品要少攝入50卡熱量。假如在10個星期內堅持每星期喝上4次湯，那么肥胖者的“超重部分”即可平均減少20%左右，如今許多肥胖者已把喝湯視為減肥良方。

那么湯怎么喝才健康呢？湯的科學制法以煨湯為最好，因為煨的原料不經燙、燜、炒等方法處理，直接入罐煨，營養(yǎng)成分損失較少，可保持原汁原味。此外，煨湯時的原料是冷水入罐，先用中火加熱，后用小火、微火將湯煨好，中途不添水、不停火，讓原料內的蛋白質、脂肪等可溶有機物向外滲出，特別是營養(yǎng)補品更宜用煨法。

湯雖然是好東西，然而喝湯的時機不對，也是不利于健康的。俗話說，“飯前喝湯，勝似藥方”。因為從口腔、食管到胃、腸，乃是食物的必經之道，先喝幾口湯無異于加點“潤滑劑”，可使食物順利下咽，以減少硬食物對消化道黏膜的刺激。

而飯后喝湯卻是不良的喝湯習慣，當然這是對于那些害怕肥胖的人士來說的，因為飯后喝湯是最容易發(fā)胖的，而且也不健康。為什么呢？

一方面，飯已經吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”。所以，為了防止長胖，您不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內，很容易導致體重增加。

除此之外，美國營養(yǎng)學家還發(fā)現(xiàn)，喝湯速度越慢越不容易發(fā)胖。如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時；而快速喝湯，等您意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

因此，一些害怕發(fā)胖的人士應盡量避免以上兩點不良的喝湯習慣，但是一些想要增加點脂肪的人來說，不妨試試這些“偏方”。

然后我們再來談談一些人喜歡用雞湯來進補的誤區(qū)。

雞湯歷來被人們當成是營養(yǎng)佳品，但現(xiàn)在一些營養(yǎng)學家證實，雞湯的營養(yǎng)價值并不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。

雖然經過了長期的煲制過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤（有機化合物）的含量也很大，客觀上來說并不營養(yǎng)。

多喝雞湯其實是攝取更多的動物性脂肪的過程，事實上雞湯里的雞肉才是營養(yǎng)豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化，營養(yǎng)也利于被吸收。因此吃湯里的雞肉，適當喝一些湯當做調味，才是科學有效的滋補良方。要注意的是，某些患者并不適合飲用雞湯，例如患心血管疾病的人、患痛風的人、胃酸過多的人、患有膽管疾病的人、患有腎功能不全的人等都不適合飲用。

湯作為健康進補的飲品，只有正確地飲用才能帶來積極的效果。因此我們才說——健康的人都喝湯，喝湯的人未必健康。

19.清晨一杯清水，勝過靈丹妙藥

精彩導讀

1.清晨喝杯清水有好處

2.請不要用其他的水代替清水

在很多時候，人們早晨起床的時候會感到口干舌燥，抑或是沒有食欲、頭昏腦漲。這都是因為睡覺的時候臥室是封閉的，渾濁的空氣造成了身體不適。

有一個妙方不用買昂貴的藥物卻能消除上述不適，想知道是什么嗎？那就是——清晨喝杯清水。

怎么，太簡單了？有沒有效果，看看下面的科學解釋您就會嘆服了！

首先，飲進的水能洗滌機體，清除污染。環(huán)境污染對人類的危害是在不知不覺中進行的。種類繁多的有害有毒物質，有的通過生物鏈的連鎖反應和濃縮積累，最終進入我們一日三餐所必需的糧、菜、果和肉、蛋、奶中；有的通過呼吸道和皮膚直接侵入機體，在人體內蓄積造成潛在的毒害。晨起飲進的水能有效地清除這些污染物質，保證細胞的新陳代謝。

清晨，胃內食物已經排空，隨著身體的運動，水在胃內如同清潔劑蕩滌著胃壁的殘渣，病原菌因此無處安身，難以形成致病的群體，失去了興風作浪的機會。即使有炎癥的胃壁，經過每日清晨的洗滌，自然也會減輕癥狀。水在胃內做短暫的停留，除少量被吸收外，80%以上在小腸內被吸收入血液。新飲進的水約經過21秒鐘就能到達身體的每一個角落，促進全身的吐故納新。

