咸鴨蛋

原料

新鮮鴨蛋若干

粗海鹽適量

高度白酒（56度最佳）適量

制作

1. 鴨蛋洗凈晾干備用，腌咸鴨蛋的容器也要洗凈，不能有油。

2. 熬鹽水。燒一鍋水，然后放入粗海鹽攪拌均勻。水和鹽的比例為鹽不再溶化達到飽和程度，比例大約為5:1。

3. 將熬好的鹽水晾涼。

4. 鴨蛋晾干，鹽水也晾涼后，將鴨蛋放入裝有高度白酒的碗中蘸一下。

5. 將蘸好白酒的鴨蛋放到腌制的容器中。

6. 添入晾涼的鹽水和高度白酒，比例為10:1，25天左右咸鴨蛋就腌制好了，吃的時候蒸熟或者煮熟即可。