本書內(nèi)容主要有營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價值及合理利用、膳食指南與營養(yǎng)健康、合理烹飪與食譜編制、營養(yǎng)菜點設(shè)計、特殊人群食譜設(shè)計、膳食調(diào)查與評價等。本書做到內(nèi)容先進、教學(xué)實用、引用科學(xué)。先進性：在努力為餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)學(xué)習(xí)提供支承的同時，拓寬知識面與就業(yè)方向，盡量與公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證對接，將烹飪技術(shù)、食物營養(yǎng)及人體營養(yǎng)恰當(dāng)結(jié)合，通過學(xué)習(xí)能夠?qū)Ω黝惾巳哼M行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢等服務(wù)。實用性：突出職業(yè)需求和技能為先的特點，加強學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練與職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，實現(xiàn)“雙證書教育”。科學(xué)性：所引用標準或法規(guī)是最新標準或頒布法規(guī)，所引用的資料、數(shù)據(jù)，準確、可靠，體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展最新成果和最新發(fā)展?fàn)顩r，注重拓展學(xué)生思維和視野。