川北涼粉

原料

綠豆淀粉1杯

涼開水1杯

開水5杯

黃瓜少許

熟花生 15克

大蒜2瓣

蔥少許

永川豆豉15克

宜賓芽菜15克

姜 4克

辣椒油30毫升

陳醋20毫升

生抽 15毫升

白糖 4克

鹽2克

花椒油 8毫升

植物油10毫升

制作

1. 1杯綠豆淀粉倒入1杯涼開水中攪拌均勻，靜置半個小時。

2. 將靜置了半個小時的綠豆淀粉糊倒入鍋中，接著再倒入5杯開水開最小火一邊攪拌一邊加熱。也可以倒入涼水，但是要一直攪拌加熱到水開，會比較累，建議倒入開水。

3. 一邊加熱一邊攪拌，等到淀粉糊開始黏稠的時候要加快攪拌的速度，一直攪拌到綠豆淀粉糊變成半透明，并且非常黏稠就關(guān)火。

4. 將攪拌好的淀粉糊倒入一個容器中，自然冷卻。

5. 冷卻好的綠豆淀粉糊凝固，涼粉的雛形就做好了。

6. 將涼粉切成小條。

7. 永川豆豉切碎，宜賓芽菜切碎，姜切蓉備用。

8. 黃瓜切成絲，蔥蒜切碎備用。

9. 熟花生用搟面杖壓碎備用。

10. 鍋中放油，油熱后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉，炒出香味后，放入小碗中備用。

11. 在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油、花椒油、陳醋、生抽、白糖、鹽調(diào)勻備用。

12. 將調(diào)好的汁淋到切好的涼粉上，放入蔥花、蒜末、黃瓜絲，吃的時候拌勻即可。