二、肉制品加工的意義

對原料肉進行粗加工或精加工處理的過程就是肉制品加工。經過加工工藝處理后，殺滅原料肉中沾染的各種微生物，以保證食品衛生，提高食用安全性；破壞或抑制酶類的活性，從而延長肉制品的貯存期，改善鮮活畜禽產品的商品性能，便于貯藏、運輸和銷售；改善風味，改進組織結構，從而提高肉制品的色、香、味、形和口感；增加營養成分，彌補原料肉某些營養缺陷，以提高肉制品的營養價值；增加肉制品種類，滿足消費者需求；改善我國人民的膳食結構，提高人民的生活和健康水平；促進肉制品轉化增值，促進畜牧業向優質、高效方向發展，促進農村經濟發展。因此，大力發展肉制品加工業，生產出高營養、低成本的多功能肉制品，對促進人類身體健康、增強人民體質，將有極其重要的意義。