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决定重庆火锅味道的因素

发布日期：2018-09-11 浏览量：433次

当很多听到火锅这个词就会想到重庆火锅，就止不住口水往下流，拉起朋友就往火锅店跑，点一瓶啤酒，配好油碟，放入荤蔬菜都是跟火锅一个味道，吃入口中，能体会到，重庆火锅的香，辣，麻，三种感觉汇聚成一道独特的美食，如果你吃到冒牌的重庆火锅，或者不正宗的重庆火锅，你可以能就不会是享受了，这不，有一位火锅吃货，就对当地一家重庆火锅店，进行了吐槽，品牌打的是重庆火锅，吃出的怎么是怪怪的，味道也不行等，火锅生意怎么才能做好，教你几招，现在就让小编来为大家介绍影响火锅味道的几种因素。

火锅不香的问题
火锅不香的问题可细分为调出来的火锅一直就不香，或者是烫食火锅的前30分钟味道还很香，后来香味就变得越来越淡了，甚至味道发苦。火锅一直不香应当首先考虑三个因素：第一，选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，并且香料的种类不宜太多；香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。香料总体分量，应当根据炒料的多少按比例去增减，否则，调出来的味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。

火锅用油的问题
说起火锅用的油，很多人就不由自主的想到地沟油，口水油，让人食不下咽的油总会引起人们的担心，如今大部分火锅店都是用的，老油和牛油，老油成本低，对于很多胃不好的人来说，就会让人拉肚子，肚子不舒服等症状，火锅用牛油，是很大的发挥了，火锅味道放大话，不会像老油那样引起不适，。

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