1.2物流的內(nèi)涵

情境展現(xiàn)

火腿腸是怎樣走上餐桌的

某火腿腸生產(chǎn)廠家根據(jù)客戶訂單為北京地區(qū)某連鎖超市生產(chǎn)一批火腿腸。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，該廠家首先購進(jìn)生產(chǎn)原料，包括豬肉、淀粉、腸衣、調(diào)料等，然后在企業(yè)流水生產(chǎn)線上對原材料進(jìn)行生產(chǎn)、加工；生產(chǎn)完畢，用集裝箱將火腿腸運(yùn)抵北京地區(qū)某物流配送中心；在配送中心進(jìn)行分類包裝，加貼標(biāo)簽，再由配送中心將其送至前述超市供顧客選購，最終走向消費(fèi)者的餐桌。

想一想：火腿腸從生產(chǎn)廠家走上餐桌經(jīng)歷了哪些環(huán)節(jié)？

火腿腸從生產(chǎn)廠家走上餐桌的過程，體現(xiàn)了運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送信息處理等完整的物流活動(dòng)過程。

1.2.1 物流的概念

物流，簡單地說，就是貨物從生產(chǎn)地到需求地的過程。世界各國的學(xué)者和研究機(jī)構(gòu)對物流有不同的定義。

1.美國對物流的定義

美國物流管理協(xié)會(huì)：物流是供應(yīng)鏈流程的一部分——從原產(chǎn)地到消費(fèi)地的過程中，通過有效率和有效力地計(jì)劃、實(shí)施和控制商品的儲(chǔ)存和流動(dòng)、服務(wù)和相關(guān)信息，以滿足消費(fèi)者的需要。

美國后勤管理協(xié)會(huì)：物流是有計(jì)劃地對原材料、半成品和成品由其生產(chǎn)地到消費(fèi)地的高效流通活動(dòng)。這種流通活動(dòng)的內(nèi)容，包括為用戶服務(wù)、需求預(yù)測、情報(bào)信息聯(lián)絡(luò)、物料搬運(yùn)、訂單處理、選址、采購、包裝、運(yùn)輸、裝卸、廢料處理及倉庫管理等。

2.日本對物流的定義

日本綜合研究所的定義：物流是將貨物由供應(yīng)者向需求者的物理性移動(dòng)，是創(chuàng)造時(shí)間價(jià)值和場所價(jià)值的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，包括包裝、搬運(yùn)、保管、庫存管理、運(yùn)輸、配送等活動(dòng)領(lǐng)域。

日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義：物流是指將實(shí)物從供給者物理性移動(dòng)到用戶這一過程的活動(dòng)，一般包括輸送、保管、裝卸及與其有關(guān)的情報(bào)等各種活動(dòng)。

3.歐洲對物流的定義

歐洲物流協(xié)會(huì)：物流是在一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)對人員和商品的運(yùn)輸、安排及與此相關(guān)的支持活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、執(zhí)行和控制，以達(dá)到特定的目的。

4.中國對物流的定義

在我國，為適應(yīng)物流管理發(fā)展的需要，原國家國內(nèi)貿(mào)易局組織部分專家學(xué)者編寫了《中華人民共和國物流標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語》，這些物流術(shù)語已作為國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18354—2001）于2001年4月正式頒布，2001年8月1日起實(shí)施，其中對物流的概念做了明確的界定。物流是指物品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過程。根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合。

1.2.2 物流的基本作業(yè)活動(dòng)

物流作業(yè)是指實(shí)現(xiàn)物流功能時(shí)所進(jìn)行的具體操作活動(dòng)。依據(jù)物流的定義，物流“根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合”，本書將物流分為包裝、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、配送、流通加工、信息處理七項(xiàng)基本作業(yè)。這七項(xiàng)基本作業(yè)之間存在一定的邏輯順序：商品生產(chǎn)完畢后，首先進(jìn)行包裝，然后經(jīng)由裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，到達(dá)倉庫或配送中心進(jìn)行倉儲(chǔ)，有時(shí)需要進(jìn)行簡單的流通加工，最后由配送環(huán)節(jié)將商品送至商品零售店或消費(fèi)者手中，同時(shí)伴隨以上作業(yè)的是各種物流信息的處理。