其次，飲進的水能滋潤機體，稀釋血液，降低血黏度，有效地避免心腦血管病患者在上午發(fā)生意外，預防心臟病和中風；能稀釋尿液，使積蓄一夜的固體毒物溶解于尿液中排出，既沖洗了尿道，預防尿路感染，又可預防尿路結石，還能及時排出致癌物質，避免膀胱癌的發(fā)生，并且還能保持皮膚滋潤而富有彈性，保護皮膚，達到美容的目的。

再次，水通過小腸，除大部分被吸收外，剩余部分進入大腸分成兩路：一部分被腸壁繼續(xù)吸收入血；另一部分成了糞便的稀釋劑，保證排便順利，有效地防止便秘。同時，還可減少痔瘡的發(fā)生。

此外，飲進的水中還含有不少的氧氣，能夠緩解身體缺氧的癥狀。

有人問，我不喝清水用其他的水（飲料）代替可以嗎？答案是否定的。為什么呢？因為清水是最好的溶解劑，它能夠有效地溶解上面提到的一些毒素和血液、腸道垃圾，并將之帶出身體，而其余的水，如茶水、果汁等就不具備這樣的功效，相反還有可能造成更多的垃圾沉淀，有害而無益。

晨起先飲水，對機體既是一次及時的補償，又是一種有效的凈化。這已是醫(yī)學公認的健康生活習慣，值得我們大力去實踐。

20.要吃放心菜，清洗有講究

精彩導讀

1.蔬菜應先洗再切

2.大白菜心也要認真沖洗才能吃

3.雞蛋也需要清洗

蔬菜是人體攝入維生素最重要的來源之一，是生活飲食中必不可少的食物。然而，近些年來隨著科學技術及經濟時代的到來，一些科學技術的應用，使得蔬菜的食用安全越來越受家庭的關注了。

事實上一些人在居家過日子的時候已經注意到了這個問題，甚至采取了多種預防措施，例如用一些專門的洗滌劑來清洗蔬菜上的殘留農藥，將蔬菜反復洗滌等等。這樣做盡管能夠解決一些食用蔬菜的安全問題，然而卻是治標不治本。為什么呢？原因很簡單，那就是人們忽略了一些在洗滌蔬菜時的小細節(jié)，讓蔬菜吃起來看似安心，實際上卻不放心。那么，人們常常忽略掉洗滌蔬菜中的哪些小細節(jié)呢？

首先，“先切后洗”與“先洗后切”的問題。

有些人喜歡先把蔬菜切成塊后再洗，以為這樣會洗得更干凈些。其實，這是很不科學的。因為蔬菜被切碎后，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的營養(yǎng)價值。同時，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此，蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。

為了洗去蔬菜表面的細菌和菜中殘留的農藥，不妨采用以下幾種簡便易行的洗菜方法：

（1）淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡不超過20分鐘，再用清水沖洗1遍。

（2）堿洗：先在水中放上一小撮堿粉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間至15分鐘左右。

（3）用開水燙泡：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

（4）用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

（5）用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

其次，忽略了一些看似安全、不用洗滌的蔬菜。

許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2～3個月的時間，這期間需要多次施肥、治蟲。加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用淡鹽水浸泡半小時以上，反復清洗再吃才更衛(wèi)生。像卷心菜、紫甘藍等其他包心類蔬菜也應該這樣處理。

除了菜心之外，人們還常常忽略了雞蛋的清洗。

在日常下廚時，不少人都是不洗蛋就往鍋里或碗里打蛋。一只蛋從下巢到上市，要經過若干工序，蛋的外殼早就浸染了大量細菌。如果不洗就打蛋做菜，細菌就會隨蛋液一起流入鍋中。因此，在打蛋做菜時，一定要先用自來水把雞蛋沖洗干凈。

若想在生活中吃到“放心菜”，一定不要忽視蔬菜在清洗過程中的這些小細節(jié)。畢竟只有洗得干凈，才能吃得放心，健康才有保障。

21.吃豬肉不違反禁忌，營養(yǎng)、健康才能雙豐收

精彩導讀

1.怎樣吃豬肉最新鮮

2.豬肉好吃不要貪

3.豬肉搭配有學問，切莫亂搭配

相信豬肉是大多數(shù)家庭餐桌上不可或缺的食物，可以說很多人都有一兩樣愛吃的菜和豬肉分不開。然而，您經常吃豬肉，您吃的豬肉衛(wèi)生嗎？營養(yǎng)價值高嗎？豬肉與其他的菜肴搭配得合理嗎？這些可能是大家在家庭生活中常常忽視的細節(jié)，因此，我們的健康也存在一些隱患。

