前言

在東南亞，有一種叫“金絲燕”的雀鳥，它們喜歡棲身在海上的懸崖峭壁中，并將苔蘚、海藻等柔軟的植物纖維與自己的羽毛混合，然后再用唾液黏結成藏身的巢穴。人們把這種鳥巢取下來，經過選揀和加工，便得到了名貴的燕窩。

“養陰潤燥、補中益氣”是燕窩最主要的功效，在歷代醫藥古籍中均有記載，如《本草綱目拾遺》——“燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之圣藥。”現代研究發現，燕窩中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鉀等營養成分，在促進細胞分裂、刺激淋巴細胞增殖、促進腎臟發育等方面作用顯著。

由于燕窩市場利潤巨大，許多投資者紛紛將目光轉移到燕窩這一行業中來。2011年，浙江發生了令人震驚的“假血燕”事件，使得國內的燕窩消費者聞“燕”色變，整個燕窩行業受到了嚴重的打擊。面對燕窩相關制品質量參差不齊、采購和加工環節混亂、大量假冒和偽劣產品充斥市場的現狀，為了能夠讓廣大消費者能認識到什么是真實的燕窩，同時讓燕窩行業從業人員以及市場投資者更深入了解燕窩市場的發展現狀和趨勢，我們編寫了本書，書中從金絲燕的生活習性介紹起，從中醫對燕窩的認識、燕窩真偽鑒別與質量評價，以及燕窩的采摘、加工和國內外貿易等方面進行了詳細介紹，希望能夠為廣大讀者便捷獲取燕窩相關知識提供幫助。

參加本書編寫的人員來自廣州中醫藥大學、中山火炬職業技術學院等多個單位，參編人員均長期從事中醫藥及生命科學的教學、科研和產品研發工作，在相關方面積累了大量豐富的實踐經驗，這也使得本書兼具有較高的學術和實際應用價值。另外，鐘志敏、謝心弦等研究生在本書的出版過程中也付出了大量辛勤的勞動和汗水，在此，對所有參與人員一并表示由衷的謝意！

本書難免有不足之處，敬請讀者批評指正。

編者

2015年9月