重庆火锅加盟

重庆火锅店现在是非常热门的餐饮品牌，很多人聚餐吃饭的时候首选火锅，可是为什么有一些火锅店生意却惨淡了，其实终归有一个原因，那就是味道不好，别反驳，下面为大家讲讲，你的重庆火锅加盟店生意不好的原因有哪些？

重庆火锅店生意的好坏必然有其原因：

1、地段不好

如果地段不好再好的味道也难做。在餐饮经营之中，地段因素应该占有50%以上的决定因素。原来的“酒好不怕巷子深”的说法，在今天已经没有普遍原则可言了。大家都有同感，有时候，一点蹩脚就打消了某个念头经常发生。

原因就是现在的消费市场，多元化和同质化，已经使人们无法再做耐心的选择，一点点特色已经无法让人们留下深刻的记忆。“顺脚”往往就成就了消费的首选条件，地段在经营中所占比例越来越大。这里说的是普遍原则，当然也有例外。

也有那些开在很偏僻的乡郊野外的个别店，生意也经常爆满的存在。但是，这是极少数，越是发达的地方，这种现象越少，仔细分析研究一下，它成功也有成功的因素和偶然性，极端的例子不具备普遍性，不值得后来者效仿和努力。

2、质量不好

这是普遍的原因。很大一部分餐饮经营者，始终在成本和质量之间纠结不清，我们做生意，首先应该考虑的是如何使客人满意，客人不满意，所做的东西卖给谁呢?很简单的道理，可还是有人在那里想尽一切办法降低成本，直至把饭菜质量都降得一塌糊涂了，自己还浑然不知。

殊不知，降低成本到不合理的程度，客人不接受了，他们不愿意来了，没有生意了，那个成本不是在降低而是在急剧加大，风险也在急剧加大。

这就像一个抛弧线，超过一定限度，适得其反了!拿火锅来举例，火锅的那锅汤就是核心，没有那锅汤还叫火锅吗?汤的色香味，决定火锅的质量。往往有人尽量在减少底料，减少底料就减少了色香味。

菜价和菜品的份量，如果换成自己老板买单，会愿意接受吗?己所不欲，勿施于人。如果始终把自己摆在消费者的位置，自己店里那锅汤，那个菜品的价格和份量、质量，一定容易被客人接受的，质量不好是很多店的共同原因。

在生意不好时，首先检讨自己店里是否质量出了问题。质量有了问题，就应该不计成本把质量抓上去，力争较短时间重新获得消费者的认可。到这时又要注意了，一旦在消费者心目中形成了不良影响，不要指望短时间就能使他们改变感觉的。

3、定价决定生死

定价不是装修档次决定的，有的人，以自己店的装修档次来决定菜品的价格，其实是不正确的。装修档次影响定价是肯定的，但决定菜品定价的是消费者，他们在买单，定价权在他们手里。不合适的定价，如果他们不接受，就失去了市场。所以说，周边辐射范围内的消费者的消费水平决定消费价位。装修档次可以作为促销手段应用。

4、营销及定位不当

典型的例子是按照常识，做生意要满足客人的需要才是正确的，几乎所有的企业都是在按照这个思路去动脑筋，其结果也不尽然都好。

为什么这样去做了还是收不到理想的效果呢?市场营销是一场心智之战，它是认知的竞争，观念的竞争。餐饮本身是一个众口难调的产品，每家品牌有自己的经营特色。对消费者提出的要求，是否带有普遍性很重要。

因为每一个人的口味不同，如果要精确到每一个人的口味需求，没有任何人能够做到，包括他自己也无法做到。还要看要求是否符合自己的经营特色和战略定位，毕竟是自己的企业要自己承担责任，他不一定完全理解你的经营思路和战略定位。

如果被他一个不经意的个人意见就使你改变企业的长久发展方案，对谁来说都是草率的行为。古人有“大事少动，小事多动”，正确对待消费者的意见，以防意见多了使自己手足无措。

5、气氛不够好

如果什么都做到了，但是店里的气氛不好，也同样影响生意。员工的精神面貌，店里的声、光等，都在不断地向客人传达着不同的信息。店里的整体感觉要给人温馨、专业的感觉，要有一定的企业文化表现。

企业文化不是简单地胡编乱造出处来历，而是要突出自己经营的理念，向到来的消费者传达本企业的经营指导思想，以期求得认同，锁住那些认同的消费者。

装修是风应该服从经营模式的要求，首先考虑的是要有比较好的竞争力，这才是控制风险的关键。也就是说，经营模式的竞争力超过表现装修风格。

6、趣味性差

一般人都认为吃就是饱肚，不管是谁，尽管饿了要吃，也并不是随便走进一家店就行了。第一次来的人，一定要在店外对该店审视一番，只要感觉不好就会放弃的。

回头客，除了味道菜品质量价格等因素基本认可以外，就餐的趣味性往往成了回头客的重要因素。趣味性的简单例子，就是在一家店里，总有几个位置是大家喜欢坐的地方，上座率也最高。为什么呢?这里多少都带有一点趣味性的成份在里面。

趣味性在店堂设计布局时就要充分考虑，通道，隔断，就餐方式的组合等等，都可以体现趣味性。把吃变成心灵的享受。一般来说，快餐是为了吃饱，火锅带有享受性的成分，就更应该讲究吃的趣味性。

7、味道

你要注意的是，你喜欢的味道不一定是好的味道，在很多人看来开火锅店，老板对火锅肯定是比较喜爱钟情的，而且很多的火锅店老板，大部分都会觉得自己家的火锅味道够麻够辣够特色，但是却始终得不到客户的满意。

这就要告诉着我们，你喜欢的味道不见得所有人都喜欢，尤其是在外地经营的火锅，很多的老板只是选择当时考察的味道，在后期又没有改进，又没有创新，所以自然很难让顾客上门了。

其次有时光穿透力的味道不见得所有人都爱，开店的时候大多数人都会认为聘请一些有着多年经验的厨师，而且很多的火锅店是传承多少年历史的味道，你能说这种具有时光穿透力的味道不好吗？

当然不是，但是时代在改变，人们喜欢的口味也会发生变化，而且顾客是来自五湖四海的，有的是外地的顾客，有的是本地的顾客，所以不见得所有的顾客都钟爱历史的味道，如果说20%的客人喜欢这种味道，但是80%的客人不喜欢，你觉得这个火锅店还能盈利吗。

那么，弄清楚了你的店铺生意不好的原因后，就应该立即展开行动进行调整，不要等待观望，时间改变不了局面，等得越久，产生的不良后果会越大。重庆火锅加盟就选择香老坎火锅，优质火锅加盟品牌值得你的信赖！