第一版前言

水產食品營養豐富、味道鮮美，在最新版中國居民平衡膳食寶塔《中國居民膳食指南2008》中，水產品的每日攝入推薦量已增加，魚蝦類水產品為50～100g。我國人口眾多，總體來講，對水產品的需求量是很大的。如何讓人們吃到營養、安全的水產食品是水產加工從業人員的首要任務。

改革開放30年來，我國漁業生產持續、高速增長，漁業產量從1990年以來連續18年保持世界第一。中國水產品產量占世界總產量的1/3左右，近年來水產品加工逐步成為中國漁業的支柱產業。中國的水產品加工企業規模和水產品加工產量一直在不斷增長，2008年水產品總產量預計達4890萬噸，而且水產品加工總產值的增長幅度大大超過總產量增加的幅度，水產品行業是中國當前最大的食品出口行業。早在“十五”時期，中國水產品加工業就取得了突破性進展，已經形成冷凍冷藏、調味休閑品、魚糜與魚糜制品、海藻化工、海洋保健食品等幾十個產業門類。從2002年起，水產品出口額連續多年穩居我國農產品首位。

為了更好地服務于高職高專食品加工、水產相關專業的教學，為水產品行業輸送高素質技能人才，提高水產品加工技術人員的業務水平、充分利用好水產資源，編者在總結多年來水產品加工教學及實踐經驗，并在參考了大量有關方面的書籍的基礎上，編寫了此書。本書適用于職業技術學院食品加工專業或相關專業作為教材或教學參考書，也可供從事水產食品加工的科技人員閱讀參考。

本書共分十章，參加編寫的人員分工如下：吳云輝編寫第一章、第三章、第五章、第十章，張孔海編寫第二章、第四章、第六章，賓冬梅編寫第七章，陳慧斌編寫第八章，路紅波編寫第九章。全書由吳云輝統稿，并邀請信陽農業高等專科學校秦玉麗教授擔任主審。

限于編者水平有限，書中內容所涉及領域廣泛，難免有遺漏及不當之處，懇請讀者批評指正！

編　者

2009年7月