麻香紅油牛蹄筋

原料

主料：牛蹄筋2條

鹵牛蹄筋的用料：

姜1小塊

小蔥1棵

料酒35毫升

生抽 60毫升

老抽 8毫升

鹽 4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮 1小塊

香葉 2片

干辣椒5個

拌牛蹄筋的用料：

紅油40毫升

花椒油5毫升

香油少許

白糖3克

香菜1棵

小蔥1棵

孜然粉少許

花生碎少許

白芝麻少許

制作

1. 用剪刀將牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，這樣處理后鹵出的牛蹄筋口感不油膩，晾涼后上面不會有凝固的脂肪。

2. 將處理好的牛蹄筋冷水下鍋，加入切好的姜片、蔥段、料酒開火焯熟，這樣可以去掉膻氣。

3. 將焯好水的牛蹄筋放入高壓鍋，加入生抽、老抽、白糖、鹽、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、調(diào)料放好后添入沒過牛蹄筋5厘米的水，高壓鍋上氣開始計時，壓30~40分鐘，時間要根據(jù)自己家火力大小決定。

4. 鹵好的牛蹄筋晾涼后放入冰箱冷藏，這樣牛蹄筋口感會變Q。

5. 將鹵好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，這是非常考驗(yàn)刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了會偏硬，影響口感。

6. 在切好的牛蹄筋里放入紅油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7. 放入香菜碎和蔥花，拌入白芝麻和花生碎即可。