第一篇 營養(yǎng)基礎(chǔ)篇

第一章 營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收

人體每天通過不同的食物獲取所需要的營養(yǎng)素。食物是一種非常復(fù)雜的混合物，其中所含的營養(yǎng)素，只有水、無機鹽和某些維生素等能夠直接被人體吸收，而蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類，這些物質(zhì)不能被人體直接吸收，必須通過消化道的分解，將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子物質(zhì)變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。

所謂消化，就是人體通過各種物理和化學(xué)作用將食物分解成可以被吸收的小分子物質(zhì)。食物的消化包括機械性消化和化學(xué)性消化2個過程。機械性消化是指消化管的活動，對食物進(jìn)行機械性磨碎并與消化液混合和推動食糜前進(jìn)。化學(xué)性消化是指靠消化液中的消化酶對食物進(jìn)行化學(xué)性分解，將食物中營養(yǎng)成分變?yōu)榭梢晕盏臓I養(yǎng)物質(zhì)，兩者之間是相互聯(lián)系、相互促進(jìn)的。消化后的營養(yǎng)成分通過消化管壁進(jìn)入血液和淋巴的過程叫做吸收。消化和吸收這2個生理過程的順利進(jìn)行，從而提供人體的新陳代謝、生長發(fā)育和從事各種活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

第一節(jié) 消化系統(tǒng)的概述

一、消化系統(tǒng)概述

消化系統(tǒng)是由消化管和消化腺2部分組成。人體的消化管，既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場所。消化管由口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、直腸、肛門等組成的粗細(xì)不等的完整管道。消化腺有唾液腺（包括腮下腺、領(lǐng)下腺、舌下腺）、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺等。

整個消化道的長度約9m。口腔是消化道的入口，也是食物攝取的第一場所，其主要作用就是咀嚼食物。咀嚼的意義在于可以將食物由大變小、由粗變細(xì)，即由食物變?yōu)槭澄飯F(tuán)，這樣可以增大其消化面積，更充分的發(fā)揮酶的消化作用。另外唾液腺分泌的唾液，不僅起到濕潤食物的作用，而且唾液中含有唾液淀粉酶，可以對食物進(jìn)行初步的化學(xué)消化。

通過吞咽作用，食物經(jīng)食管進(jìn)入了一個重要的消化器官——胃。胃通過攪動將食物與胃酸等混合在一起，這一消化過程大約要持續(xù)1h。

食物的消化和吸收最主要的器官就是小腸，小腸曲折蜿蜒在體內(nèi)，約5～7m長。小腸分成十二指腸、空腸和回腸3部分，十二指腸長度大約為12個手指的寬度總和（約24 cm），空腸大約占小腸總長度的60%，回腸則占大約40%。經(jīng)胃消化過的食物首先進(jìn)入十二指腸，雖然很短，是膽總管與胰管的共同開口，含有豐富的消化酶，也是食物消化的主要場所之一。

小腸管壁有環(huán)形皺襞，黏膜有許多絨毛，絨毛根部的上皮下陷至固有層，形成管狀的腸腺，每個絨毛中都含有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，將營養(yǎng)物質(zhì)吸收進(jìn)入體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)。小腸的長度、皺襞以及豐富的絨毛增大了小腸的吸收面積，因此是食物吸收的主要場所（空腸、回腸）。

經(jīng)過小腸消化吸收后的食物殘渣進(jìn)入大腸，包括盲腸、結(jié)腸和直腸3部分。食物殘渣在體內(nèi)18～24h才會排出體外。大腸中的一些細(xì)菌會對人體不能消化吸收的食物殘渣進(jìn)行處理并釋放出氣體和某些維生素，而這些維生素溶于水后仍可以在結(jié)腸中被人體吸收。而后，食物殘渣由糞便的形式排出體外。（圖1-1）

