本書編寫原則及使用方法

本手冊可作為食品安全國家標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》的配套用書，是為了方便查詢各類食品中允許使用的食品添加劑而編寫的。

為了便于各相關食品安全管理人員、科研院所研發人員及食品企業生產技術及質量管理方面的使用者更方便快捷地使用GB 2760—2014，編者在認真研究GB 2760—2014結構和內容的基礎上，提出本書的編寫思路：借鑒2007版GB2760中按食品分類編排食品添加劑的方法，以GB 2760—2014適用的食品分類表為依據，對16類食品按大類、亞類、子類排列，各類食品中可用的食品添加劑，按品種和用量進行匯編，并按食品添加劑的功能進行了歸類排序，這樣就能方便地查找出任何一種食品中允許使用的食品添加劑產品種類、數量及其最大使用量。

本書所述的表A.1、表A.2、表A.3、表B.1、表B.2、表B.3、表C.1、表C.2、表C.3均為GB 2760—2014標準中的表。為了節省篇幅，本書除引用“表A.2可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單”以外，不再對各附錄表引用，同時對各食品添加劑品種簡化省略了CNS號、英文名和INS號。

GB 2760—2014標準附錄E食品分類系統（見標準197頁）用于界定食品添加劑的使用范圍，允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，但表A.3規定的按生產需要適量使用的食品添加劑（表A.2）所例外的食品類別除外，這些食品類別（表A.3）在使用食品添加劑時應符合表A.1的規定。

為查詢方便，本手冊設計的查詢表已整合了GB 2760—2014標準中表A.3所例外的食品類別，也整合了國家衛生計生委新發布的新增和擴大使用范圍和使用量的食品添加劑，查詢時請關注以下重要內容。

一、本手冊增補了自GB 2760—2014頒布以來國家衛生計生委新發布的新增和擴大使用范圍和使用量的食品添加劑、香料和食品工業用加工助劑，在本書第五單元“新頒布和擴大使用范圍的食品添加劑”中以簡明匯總表形式列出（截至2017年2月），含以下五項公告。

1.國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）。

2.國家衛生計生委關于海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告（2016年第8號）。

3.國家衛生計生委關于抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告（2016年第9號）。

4.國家衛生計生委關于食品用香料新品種9-癸烯-2-酮、茶多酚等7種食品添加劑擴大使用范圍和食品營養強化劑鈣擴大使用范圍的公告（2016年第14號）。

5.國家衛生計生委關于食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用范圍的公告（2017年第1號）。

二、以上新增和擴大使用范圍和使用量的食品添加劑，已整合列入本手冊第二單元“各類食品中允許使用的食品添加劑”查詢表中（截至2017年2月）。

三、以上新增和擴大使用范圍和使用量的香料和加工助劑已在本手冊第三單元“食品用香料、香精”和第四單元“食品工業用加工助劑”中單獨列表列出（截至2017年2月）。

四、本書對食品添加劑的使用品種和范圍的查詢方法如下：

1.在本手冊第1頁食品分類查詢表中查到該食品所屬大類及亞類和最終所屬子類。翻到食品分類查詢表中右側所示本書頁碼，可查看該子類食品中所列食品添加劑。

2.本手冊的每一食品中可用的食品添加劑品種和數量由幾部分構成：一是子類食品中直接列出的食品添加劑，二是上一級亞類或大類食品中可用的食品添加劑，三是表A.2中各種食品中可適量使用的食品添加劑75種（表A.3所列食品類別不適用）。

3.在分類查詢表中有上級食品分類中允許使用的食品添加劑，也適用該子類食品，表A.3所列的例外食品類別，其所屬子類也適用該規定，即表A.3食品類別的下級子類可使用表A.3食品類別中的食品添加劑，但是表A.3食品類別的食品不能使用其上一級類別所使用的食品添加劑。

4.上級食品分類中允許使用的食品添加劑與子類食品分類中相同時，以子類食品分類所列食品添加劑的使用范圍和使用量為準。在表A.3所列食品類別內部也適用。

5.本手冊已對各類食品中所列食品添加劑按功能進行了排序歸類，在查詢和選擇食品添加劑時，可方便地從表中相同功能的食品添加劑中選擇適合的品種。

例如，以釀造醬油為例，從GB 2760標準出發很難查全有多少食品添加劑可用，如果按本手冊的方法，依第1頁的食品分類查詢表，查到食品分類號12.0調味品>食品分類號12.04醬油>食品分類號12.04.01釀造醬油，翻到一旁所示的“本書頁碼148頁”，就可查到共有106種食品添加劑可以使用。

本手冊編寫時盡可能詳細準確地提供食品添加劑的查詢信息，因每種食品需要使用的食品添加劑遍布在食品安全國家標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》文本各處，或因理解上有偏差，編寫時可能會出現疏漏，導致本書編寫結果出現偏差，不足與疏漏在所難免，敬請各位讀者批評指正，本查詢結果僅供參考，如果使用者發現本書與標準有偏差，食品添加劑使用范圍和使用量的確定，皆以食品安全國家標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》文本和國家衛生計生委公告為準。