醪糟＆醪糟醉山藥

原料

山藥 400克

醪糟1碗

枸杞子少許

制作

1. 山藥去皮切成小條。

2. 燒一鍋水，水開后放入山藥焯熟。焯山藥最好用砂鍋，使用鐵鍋會導致山藥發(fā)黑。

3. 將焯完水的山藥用涼水沖一下，這樣處理可以讓山藥的口感更脆。將沖完涼水的山藥放入醪糟中，醪糟的量沒過山藥即可，放入冰箱內冷藏半天。

4. 枸杞子洗凈，用溫水泡一下。

5. 吃的時候將枸杞子放在醉好的山藥上即可。

自制醪糟

原料

糯米 1000克，甜酒曲8克。

制作

1. 糯米洗凈，放入清水中浸泡12個小時，中間要換一次水。

2. 蒸鍋放入足量的水，放入一塊紗布，紗布最好稍微大一些，這樣可以方便糯米蒸熟后取出。將泡好的糯米放到紗布上，開火。蒸鍋上汽后蒸制30分鐘。

3. 利用蒸制糯米的時間，把甜酒曲搗成粉末狀。

4. 糯米蒸好后，用涼開水沖一下蒸好的糯米飯，讓糯米飯的溫度降到和體溫相近。

5. 將過完涼開水的糯米飯撈出瀝干水分，放入6克甜酒曲拌勻。

6. 將拌過甜酒曲的糯米飯放到一個干凈的容器中壓實，在糯米飯的中間挖一個洞，將剩下的甜酒曲放入洞中。

7. 蓋上蓋子進行發(fā)酵。冬天氣溫低的時候最好用毛巾或者小棉被包裹一下，這樣更利于發(fā)酵。但是需要注意的是，不要放到溫度太高的地方，否則做出的醪糟味道會發(fā)酸，室內常溫發(fā)酵就可以了。

8. 兩三天后，打開蓋子查看，中間小洞已經出酒了，并且酒香濃郁，糯米飯已經漂浮起來就做好了。做好的醪糟要放入冰箱內保存。