第二節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收

一、糖類在人體內(nèi)的吸收利用

食物中含有豐富的糖，盡管類型不同，但都是由單糖構(gòu)成的。例如，雙糖就是由2個單糖分子脫水形成的；低聚糖，又稱寡糖（disaccharide）：由3～10個單糖分子脫水縮合而成；多糖（polysaccharide）：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成。對人體最重要的單糖是葡萄糖，食物中的糖經(jīng)過酶的消化，才能成為可以被細(xì)胞吸收的單糖。

（一）糖進(jìn)入口腔后發(fā)生的變化

糖進(jìn)入口腔后，唾液腺分泌的唾液淀粉酶就會對其進(jìn)行初步的消化，將多糖分解成為較小的糖。淀粉是能在口腔中進(jìn)行酶消化的唯一營養(yǎng)物質(zhì)，也只有很少一部分淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖。在食管的短暫時間里，淀粉酶仍然對淀粉進(jìn)行消化。一旦進(jìn)入胃中，胃酸會使唾液淀粉酶變性失活，所以在胃里，淀粉酶消化任務(wù)便停止了。然后經(jīng)胃的蠕動使食物分成了若干小團(tuán)，同時增大了其在小腸中的吸收面積。

小腸是糖主要的吸收場所，十二指腸含有許多消化酶，胰腺分泌的胰淀粉酶可以繼續(xù)對淀粉進(jìn)行消化分解，黏膜細(xì)胞和小腸絨毛也會分泌消化酶（如麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖分解酶等）將低聚糖消化成單糖。經(jīng)過消化后得到的單糖被人體吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。

一些人體內(nèi)的乳糖分解酶類分泌不足，可能會導(dǎo)致乳糖不能被消化和吸收，則直接進(jìn)入大腸內(nèi)，細(xì)菌將如乳糖分解后產(chǎn)生大量氣體使人感覺腹脹等不適癥狀。纖維素等不能被人體消化的多糖也直接進(jìn)入大腸，細(xì)菌可以對其進(jìn)行分解，但是大腸內(nèi)糖類不會進(jìn)行任何的吸收。糖吸收的主要部分就是空腸。

（二）腸道對單糖的吸收

人體主要通過4種途徑吸收營養(yǎng)素：被動擴散、協(xié)助擴散、主動運輸和內(nèi)吞。

1．被動擴散

物質(zhì)通過細(xì)胞膜時，無需載體，不消耗能量，物質(zhì)從高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)透過，而且濃度越高擴散越快。由于細(xì)胞膜由脂質(zhì)組成，所以脂肪和脂溶性分子可以通過被動擴散的形式進(jìn)入細(xì)胞中，而水則需要通過特定的蛋白通道進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。水溶性分子如單糖等則需要特定的載體蛋白。

2．協(xié)助擴散

與被動擴散相似，但擴散時需要特定的載體蛋白協(xié)助。果糖通過協(xié)助擴散可以進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，擴散速度與果糖的濃度成正比，所以果糖的吸收效率較低，不到葡萄糖和半乳糖（兩者通過主動運輸）吸收率的50%。

3．主動運輸

需要能量和載體蛋白進(jìn)行的運輸形式，其優(yōu)點在于不用考慮細(xì)胞內(nèi)外濃度的差異，所以主動運輸?shù)奈招室哂趨f(xié)助擴散。葡萄糖和半乳糖就是通過這種形式進(jìn)行吸收，載體蛋白為葡萄糖載體（glucose transporters, GLUT）, GLUT可以攜帶葡萄糖和半乳糖通過細(xì)胞膜。但是GLUT必須同時結(jié)合葡萄糖（半乳糖）和Na+才能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。

4．內(nèi)吞

是指通過細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)陷形成囊泡，將外界物質(zhì)裹進(jìn)并輸入細(xì)胞的過程，是細(xì)胞質(zhì)膜運送物質(zhì)的一種方式。盡管內(nèi)吞是吸收的形式之一，但其并不是糖吸收的形式。