1.包裝

包裝是指在流通過程中為保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱；也指為了達(dá)到上述目的而在采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法的操作活動(dòng)。包裝分為工業(yè)包裝和商業(yè)包裝。工業(yè)包裝的作用是按單位分開產(chǎn)品，以便于運(yùn)輸并保護(hù)在途貨物。商業(yè)包裝的目的是便于消費(fèi)者購買，便于在銷售地點(diǎn)按單位把商品分開銷售，并能鮮明地顯示商品特點(diǎn)，吸引購買者的注意和引起他們的喜愛。因此，包裝的功能可以歸納為保護(hù)商品、單位化、便利化和商品廣告四項(xiàng)。

2.裝卸

裝卸是物品在指定地點(diǎn)以人力或機(jī)械裝入運(yùn)輸設(shè)備或卸下。物品進(jìn)行以水平移動(dòng)為主的物流作業(yè)。在本書中，將裝卸和搬運(yùn)功能統(tǒng)稱為裝卸。裝卸是隨輸送和保管而產(chǎn)生的必要物流活動(dòng)。它是對運(yùn)輸、儲(chǔ)存、包裝、流通加工等物流活動(dòng)進(jìn)行銜接的中間環(huán)節(jié)。在物流活動(dòng)的全過程中，裝卸活動(dòng)頻繁發(fā)生，是產(chǎn)生物品損壞的重要原因之一。

3.運(yùn)輸

運(yùn)輸是指用設(shè)備和工具，將物品從一個(gè)地點(diǎn)向另一個(gè)地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)，其中包括集貨、分配、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。運(yùn)輸?shù)娜蝿?wù)是將物品進(jìn)行空間移動(dòng)，運(yùn)輸過程不改變產(chǎn)品的實(shí)物形態(tài)，也不增加其數(shù)量，但物流部門通過運(yùn)輸解決產(chǎn)品在生產(chǎn)地點(diǎn)和需要地點(diǎn)之間的空間差異問題，創(chuàng)造商品的空間效用，實(shí)現(xiàn)其使用價(jià)值，滿足社會(huì)的需要。

4.儲(chǔ)存

儲(chǔ)存是指保護(hù)、管理、儲(chǔ)藏物品，包括保存、管理、保養(yǎng)、維護(hù)等活動(dòng)。儲(chǔ)存的目的是克服產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)在時(shí)間上的差異，是物流的主要職能之一。

5.流通加工

流通加工是指物品在從生產(chǎn)地到使用地的過程中，根據(jù)需要施加包裝、分割、計(jì)量、分揀、刷標(biāo)志、拴標(biāo)簽、組裝等簡單作業(yè)的總稱。流通加工是物品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)領(lǐng)域流動(dòng)的過程中，為了促進(jìn)銷售、維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量和提高物流效率，對物品進(jìn)行的必要的簡單加工。

6.配送

配送是指在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域內(nèi)，根據(jù)用戶要求，對物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。配送可以提高供應(yīng)的保證程度，方便用戶，提高物流的經(jīng)濟(jì)效益。

7.信息處理

信息處理的功能貫穿于物流各子系統(tǒng)業(yè)務(wù)活動(dòng)之中，或者說，物流信息處理支持著物流各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。通過信息傳遞，把運(yùn)輸、儲(chǔ)存、包裝、裝卸、配送、流通加工等業(yè)務(wù)聯(lián)系起來，并協(xié)調(diào)一致，以提高物流整體作業(yè)效率，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

