序

“品”，從三口，人三為眾，眾庶也。“評”則皆以心境評之。心境平和，謂之甘飲；生性奔放，謂之豪飲；情志萎靡，謂之悶飲。白酒中的“品評”，皆為眾人以己之情感喜好，用酒中的酸、甜、苦、辣、咸五味，體會人生百味。恰恰就是酒本身的靈魂和氣質(zhì)，以它獨(dú)有的生命力吸引人們從飲酒到品酒，酒中有乾坤，杯酒解人生，一杯酒便可以將人生詮釋得淋漓盡致。

酒，在中國傳統(tǒng)文化中，與“美”有著異曲同工之妙。常說的 “美酒” 二字，表達(dá)了人們將酒作為一種藝術(shù)的贊賞和認(rèn)同。在追求白酒醇厚、和諧、幽雅、柔和、細(xì)膩的品格之余，古人詩詞之中無不透露出對酒的熱愛和眷戀。李白的《將進(jìn)酒》賦予白酒豪情萬丈的氣魄；蘇東坡《水調(diào)歌頭》中的白酒卻有別離惆悵之意；詩人陶淵明一生愛酒、頌酒，他的詩中幾乎是離不開酒。詩人們道出了對美酒的喜愛、贊美，也演變出幾千年博大精深的中國白酒文化。要品出白酒之韻味，了解白酒的文化精髓也是不可或缺的。

白酒源于地域的文化熏陶，其釀造技藝經(jīng)歷了千百年歲月的洗練，糅合了造酒者的性格與信仰，經(jīng)過釀酒師對品質(zhì)的精心錘煉，上千道工序蒸餾出的汩汩白酒，純凈透徹，不帶有絲毫雜質(zhì)。

說到品酒，古代中醫(yī)以望、聞、問、切之法，判定病癥所在，而白酒品評則以觀、聞、嘗、評之道，切中白酒優(yōu)劣之別，看似簡單的四步，前期著實(shí)要下一番工夫。要想品酒中信手拈來的那份自信，要通過典型性、質(zhì)量差、重復(fù)性、再現(xiàn)性、單體香、酒度差六關(guān)的重重訓(xùn)練，這種滴水穿石的意志是必不可少的。白酒品評少不了勤學(xué)苦練，而掌握技巧更是能夠錦上添花。這本書洋洋灑灑幾十萬字，對中國白酒品評知識做了詳盡全面的闡述，書中的點(diǎn)評和體會更是作者評酒生涯中感想、感觸凝練的精華所在。淺淺一杯酒，因有了時(shí)間的沉淀，味道才變得更濃。白酒不僅體現(xiàn)為一種產(chǎn)品，更承載著諸多歷史與人文屬性，凝結(jié)著釀酒者的艱辛和汗水。品酒，既是對白酒本質(zhì)的一個(gè)判定，更是對白酒的內(nèi)涵、靈魂的探究。相信讀者們能從本書中掌握品酒之精髓，領(lǐng)略品酒之樂趣，體會人生之絢爛。是為序。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長