（三）糖類進(jìn)入細(xì)胞后發(fā)生的變化

糖進(jìn)入血液后，通過肝門靜脈系統(tǒng)將其運輸?shù)礁闻K，運輸過程中不需要任何特殊的載體蛋白，因為糖類是溶于水的。葡萄糖被轉(zhuǎn)運進(jìn)入骨骼肌等組織細(xì)胞后，提供能量和儲存能量。葡萄糖通過細(xì)胞膜時借助特殊的膜轉(zhuǎn)運蛋白被稱為葡萄糖載體（GLUT），幾乎機體所有的細(xì)胞都有葡萄糖載體。在機體的不同組織內(nèi)有不同的葡萄糖載體。在骨骼肌內(nèi)，這些載體被稱為GLUT1和GLUT4。安靜狀態(tài)下或血液中胰島素水平較低時，葡萄糖通過GLUT1進(jìn)入骨骼肌細(xì)胞。當(dāng)血液中葡萄糖和胰島素水平升高后或骨骼肌運動時，GLUT4被激活，此時，葡萄糖主要通過GLUT4進(jìn)入骨骼肌細(xì)胞。

葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)有3種代謝去路。作為能量代謝的底物；以糖原的形式儲存在骨骼肌內(nèi)，轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在脂肪組織內(nèi)。（圖1-2）

二、脂肪在機體內(nèi)的消化、吸收、轉(zhuǎn)運和同化作用

脂肪又稱甘油三酯，主要由碳、氫和氧組成，與糖類的元素構(gòu)成相似，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)卻不相同。脂肪是酸和醇構(gòu)成的酯類物質(zhì)，不溶于水，能溶于有機溶劑。食用性脂質(zhì)包括黃油、人造黃油、沙拉醬和油等。肉類、奶制品、堅果、種子、橄欖等，大部分脂質(zhì)以甘油三酯的形式存在。

脂肪酸以一個碳原子為基本單位連接成的羧酸類網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，脂肪酸可以分為短鏈脂肪酸（4個碳原子及以下）、中鏈脂肪酸（6～10個碳原子）和長鏈脂肪酸（12個碳原子及以上）。在甘油三酯消化時，水解1個脂肪酸變?yōu)楦视投ィ?個脂肪酸變?yōu)閱胃视鸵恢瑥母视凸羌苌厦摿说闹舅岜环Q為游離脂肪酸。

由于脂肪不溶于水，所以脂肪的消化、吸收和轉(zhuǎn)運比其他宏量營養(yǎng)素（糖類、脂類、蛋白質(zhì)）要復(fù)雜的多。例如，與消化相關(guān)的消化酶都是水溶性的，對脂肪的消化就不那么容易了。但是，消化系統(tǒng)分泌的膽汁能夠使脂肪乳化成許多微滴，懸浮在胃腸道內(nèi)，增加了脂肪的暴露面積，以便于消化酶更好的發(fā)揮活性。另外生成的甘油一酯、脂肪酸也進(jìn)一步促進(jìn)脂肪的乳化。如果沒有乳化劑，脂肪就會聚集在一起，消化酶就很難發(fā)揮活性。

（一）脂肪進(jìn)入胃后發(fā)生的變化

脂肪經(jīng)過咀嚼粉碎后進(jìn)入胃，胃的內(nèi)皮細(xì)胞分泌胃脂肪酶開始消化脂肪。甘油三酯在唾液的乳化作用下由胃脂肪酶水解為甘油二酯。胃的攪動和胃壁的收縮作用將協(xié)助粉碎較大的食物碎片，并協(xié)助乳化劑使脂肪處于分散和懸浮狀態(tài)。脂肪進(jìn)入胃內(nèi)的2～4h期間，大約1/3的被水解為甘油二酯和游離脂肪酸。

胰脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸。由此可見，胰液是消化液中最強的一種。膽汁是由肝臟分泌的一種金黃色或深綠色、味苦的堿性液體，對脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁排入十二指腸中，成年人每天分泌膽汁約800ml～1000ml。膽汁中不含消化酶，有乳化脂肪作用，其成分除水外，還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂等。其中最重要的成分是膽鹽，它的主要作用，一是使脂肪乳化變成極細(xì)小的脂肪微粒。這樣，一方面加大了胰脂肪酶和脂肪接觸面，有利于脂肪酶對脂肪的分解，另一方面被乳化的脂肪微粒有一部分可以直接被腸黏膜吸收。二是增加胰脂肪酶的活性，從而加速對脂肪的分解。

