第一章 開店籌備開餐館前要做好的準(zhǔn)備工作

1．做好市場(chǎng)調(diào)查再開店

不管是在戰(zhàn)場(chǎng)還是在商場(chǎng)，“不打無準(zhǔn)備之仗”都是制勝的法寶之一，開餐館也是這個(gè)道理。在開店之前，你應(yīng)該先做好市場(chǎng)調(diào)查工作，在這里，推薦大家使用兩種比較簡(jiǎn)單的調(diào)研方法：詢問調(diào)查法和觀察調(diào)查法。前者指通過設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的問題，比如問卷的方式，對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行調(diào)查。后者主要是在不面向當(dāng)事人的情況下，暗中對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行直接觀察。

通過市場(chǎng)調(diào)研，我們可以嘗試做一些最初的計(jì)劃，比如估算開業(yè)日期、餐館座位數(shù)、人均消費(fèi)額，同時(shí)準(zhǔn)備選擇最佳的位置。而學(xué)會(huì)了這些調(diào)查方法以后，我們就可以對(duì)許多相關(guān)聯(lián)的因素進(jìn)行深入細(xì)致的分析了。

你要調(diào)查的內(nèi)容應(yīng)包括：

首先，調(diào)查分析選擇開店地區(qū)的市場(chǎng)大環(huán)境。比如當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，政府對(duì)餐飲業(yè)的法規(guī)、政策、稅收及其他規(guī)定，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣、交通、氣候情況等，為自己的餐館找準(zhǔn)定位。

其次，調(diào)查分析潛在的客源情況，以便確定經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。潛在的客源情況主要包括：消費(fèi)者希望你開什么樣的餐館？消費(fèi)者希望你的餐館經(jīng)營(yíng)什么？適合本地消費(fèi)者的營(yíng)業(yè)時(shí)間是什么時(shí)候？本地消費(fèi)者的消費(fèi)水平如何？女士對(duì)餐館服務(wù)的影響如何？少數(shù)民族分布情況及飲食有何特點(diǎn)？消費(fèi)者對(duì)娛樂有何要求？

最后，調(diào)查分析自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。要想做到“百戰(zhàn)不殆”，必須對(duì)該地區(qū)方圓幾公里內(nèi)的大小餐飲店有一個(gè)全面的了解與分析，最好能掌握它們的價(jià)格設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)。同時(shí)，還要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)成功或是失敗的原因，以確定和調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略。此外，還需要調(diào)查有無其他正在形成或潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，總之，要盡可能保證自己在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。