單元一　基礎營養認知

知識目標

◆了解中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）的基本概念；了解食物的消化與吸收過程。

◆理解能量及各營養素與人體健康的關系，了解營養素與營養缺乏癥的關系。

◆理解蛋白質、脂肪及碳水化合物營養價值的評價方法。

◆理解各營養素的主要食物來源。

能力目標

◆能夠確定成人的營養需要量。

◆能夠選擇富含某種營養素的食物，指導預防營養缺乏病。

◆能夠計算混合膳食血糖生成指數（GI），并能應用GI為特殊人群選擇合適的食物。

◆能夠運用蛋白質營養價值的評價方法指導膳食中食物的合理選擇與搭配。

◆能夠根據動植物油脂的不同營養價值，在烹飪中能合理使用各種油脂。

◆能夠堅持科學合理地飲用水。