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曾潔主編
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本書介紹了面粉原料和面制品成品的檢驗，便于生產者選用原料和控制成品質量，書中附有掛面、面包、餅干、蛋糕、月餅、饅頭、花卷等面制品的生產配方、生產工藝和操作要點，對面制品新產品開發的方法和技巧也有所涉及。適合面制品生產企業技術人員和食品、烹飪相關專業師生參考。
曾潔主編 ·輕工業 ·15.3萬字
本書主要介紹烹飪原料中水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養元素的分子式、結構和功能，以及烹飪中色香味和質構的變化、產生原理和涉及的化學反應，如何利用有益的化學反應和抑制不良的化學反應來改善食品的色香味和質構。本書可供烹飪、酒店相關專業的師生參考。
曾潔主編 ·高職高專 ·23.2萬字
網站合作：傅女士 fuli.a@yuewen.com
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