前言

本手冊是在浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會培訓教材的基礎上，為了方便查詢各類食品中允許使用的食品添加劑而編寫的，經浙江大學馮鳳琴教授向化學工業(yè)出版社推薦，才得與廣大食品工作者見面，在此向馮鳳琴教授和化學工業(yè)出版社謹致謝意。

GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》是按照食品添加劑產品名稱首字母的拼音順序排列，將允許使用的食品添加劑（除香料、加工助劑）以附錄A形式列出，允許使用的香料（含天然和合成香料）以附錄B形式列出，允許使用的食品工業(yè)用加工助劑以附錄C形式列出。當使用者想知道某一食品添加劑、香料或加工助劑的使用規(guī)定時，可按食品添加劑名稱從GB 2760—2014附錄A各表、附錄B各表、附錄C各表中方便查到。可是要從附錄A查詢某類或某種食品中可使用哪些食品添加劑時，就會感到無從下手，因為每種食品需要使用的食品添加劑遍布在食品安全國家標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》文本各處，雖然新版標準中有功能分類表（附錄D）和食品添加劑漢語拼音順序索引（附錄F），但標準也沒有提供按這些途徑查找食品生產中需要使用哪些食品添加劑的方法。浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會在日常工作中經常有食品企業(yè)咨詢食品添加劑應用事項，發(fā)現(xiàn)有相當數(shù)量的企業(yè)及部分食品檢測機構對GB 2760—2014理解不足而導致誤用和誤判。作為食品添加劑的專業(yè)組織機構，浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會有責任編寫一本實用性強、查詢方便的手冊來解決存在的問題，本書可作為食品安全國家標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》的配套用書。

在本手冊編寫中，浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會會長邵斌教授級高工和童永和名譽會長給予了組織協(xié)調和鼎力支持，協(xié)會專家胡振長教授、傅竹生高工、周斌高工、袁長貴老師、王國軍老師對相關章節(jié)進行了審核，協(xié)會工作人員徐璟、鮑曉娟做了大量的基礎性工作，對他們在本手冊編寫中的辛勤付出致以敬意。

浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會

何春毅

2017年6月