脂肪進(jìn)入小腸后，首先進(jìn)入十二指腸，是消化的主要場所。肝臟分泌的膽汁，平時貯存在膽囊中，當(dāng)食物進(jìn)入小腸后，引起膽囊收縮，儲存于膽囊通過導(dǎo)管進(jìn)入十二指腸，膽汁可以乳化脂肪，進(jìn)而使一些水溶性消化酶發(fā)揮作用。由十二指腸分泌的促胰液素刺激胰腺分泌碳酸氫鹽，后者可以中和腸內(nèi)物質(zhì)的酸性。胰液中的胰脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸，且分泌量很多，足可以完成脂肪的消化過程，將所有剩下的甘油三酯水解為甘油、單甘脂和長鏈脂肪酸。水溶性的短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸通過被動擴散被小腸內(nèi)皮吸收。不溶于水的單甘脂和長鏈脂肪酸被膽鹽包裹形成微粒。微粒將長鏈脂肪酸和單甘脂轉(zhuǎn)運到小腸內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)，通過被動擴散的形式進(jìn)入腸細(xì)胞內(nèi)部。總之，脂肪的消化吸收在小腸完成，只有少部分脂肪在大腸和排泄物中。一些疾病可導(dǎo)致脂肪吸收不良，導(dǎo)致脂肪瀉或大便脂肪。

（二）脂肪吸收后的變化

脂肪被吸收后，可溶性的甘油、短鏈脂肪酸以及中鏈脂肪酸穿過腸細(xì)胞，擴散至毛細(xì)血管，并進(jìn)入血液。被吸收的單甘脂和長鏈脂肪酸在腸細(xì)胞內(nèi)重新水合成甘油三酯，重新合成的甘油三酯與載脂蛋白結(jié)合形成乳糜微粒，通過淋巴系統(tǒng)將甘油三酯轉(zhuǎn)運至頸靜脈，從而轉(zhuǎn)運至血液，并分布于全身各處。

游離脂肪酸立即擴散至脂肪細(xì)胞或肝細(xì)胞，然后與細(xì)胞內(nèi)的甘油重新水合為甘油三酯。重新形成的甘油三酯儲存于細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)骨骼肌運動能量需求增加時，血液中的游離脂肪酸和甘油三酯通過毛細(xì)血管進(jìn)入骨骼肌參與供能。

三、蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的消化、吸收、轉(zhuǎn)運和同化作用

蛋白質(zhì)的主要作用是參與構(gòu)成機體的結(jié)構(gòu)和代謝調(diào)節(jié)酶、激素等，但也可以參與能量代謝。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)由20種不同的氨基酸組成，為了滿足機體對蛋白質(zhì)的需求，食物中必須包含豐富的氨基酸。

（一）蛋白質(zhì)在口腔內(nèi)發(fā)生的變化

蛋白質(zhì)的消化過程也是從咀嚼開始，但是由于唾液中沒有蛋白質(zhì)消化酶，所以蛋白質(zhì)的消化過程發(fā)生在胃和小腸內(nèi)。食物蛋白進(jìn)入胃后，胃對食物的攪拌作用，以及胃壁分泌的鹽酸共同作用，使得蛋白質(zhì)與鹽酸充分混合并變性，同時胃蛋白酶能夠?qū)⑤^長的氨基酸鏈水解為較短的氨基酸鏈。蛋白質(zhì)消化過程的10%～20%由胃內(nèi)的胃蛋白酶完成。此時，蛋白質(zhì)大多水解為小分子的肽類，而不是單個的氨基酸。蛋白質(zhì)消化的大部分過程發(fā)生在十二指腸，在十二指腸內(nèi)蛋白消化酶——蛋白酶將蛋白質(zhì)短鏈水解為更小的單元。胰腺和十二指腸都可以分泌蛋白酶，十二指腸的內(nèi)皮細(xì)胞還可以分泌肽酶，后者將蛋白質(zhì)短鏈水解為長度為三肽或更小的氨基酸鏈。單個氨基酸或長度為2個以及3個氨基酸的氨基酸短鏈通過被動擴散或主動運輸被吸收。大部分的吸收發(fā)生在十二指腸和空腸。

