編者的話

世界衛生組織1992年提出健康的基石包括“合理飲食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”4個方面。可以看出運動和營養在塑造人體健康方面的重要作用。當前，隨著生活節奏的快速和工作壓力的劇增，亞健康人口比例高，體質下降等問題日趨嚴重。這與群眾的健身意識和體育場地設施不足、健身方法不夠科學，以及大眾的營養飲食問題多被忽略有關。

自古以來，人們就將合理營養和適度鍛煉作為提高身體素質的重要手段。現代營養學的研究證明，合理營養不但能促進生長和發育，提高全民族的身體健康素質，增強機體免疫力，更可預防某些慢性非傳染性疾病的發生和發展，增進人們的健康。因此，普及合理營養和科學健身的基本知識對于提高人們的健康水平、降低與營養相關疾病的發病率具有重大的現實意義。希望通過本書向體育相關專業的讀者、健身指導人員及廣大健身愛好者介紹營養的基本概念、理論及應用知識，普及科學健身原理和方法，傳播科學的健康理念。

本書主要分為營養基礎篇、運動的科學基礎和科學健身的合理營養三個篇章，包括15章內容，分別為：第一章營養物質的消化與吸收；第二章能量——運動與營養的基礎；第三章碳水化合物——最有效的能源物質；第四章蛋白質——賴以生存的營養素；第五章脂類——儲存能量的最佳形式；第六章礦物質——生命的骨架；第七章維生素——維系生命的物質；第八章運動健身的一般原理；第九章運動健身的合理營養；第十章營養補充與運動能力；第十一章不同健身運動的營養特點；第十二章兒童少年體育鍛煉與營養；第十三章女性健身運動與營養；第十四章老年人群的運動與營養；第十五章體重管理的運動營養。書中在附錄部分增加中國居民膳食指南、膳食寶塔內容和中居民膳食參考攝入量，以便于讀者參考。

由于編者經驗和能力的限制，書中如果在內容上有不妥之處，衷心希望廣大讀者予以批評指正。