第一章 開店籌備開餐館前要做好的準備工作

1．做好市場調查再開店

不管是在戰場還是在商場，“不打無準備之仗”都是制勝的法寶之一，開餐館也是這個道理。在開店之前，你應該先做好市場調查工作，在這里，推薦大家使用兩種比較簡單的調研方法：詢問調查法和觀察調查法。前者指通過設計簡單的問題，比如問卷的方式，對調查對象進行調查。后者主要是在不面向當事人的情況下，暗中對調查對象進行直接觀察。

通過市場調研，我們可以嘗試做一些最初的計劃，比如估算開業日期、餐館座位數、人均消費額，同時準備選擇最佳的位置。而學會了這些調查方法以后，我們就可以對許多相關聯的因素進行深入細致的分析了。

你要調查的內容應包括：

首先，調查分析選擇開店地區的市場大環境。比如當地的經濟發展水平，政府對餐飲業的法規、政策、稅收及其他規定，當地的風俗習慣、交通、氣候情況等，為自己的餐館找準定位。

其次，調查分析潛在的客源情況，以便確定經營項目。潛在的客源情況主要包括：消費者希望你開什么樣的餐館？消費者希望你的餐館經營什么？適合本地消費者的營業時間是什么時候？本地消費者的消費水平如何？女士對餐館服務的影響如何？少數民族分布情況及飲食有何特點？消費者對娛樂有何要求？

最后，調查分析自己的競爭對手。要想做到“百戰不殆”，必須對該地區方圓幾公里內的大小餐飲店有一個全面的了解與分析，最好能掌握它們的價格設計與菜單設計。同時，還要分析競爭對手經營成功或是失敗的原因，以確定和調整自己的經營策略。此外，還需要調查有無其他正在形成或潛在的競爭對手，總之，要盡可能保證自己在競爭中處于優勢地位。