（二）蛋白質(zhì)的消化與吸收

蛋白質(zhì)消化的最后步驟發(fā)生在小腸細(xì)胞內(nèi)。氨基酸短鏈進(jìn)入小腸細(xì)胞后，一些肽酶將其水解成單個的氨基酸。這些被吸收的氨基酸一部分被小腸細(xì)胞利用，而大部分的氨基酸通過被動擴散被轉(zhuǎn)運至靜脈，然后到達(dá)肝臟。最后，氨基酸被肝臟利用或者進(jìn)入血液循環(huán)。

蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在胃和小腸，沒有消化及吸收的蛋白質(zhì)最后通過大腸排便的方式排出體外。某些疾病會導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化吸收出現(xiàn)問題，因此，在給運動員制訂飲食計劃時也應(yīng)該考慮此類問題。例如，對患有消化系統(tǒng)疾病的運動員不能消化小麥、黑麥、燕麥等谷物類蛋白，而這些谷物所含的碳水化合物是運動員的能量的主要來源。因此，運動營養(yǎng)專家要尋找一些能量豐富且不含這些植物蛋白的食物。

（三）被吸收的蛋白質(zhì)穿過小腸的過程

氨基酸的吸收方式有被動擴散和主動運輸。大部分氨基酸需要通過主動運輸進(jìn)入小腸細(xì)胞。氨基酸的主動運輸與葡萄糖的主動運輸類似，只是兩者的轉(zhuǎn)運蛋白不同。相似的氨基酸可以通過同樣的轉(zhuǎn)運蛋白。例如，支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）在吸收過程都依靠相同的轉(zhuǎn)運蛋白。但持續(xù)補充大量單一氨基酸會影響與其共享相同轉(zhuǎn)運蛋白的氨基酸的吸收。例如，運動員為了增加骨骼肌質(zhì)量會持續(xù)補充大量的特殊氨基酸或氨基酸混合物，這樣會導(dǎo)致氨基酸對轉(zhuǎn)運蛋白的競爭，結(jié)果可能使某一氨基酸過度吸收而另外一些氨基酸吸收不足。

（四）氨基酸進(jìn)入血液后發(fā)生的變化

進(jìn)入血液的氨基酸隨之變成機體氨基酸庫的一部分，氨基酸庫不僅包括血液中的氨基酸，還包括組織中的氨基酸（如骨骼肌和肝臟中的氨基酸）。血液中的氨基酸是機體氨基酸庫的主體部分，血液中氨基酸的濃度與其他組織內(nèi)的氨基酸濃度相當(dāng)。但也有個別氨基酸在血液中的濃度與在骨骼肌或肝臟中存在差異。如果某一部分氨基酸濃度下降，其他部分的氨基酸就會被動員來彌補這種不平衡。不同部位共享氨基酸的現(xiàn)象可以確保某一組織在缺乏氨基酸時，有足夠的氨基酸補充。

氨基酸庫的氨基酸可以根據(jù)需要發(fā)揮不同的作用。氨基酸可以被用來合成新的結(jié)構(gòu)蛋白、酶、激素和其他含氮化合物。當(dāng)糖類供能下降，且機體需能增加時，氨基酸還可以用來供能。另外，當(dāng)氨基酸濃度過高時，還可以被轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。

不同部位共用氨基酸代謝庫是動態(tài)的、持續(xù)的過程。機體內(nèi)蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)運更新需要的氨基酸來自代謝庫。代謝庫需要補充氨基酸，氨基酸庫內(nèi)的氨基酸從食物中獲得。如果不能及時補充蛋白質(zhì)，骨骼肌以及其他組織中的蛋白質(zhì)將會被降解以提供必需氨基酸，進(jìn)而會影響運動員的運動能力和運動成績。

