• 1
  • 1
  • 1

当前位置:香老坎火锅加盟 > 品牌资讯 > 行业动态 >火锅加盟店如何处理退菜问题?

品牌资讯

NEWS

火锅加盟店如何处理退菜问题?

发布日期:2019-10-09 浏览量:32次

火锅店顾客要求退菜怎么办?追究谁的责任,然后又该如何安抚顾客?火锅店不想被退菜,又不想被投诉?事前制度保证,事后危机公关处理,就缺一不可。那么,火锅加盟店如何处理退菜问题?

火锅加盟

首先一起来分析下退菜的可能原因:


1、菜品本身品质不好


就火锅店来说,顾客要求退菜的大部分原因还是因为菜品自身品质不好导致的,如:菜品不新鲜、菜品没洗干净、菜品口味不对等。


2、锅底/菜品有异味或异物


菜品下锅前顾客没注意,等到烫熟了吃才发现锅底/菜品有异味或者异物,从而要求退菜,当然不排除地域性口味差异的个人原因退菜。


3、菜品分量与价格不成正比


“每个人心里面都有一杆秤”,这句话用在此处特别恰当,一旦菜品的分量与价格远远超出心理预期,顾客会产生一种被“宰”的感觉,从而要求退菜。


4、实际菜品与宣传图片严重不符


部分火锅店在对外或者门店宣传时,往往会把主推菜品图片包装得比较精美,然而实际上菜的时候差别却很大,顾客会感觉被欺骗,从而要求退菜。


5、顾客菜点多了


部分顾客吃完,到最后发现还有部分菜没下锅,要求退菜。


6、前厅服务效率低下


往往火锅店服务效率低下也容易造成退菜情形,如下错单、上错菜、上菜特别慢、下重单等。


遇到退菜这种情形其实每个商家都不想,因此为了尽最大可能地避免退菜,火锅店需要制定明确的退菜方案,总的来说归结为两大类:


一、火锅店无理由退菜


1、火锅锅底/菜品有异味、异物;


2、前厅人员下错单、上错菜、上菜特别慢、下重单;


3、实际分量与日常分量相比严重不足。


以上四点属于火锅店前厅、后厨导致的退菜,火锅店承担全部责任,应无理由为顾客退菜。

火锅加盟


二、双方协商退菜


1、顾客个人口味差异;


2、顾客菜点多了;


3、过度包装宣传;


4、分量与价格远远超出预期。


这里,可以将火锅加盟店退菜进行分类,主要是四类:


1、责任事故:菜品中有异物、原料不新鲜或未摘洗干净等,对责任人处以菜品相同价格的赔款。


2、技术原因:菜品过咸或过淡,烹调过程有误,失烹焦糊等口味不好,对责任人处以相同的赔偿


3、无责任问题:主要是由于顾客不喜欢或对锅底、产品知识不了解等出现退菜退退菜,相关人员不予追加责任。


4、内检退菜:由厨师长检查出不合格的菜品,则处罚灶台80%,其他按比例分配。  


在了解火锅加盟店退菜分类原因后,就需要进入火锅加盟店退菜程序:


1、加盟火锅店顾客所退菜品直接到后厨,由经理和厨师长签字确认后,就予以退回,所退菜品到厨房当事人确认后,再进行赔偿,如谁扣留就由谁人负责。


2、加盟火锅店后厨接到退单或菜品时候,厨师长就要在组极端时间内查明原因病加以确认,退菜或是换货。


3、厨师长要及时了解退菜原因病及时作出补救, 并及时听取前台人员成熟顾客退菜原因,以方便在满足顾客需求的同时,也能及时做好补救工作。


4、火锅加盟店退回的菜品作出意见处理后由后厨做出最后用途。


5、对火锅加盟店第二类退菜人员,如顾客要求换菜品,新换菜品必须立即加工优先烹制。


6、火锅加盟店每日餐饮例会上,厨师长要对上菜情况进行分析、详解并作出有有效预防措施。


这里,小编有一些小的建议:如果顾客反映菜品不新鲜,服务员就应该说换一份,病告知店长来处理,或者给顾客一些小菜之类的以安抚顾客心情;如果顾客一定要求退菜,首先弄清楚顾客为什么要退菜;其次,在没有质量等问题的情况下,可按照第一步操作,以增加对店面的满意度;再次,如果菜品质量问题,就应立马解决掉,不能拖延一秒钟。

火锅加盟

但就算退菜可以解决问题,但是最好的方法就是避免出现退菜,因此就需要制定一些制度来明确厨师和服务员的职责。比如,划分退菜方案,减少退菜率才是店铺应该做的。

推荐:香老坎火锅菜品欣赏