那么是哪些細節(jié)呢？這其中最主要的是我們在食用豬肉之前缺乏一定的常識，錯誤地認為豬肉只要新鮮就一定有營養(yǎng)，吃了之后一定健康。而事實上，并非如此。

首先，一些人喜歡吃那些剛剛屠宰的豬肉，認為這種豬肉才是最新鮮、最有營養(yǎng)的。其實這種想法是錯誤的，為什么呢？要知道，屠宰后的豬肉需要經過尸僵、成熟、自溶、腐敗四個階段。而在常溫下，剛屠宰的豬處于尸僵階段，此階段的豬肉干燥、無自然芬芳的氣味，不易煮爛，且食后不易消化。因此經過1～2天后，豬肉進入成熟階段，煮食才最為適宜。

其次，有的人喜歡將豬肉用熱水洗滌，以清除豬肉上面的臟東西。這樣做也是不正確的。因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等鮮味成分。食用前倘若用熱水浸泡，就會使豬肉的鮮味、成分大受影響。因此，正確的做法是用涼水洗滌。

上面提到的都是吃豬肉之前的問題，除此之外，在吃的時候也是有許多細節(jié)要講究的。

豬肉含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)極為豐富，一些人因此喜歡多吃，其實這是不正確的。

首先，孩子不宜多吃豬肉。一些家長認為自己的孩子在長身體的階段應該多補充營養(yǎng)，故而就大量地給孩子食用豬肉，其實這樣做是不正確的。這是因為，豬肉的大部分成分是脂肪，脂肪能供給人體大量的熱量，因此影響蔬菜、豆類品等其他食物的進食量。孩子正在發(fā)育期間，要求各種營養(yǎng)比例適當。過多攝入脂肪，不但容易發(fā)胖，而且影響孩子的正常發(fā)育。

其次，老人不宜多吃豬肉。要知道造成老年人動脈硬化的最主要原因就是半胱氨酸，而半胱氨酸是蛋氨酸在人體某種酸的催化作用下形成，而瘦豬肉中的蛋氨酸含量較高。老人血管彈性較差，血液黏稠度較高，發(fā)生動脈硬化的比例較大，故不宜多食豬肉。

因此，家中有老人和小孩的家庭一定要注意對豬肉量的控制，諸如紅燒肉、水煮肉等含豬肉比較多的菜應盡量少吃。

除了食用量的問題之外，最影響健康的就是豬肉在食用過程中的一些搭配問題，也就是一些不能與豬肉配菜或者同食的食物。那么，哪些食物包括在其中呢？誤食了又會給我們的健康造成哪些影響呢？

首先，豬肉不宜與大豆同食。從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看，大豆中磷的含量很高，它容易與瘦肉中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收，而且還可導致氣塞氣滯，形成腹脹。

其次，豬肉不適合與牛肉、羊肝、驢肉、馬肉等肉類同食。藥膳《飲膳正要》中就曾經提到過：“豬肉不可與牛肉同食。”因為豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一寒一溫，一冷膩虛人，一補中脾胃，一同食用，會導致各自的食效被抵消。而羊肝呢？中醫(yī)也曾提到過：“豬肉和羊肝共食之，令人心悶。”而豬肉不能與驢肉、馬肉同食是因為它能夠導致腹瀉。

再次，豬肉與一些藥物會發(fā)生反應，例如磺胺類藥物。服磺胺類藥物時忌食酸性食物，酸性食物可使磺胺類藥物在泌尿系統(tǒng)形成結晶而損害腎臟。豬肉屬酸性食品，故不宜和磺胺類藥物同食。而且服烏梅、大黃等中藥材時同樣應該禁食豬肉。

這些禁忌，可能有些您是知道的，有一些您不知道。不管怎樣，多加注意，才不至于讓美味的豬肉影響到我們的健康。