前言

近年來，發展海洋經濟已上升為國家戰略項目，水產品行業也因此發生了許多的重大變化。2013年1月，全國海洋工作會議提出要確保水產品有效供給，要加快發展水產品加工和流通，要做好水產品加工項目儲備；結合《農產品加工業“十二五”規劃》《全國漁業發展第十二個五年規劃》《食品工業“十二五”發展規劃》《全國海洋經濟發展“十二五”規劃》以及《2014年政府工作報告》等國家政策文件中對發展海洋經濟、重視海洋漁業等的相關要求，各沿海省市都制訂了發展海洋經濟的“十二五”規劃，其中水產品加工技術正是發展海洋經濟的重要一環，其從業人員的培養也尤為重要。

本書是高職高專水產品加工技術課程的配套教材，第一版于2009年出版，五年來本教材得到了中高職院校老師的認可和積極使用，本次將借助“‘十二五’職業教育國家規劃教材立項選題”的契機，將行業最新技術內容及教學成果反映在新版教材中。本書依據《教育部關于“十二五”職業教育教材建設的若干意見》和最新食品安全法規進行修訂，主要修改內容說明如下。

第二版修訂從水產品加工的工作要求出發，一是展現水產加工行業企業的新發展，特別是結合近年來水產品食品安全問題是黨和政府以及老百姓關注的熱點問題，將部分產品加工方法更新替換。二是著重體現水產品加工崗位所要求的專業知識、操作技能和工作規范，加大介紹典型水產加工應用實例的力度以及如何進模擬工廠車間的內容，突出“實用性”。通過重點介紹在超市和市場上常見的水產加工品的生產過程，增加水產加工品的透明度。

結合水產品加工技術省級精品課程的數字化資源優勢，讀者也可登錄http://59.57.242.176:81/book-show/flex/book.html?courseNumber=52242603下載學習，也可在www.cipedu.com.cn下載使用。

第二版教材的編寫得到了許多學校的響應，還得到福建安井食品股份有限公司的大力支持，副總經理黃建聯先生幫助審稿，尤其對學習項目六魚糜制品加工項目，提供大量的企業生產魚糜產品的配方及實際操作，并配備大量的生產圖片；福建省水產流通協會藻類分會藻類加工專家也對海藻食品部分提出大量的修改意見；國家第三海洋研究所專家對于本教材的水產品綜合利用提出了修改意見和建議，使本教材更加貼近企業的生產實際。

本書編寫分工如下：緒論由吳云輝編寫，學習項目一及各項目中水產品加工衛生安全控制要求由韓麗榮編寫，學習項目二由謝建華編寫，學習項目三由羅海波編寫，學習項目四、學習項目五由王延輝編寫，學習項目六由陳慧斌編寫，學習項目七由張蘭編寫，學習項目八由周亞編寫，學習項目九由張雁編寫，學習項目十由柴虹宇編寫，各學習項目最后配套的相關實訓項目由邱松林編寫。教材編寫中承蒙福建安井食品股份有限公司副總經理黃建聯，福建省水產流通協會藻類分會副秘書長、藻類加工專家莊曉東，國家第三海洋研究所洪專研究員幫助審稿，并提出了寶貴的修改意見，特此致謝！

限于編者水平，本書知識涉及范圍廣，相關內容發展變化較快，書中難免有疏漏及不當之處，懇請讀者批評指正！

編　者

2015年10月