殺豬一口，斬成八塊，每塊炒鹽四錢(qián)，細(xì)細(xì)揉擦，使之無(wú)微不到。然后高掛有風(fēng)無(wú)日處。偶有蟲(chóng)蝕，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太多太少，以蓋肉面為度。削片時(shí)，用快刀橫切，不可順肉絲而斬也。此物惟尹府至精，常以進(jìn)貢。今徐州風(fēng)肉不及，亦不知何故。