前言

休閑食品是小食品中的一類，也是豐富人們生活的一類產品，深受廣大人民群眾的喜愛。各類休閑食品市場快速發展，市場上的銷售量越來越大，呈現出一片前所未有的繁榮景象。

我國農產品資源十分豐富，隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的食品消費格局，逐漸向風味型、營養型、休閑型、享受型甚至功能型的方向轉化。在當今的休閑食品市場上，決定產品價格的主要因素是產品的香氣和滋味。僅有高檔次的原料，不一定能調配出高檔次的產品。要想達到現代理想的味覺效果，必須在先進的調味理論指導下，選擇適宜的原料，采用合理的配比，進行“五味調和”，因此本書對休閑食品調味技術進行了適當闡述。

筆者在編寫過程中結合了科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合，使得本書內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，可操作性強。本書可供從事休閑小食品開發的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考使用，也可作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的實踐教學參考用書。

本書由河南科技學院高海燕和遼寧醫學院孫晶主編，遼寧醫學院于小磊和吉林工程職業學院夏明敬副主編。其中高海燕主要負責第一章、第三章編寫工作，孫晶主要負責第五章、第七章編寫工作，并參與第一章的編寫工作，夏明敬主要負責第二章編寫工作，于小磊主要負責第四章、第六章編寫工作。同時河南科技學院莫海珍、洪帥、高瑩瑩，齊齊哈爾工程學院郭玲玲，西北農林科技大學楊保偉，四川旅游學院王林參與了部分資料查閱和文字整理工作。在編寫過程中吸納了相關書籍之所長，在此對原作者表示衷心感謝。

由于時間倉促和筆者水平所限，不當之處在所難免，希望讀者批評指正。

編者

2015年5月