（五）氨基酸進(jìn)入體內(nèi)細(xì)胞后發(fā)生的變化

血液中的氨基酸通過被動擴散進(jìn)入細(xì)胞后，氨基酸就成為特定蛋白質(zhì)的基本單位。某個特定蛋白質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)合成由當(dāng)前需要所決定，與外界因子（如：激素）的影響有關(guān)。例如，激素睪酮引起肌肉細(xì)胞不斷合成收縮蛋白，從而使肌肉更強壯。

細(xì)胞合成特定蛋白質(zhì)的指令位于細(xì)胞核的DNA鏈上（脫氧核糖核酸）。合成特定蛋白質(zhì)所需的DNA片段稱為基因。當(dāng)細(xì)胞需要特定蛋白質(zhì)時，含有這個蛋白質(zhì)指令的特定基因在轉(zhuǎn)錄過程中被復(fù)制。轉(zhuǎn)錄后生成信使核糖核酸（mRNA）, mRNA是合成蛋白質(zhì)的指令基因組。離開細(xì)胞核后，mRNA給核糖體提供指令，核糖體是位于細(xì)胞質(zhì)中的細(xì)胞器。它能合成蛋白質(zhì)。在翻譯過程中，核糖體讀取mRNA片段并開始接觸氨基酸組成指令所需的隊列。核糖體所需的氨基酸是由轉(zhuǎn)運核糖核酸（tRNA）提供給蛋白質(zhì)合成場所的。tRNA給核糖體提供所需氨基酸的過程一直持續(xù)到蛋白質(zhì)合成完成。

當(dāng)氨基酸時，蛋白質(zhì)合成過程就會停止。如果所需氨基酸是非必需氨基酸，細(xì)胞會合成這種氨基酸，繼續(xù)蛋白質(zhì)合成過程。然而，如果所需氨基酸是必需氨基酸，蛋白質(zhì)合成過程不能繼續(xù)，所需蛋白質(zhì)就不能合成。這就是運動員膳食中應(yīng)含有高質(zhì)量蛋白或完全蛋白質(zhì)的原因。當(dāng)缺少必需氨基酸時，蛋白質(zhì)合成過程就會停止。如果蛋白質(zhì)合成停止的話，部分合成好的蛋白質(zhì)也會降解，其氨基酸會在其他地方被利用或代謝供能。

四、礦物質(zhì)、維生素和水在體內(nèi)的吸收和轉(zhuǎn)運

礦物質(zhì)、維生素和水（不像糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)）不需要通過消化被分解成更小的單元吸收進(jìn)人體。食物被消化后，食物中的維生素和礦物質(zhì)被釋放入腸。在消化過程中釋放大部分的礦物質(zhì)除了鈉、鉀、氯在大腸中吸收，其他的在小腸的十二指腸和空腸中吸收。

維生素可分為水溶性和脂溶性2大類。水溶性維生素（如B族維生素，維生素C）在胃腸道的水中溶解并隨著水一起被吸收。大部分的水和水溶性維生素在小腸中被吸收。水溶性維生素更容易進(jìn)入血液，在細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液中自由穿行。

脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K），從消化的食物中釋放出來后，在胃腸道的脂肪中溶解。它們與微粒中的脂肪一起通過被動擴散在腸壁被吸收。與水溶性維生素相似，大部分的脂溶性維生素在小腸被吸收。少部分的維生素K由大腸中的細(xì)菌產(chǎn)生然后被大腸吸收。一旦進(jìn)入小腸細(xì)胞，脂溶性維生素被乳糜微粒包裹，然后與其他脂肪一起通過淋巴進(jìn)入血液并被供給全身。有些被轉(zhuǎn)運到細(xì)胞內(nèi)并被細(xì)胞利用；其他的與脂肪一起儲存在脂肪細(xì)胞中。不推薦攝入高劑量脂溶性維生素的原因之一就是脂溶性維生素會儲存在體內(nèi)。