食品加工技術
本書是國家精品課程《食品加工技術》配套教材,也是國家精品資源共享課程《食品加工技術》的配套教材。本書以“工學結合、知行合一”為切入點,注重教育與生產(chǎn)勞動、社會實踐相結合,各模塊以典型食品的加工生產(chǎn)為例,介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分,包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及品質(zhì)檢測等知識,同時借鑒了最新的國家標準。為提高學生對食品行業(yè)新技術和新產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新意識,本書還介紹了食品分離、油炸、微波等食品加工新技術新方法。本書各模塊后附有思考題,有助于學生梳理總結并系統(tǒng)掌握所學知識。相關模塊后編入了豐富的實訓項目,以便于師生根據(jù)實際情況選擇訓練,實現(xiàn)教、學、做一體化。本書適合作為高職高專食品加工技術、食品生物技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教材,同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理人員、技術人員參考。
·30.2萬字