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重庆火锅加盟店生意不好的原因有哪些?

发布日期:2019-09-11 浏览量:44次

重庆火锅店现在是非常热门的餐饮品牌,很多人聚餐吃饭的时候首选火锅,可是为什么有一些火锅店生意却惨淡了,其实终归有一个原因,那就是味道不好,别反驳,下面为大家讲讲,你的重庆火锅加盟生意不好的原因有哪些?

重庆火锅加盟店

重庆火锅店生意的好坏必然有其原因:


1、地段不好


如果地段不好再好的味道也难做。在餐饮经营之中,地段因素应该占有50%以上的决定因素。原来的“酒好不怕巷子深”的说法,在今天已经没有普遍原则可言了。大家都有同感,有时候,一点蹩脚就打消了某个念头经常发生。


原因就是现在的消费市场,多元化和同质化,已经使人们无法再做耐心的选择,一点点特色已经无法让人们留下深刻的记忆。“顺脚”往往就成就了消费的首选条件,地段在经营中所占比例越来越大。这里说的是普遍原则,当然也有例外。


也有那些开在很偏僻的乡郊野外的个别店,生意也经常爆满的存在。但是,这是极少数,越是发达的地方,这种现象越少,仔细分析研究一下,它成功也有成功的因素和偶然性,极端的例子不具备普遍性,不值得后来者效仿和努力。


2、质量不好


这是普遍的原因。很大一部分餐饮经营者,始终在成本和质量之间纠结不清,我们做生意,首先应该考虑的是如何使客人满意,客人不满意,所做的东西卖给谁呢?很简单的道理,可还是有人在那里想尽一切办法降低成本,直至把饭菜质量都降得一塌糊涂了,自己还浑然不知。


殊不知,降低成本到不合理的程度,客人不接受了,他们不愿意来了,没有生意了,那个成本不是在降低而是在急剧加大,风险也在急剧加大。


这就像一个抛弧线,超过一定限度,适得其反了!拿火锅来举例,火锅的那锅汤就是核心,没有那锅汤还叫火锅吗?汤的色香味,决定火锅的质量。往往有人尽量在减少底料,减少底料就减少了色香味。


菜价和菜品的份量,如果换成自己老板买单,会愿意接受吗?己所不欲,勿施于人。如果始终把自己摆在消费者的位置,自己店里那锅汤,那个菜品的价格和份量、质量,一定容易被客人接受的,质量不好是很多店的共同原因。


在生意不好时,首先检讨自己店里是否质量出了问题。质量有了问题,就应该不计成本把质量抓上去,力争较短时间重新获得消费者的认可。到这时又要注意了,一旦在消费者心目中形成了不良影响,不要指望短时间就能使他们改变感觉的。


3、定价决定生死


定价不是装修档次决定的,有的人,以自己店的装修档次来决定菜品的价格,其实是不正确的。装修档次影响定价是肯定的,但决定菜品定价的是消费者,他们在买单,定价权在他们手里。不合适的定价,如果他们不接受,就失去了市场。所以说,周边辐射范围内的消费者的消费水平决定消费价位。装修档次可以作为促销手段应用。


4、营销及定位不当


典型的例子是按照常识,做生意要满足客人的需要才是正确的,几乎所有的企业都是在按照这个思路去动脑筋,其结果也不尽然都好。


为什么这样去做了还是收不到理想的效果呢?市场营销是一场心智之战,它是认知的竞争,观念的竞争。餐饮本身是一个众口难调的产品,每家品牌有自己的经营特色。对消费者提出的要求,是否带有普遍性很重要。


因为每一个人的口味不同,如果要精确到每一个人的口味需求,没有任何人能够做到,包括他自己也无法做到。还要看要求是否符合自己的经营特色和战略定位,毕竟是自己的企业要自己承担责任,他不一定完全理解你的经营思路和战略定位。


如果被他一个不经意的个人意见就使你改变企业的长久发展方案,对谁来说都是草率的行为。古人有“大事少动,小事多动”,正确对待消费者的意见,以防意见多了使自己手足无措。


5、气氛不够好


如果什么都做到了,但是店里的气氛不好,也同样影响生意。员工的精神面貌,店里的声、光等,都在不断地向客人传达着不同的信息。店里的整体感觉要给人温馨、专业的感觉,要有一定的企业文化表现。


企业文化不是简单地胡编乱造出处来历,而是要突出自己经营的理念,向到来的消费者传达本企业的经营指导思想,以期求得认同,锁住那些认同的消费者。


装修是风应该服从经营模式的要求,首先考虑的是要有比较好的竞争力,这才是控制风险的关键。也就是说,经营模式的竞争力超过表现装修风格。


6、趣味性差


一般人都认为吃就是饱肚,不管是谁,尽管饿了要吃,也并不是随便走进一家店就行了。第一次来的人,一定要在店外对该店审视一番,只要感觉不好就会放弃的。


回头客,除了味道菜品质量价格等因素基本认可以外,就餐的趣味性往往成了回头客的重要因素。趣味性的简单例子,就是在一家店里,总有几个位置是大家喜欢坐的地方,上座率也最高。为什么呢?这里多少都带有一点趣味性的成份在里面。


趣味性在店堂设计布局时就要充分考虑,通道,隔断,就餐方式的组合等等,都可以体现趣味性。把吃变成心灵的享受。一般来说,快餐是为了吃饱,火锅带有享受性的成分,就更应该讲究吃的趣味性。


7、味道


你要注意的是,你喜欢的味道不一定是好的味道,在很多人看来开火锅店,老板对火锅肯定是比较喜爱钟情的,而且很多的火锅店老板,大部分都会觉得自己家的火锅味道够麻够辣够特色,但是却始终得不到客户的满意。


这就要告诉着我们,你喜欢的味道不见得所有人都喜欢,尤其是在外地经营的火锅,很多的老板只是选择当时考察的味道,在后期又没有改进,又没有创新,所以自然很难让顾客上门了。


其次有时光穿透力的味道不见得所有人都爱,开店的时候大多数人都会认为聘请一些有着多年经验的厨师,而且很多的火锅店是传承多少年历史的味道,你能说这种具有时光穿透力的味道不好吗?


当然不是,但是时代在改变,人们喜欢的口味也会发生变化,而且顾客是来自五湖四海的,有的是外地的顾客,有的是本地的顾客,所以不见得所有的顾客都钟爱历史的味道,如果说20%的客人喜欢这种味道,但是80%的客人不喜欢,你觉得这个火锅店还能盈利吗。

重庆火锅加盟店

那么,弄清楚了你的店铺生意不好的原因后,就应该立即展开行动进行调整,不要等待观望,时间改变不了局面,等得越久,产生的不良后果会越大。重庆火锅加盟就选择香老坎火锅,优质火锅加盟品牌值得你的信赖!

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