朝鮮辣白菜＆辣蘿卜條

原料

白菜心1個（約700克）

白蘿卜1個（約600克）

醬料

糯米粉2茶匙

涼開水 270毫升

鴨梨1個

姜20克

大蒜2頭

韭菜40克

韓國辣椒粉 3茶勺

朝天椒辣椒碎2茶勺

糖1茶勺

魚露45毫升

鹽3茶勺(1茶勺＝15毫升)

辣蘿卜條制作方法

制作

1. 白蘿卜洗凈去皮切成1厘米寬的條。

2. 放入少許鹽將白蘿卜條腌制15分鐘。

3. 15分鐘后將腌制過的白蘿卜條用水洗凈擠干水分晾3個小時，讓蘿卜條更干爽一些，這樣處理后的蘿卜條腌制后口感更脆。

4. 把上頁調制好的醬料的五分之二放入辣蘿卜條中拌勻。

5. 把拌好的醬料蘿卜條放入一個有蓋的容器中，放入冰箱冷藏7天后就可以食用了。腌制的蘿卜條可以保存2個月，但建議1個月內吃完。

辣白菜的制作方法

制作

1. 將白菜清洗干凈，制作辣白菜首選白菜心，如果白菜比較大，需要將白菜切成兩半或者4份。

2. 取一個能夠放下白菜的容器，放入能夠沒過白菜的水，加入一茶勺的鹽攪拌均勻到溶化。

3. 將洗干凈的白菜泡入調好的鹽水中，浸泡10個小時，中間翻幾次面。在浸泡白菜的時候，要將每葉白菜掰開一些，這樣能夠保證靠里面的白菜葉也能泡到鹽水。

4. 10個小時后，將白菜取出，沖洗一下，然后擠干水分。經過這樣處理后的白菜腌制完口感更脆口。

5. 調制腌朝鮮辣白菜和辣蘿卜條的醬料。先制作糯米糊，將兩茶勺糯米粉放入270毫升的涼開水中，攪拌均勻。糯米粉和水的比例為1:9。

6. 將調好的糯米粉用小火一邊攪拌一邊煮，等到糯米粉水變得黏稠呈現半透明狀的時候，糯米粉糊就制作好了。糯米粉糊主要起到給調料增加黏度的作用，加入糯米糊的醬料能夠更好的裹到白菜和蘿卜條上。如果家里沒有糯米粉，可以省略這兩步。

7. 梨去皮切絲備用；韭菜擇洗干凈切成小段；姜剁成蓉，蒜去皮剁成蒜蓉。

8. 將步驟7中處理好的所有料放入剛剛調好的糯米糊中，加入3茶勺韓國辣椒粉。兩茶勺朝天椒辣椒碎，白糖1茶勺、魚露45毫升、鹽1.5茶勺。

9. 將所有調料攪拌均勻靜置20分鐘。

10. 20分鐘后，將以上調好的醬料的五分之三的量均勻地抹到處理好的白菜上，保證每片葉子都抹上醬料。然后將處理好的白菜蓋上蓋子放入冰箱1周后就可以食用了。腌制15天左右的時候，會有微酸的發酵的味道，此時味道更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以儲存兩個月。