茶事起于驚蟄前，其采芽如鷹爪，初造曰試焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟同出于三火前者為最佳。尤喜薄寒氣候，陰不至于凍，（芽茶尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霽，則三火之茶勝矣。）晴不至于暄，則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長(zhǎng)有漸，采工亦優(yōu)為矣。凡試時(shí)泛色鮮白，隱于薄霧者，得于佳時(shí)而然也。有造于積雨者，其色昏黃；或氣候暴暄，茶芽蒸發(fā)，采工汗手熏漬，揀摘不給，則制造雖多，皆為常品矣。試時(shí)色非鮮白、水腳微紅者，過時(shí)之病也。