實訓項目　規范進入水產食品加工車間

一、實訓目標

通過進入水產食品加工車間或者仿真水產食品加工車間的實訓，了解到水產食品加工車間的基本要求，增強衛生意識。

二、實訓要求

水產食品加工車間是水產食品加工的重要場所，衛生要求很高，學生應了解、掌握水產食品加工車間的基本要求，特別在學校設立模擬水產加工車間，并將企業的規范要求進行公示，方便今后進入企業能盡快適應水產食品加工廠的氛圍。具體要求如下。

1.所有人員（包括參觀人員）進入生產領域時必須按照標準程序進行更衣，并著裝規范，戴好發網，頭發不允許外露，口罩應遮住口、鼻。

2.工作服要干凈、整潔、無破損，冬季兩天一換洗，夏天一天一換洗。

3.所有進入生產區域的人員要按照標準程序進行洗手消毒（包括中途外出），洗手消毒液配制的濃度要準確，每天必須按時更換。

4.所有進入生產區域的人員要對雨鞋消毒，洗腳消毒液配制的濃度要準確，每天必須按時更換。

5.所有進入生產區域的人員要通過風淋通道進入車間。

6.在生產領域內不允許進食、喝水（指定可飲水區域除外）、酗酒、吸煙。

7.手及指甲要干凈，不允許涂抹指甲油，指甲長度不允許超過0.3mm。

8.任何人在車間內不得玩弄和接聽手機（指定區域除外）。

9.工作服及工作鞋要嚴格按照更衣程序進行更換，不可穿出生產領域，不允許穿裙子、短褲、拖鞋進入車間。

10.手部如有破損或包扎，應調換到與食品沒有直接接觸的崗位，并戴上完好的醫用手套。

11.操作人員在車間內，手部接觸非食品后，要重新清洗消毒。

12.在生產區域內不允許化妝和戴手表、項鏈、戒指等首飾。

13.所有進入生產區域的人員，要按規定的人行通道出入車間，以防交叉污染。

14.更衣室要安排專人打掃，定時對更衣室進行滅蟲滅菌消毒并做好記錄。

15.操作人員在作業過程中，需每隔2h用75％酒精或配好的消毒水對手部進行再消毒。

16.任何人不得坐、站、躺在原料、工作臺、容器、產品或墊板上。

三、實訓材料與用具

水產食品加工車間、工作衣、工作帽、雨鞋、更衣室、風淋間、洗手池、洗手液等。

四、實訓方法與步驟

學生按照車間的容量進行分組，分別按要求進行戴工作帽、穿工作服裝、穿雨鞋、洗手消毒、洗腳、進風淋間等環節，并順向參觀加工車間一般布局，了解和掌握進入水產食品車間的一般要求，見圖0-1。

五、編寫實訓報告書

根據實訓過程，寫出實訓具體要求的做法，以及對于食品衛生有何影響、有何體會。