在情境展現(xiàn)中，火腿腸的包裝，原材料和產(chǎn)成品在工廠、倉庫和配送中心的裝卸搬運(yùn)，原材料的運(yùn)進(jìn)和產(chǎn)成品的運(yùn)出，原材料、產(chǎn)成品在倉庫和配送中心的儲(chǔ)存，產(chǎn)成品從配送中心向各個(gè)超市的配送及伴隨以上活動(dòng)的訂貨單、收貨單的傳遞處理等信息處理活動(dòng)，分別體現(xiàn)了物流的包裝、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通加工、配送和信息處理七大基本作業(yè)活動(dòng)。

1.2.3 物流的分類

按照不同的分類標(biāo)志，物流可以分為以下幾種類型。

1.按物流研究范圍的大小分類

按物流研究范圍的大小分類，物流可分為宏觀物流、中觀物流和微觀物流。

（1）宏觀物流。宏觀物流是社會(huì)再生產(chǎn)總體的物流，是從經(jīng)濟(jì)社會(huì)整體上認(rèn)識(shí)和研究物流。宏觀物流如果從空間位置來講，一般是指大的空間范圍。例如，一個(gè)國家的國民經(jīng)濟(jì)物流，稱為國內(nèi)物流或社會(huì)物流；國與國之間的貿(mào)易過程中所產(chǎn)生的物流，稱為國際物流。宏觀物流研究的內(nèi)容包括物流總體構(gòu)成、物流與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系、社會(huì)物流系統(tǒng)和國際物流系統(tǒng)的建立和運(yùn)作等。

（2）中觀物流。中觀物流是區(qū)域性社會(huì)再生產(chǎn)過程中的區(qū)域性物流，是從區(qū)域上的經(jīng)濟(jì)社會(huì)來認(rèn)識(shí)和研究物流。從空間位置上來講，一般是較大的空間范圍。例如，一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)區(qū)的物流，稱為特定經(jīng)濟(jì)區(qū)物流；一個(gè)國家的城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)的物流，稱為城市物流。

（3）微觀物流。微觀物流帶有局部性，一個(gè)生產(chǎn)者企業(yè)、物流的某一具體職能、某一具體物流實(shí)務(wù)、某一種物質(zhì)資料的物流問題等，都屬于微觀物流。微觀物流的最大特點(diǎn)表現(xiàn)為具體性、實(shí)務(wù)性和局部性。

2.按物流業(yè)務(wù)活動(dòng)的性質(zhì)分類

按物流業(yè)務(wù)活動(dòng)的性質(zhì)分類，物流可分為供應(yīng)物流、生產(chǎn)物流、銷售物流、回收物流和廢棄物物流。

（1）供應(yīng)物流。供應(yīng)物流是指企業(yè)（包括生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)）的物質(zhì)資料從生產(chǎn)者或中間商的供應(yīng)開始，到購進(jìn)后投入生產(chǎn)前的物流活動(dòng)。

（2）生產(chǎn)物流。生產(chǎn)物流是指物質(zhì)資料從投入生產(chǎn)的第一道工序開始，到半成品、成品或可出售制品入庫整個(gè)生產(chǎn)過程中的物流活動(dòng)，也包括流通過程帶有生產(chǎn)性的勞務(wù)所產(chǎn)生的物流活動(dòng)，如包裝、流通加工等物流活動(dòng)。

（3）銷售物流。銷售物流是指從企業(yè)成品庫、流通倉庫，或工廠分發(fā)銷售過程中所產(chǎn)生的物流活動(dòng)，包括生產(chǎn)廠商的直接銷售和流通企業(yè)的銷售。

（4）回收物流。回收物流是指生產(chǎn)消費(fèi)過程和生活消費(fèi)過程的可再利用物品在回收過程中所產(chǎn)生的物流活動(dòng)。例如，貨物運(yùn)輸和搬運(yùn)中所使用的包裝容器、廢舊裝載工具、工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的邊角余料、廢舊鋼材等在回收中所發(fā)生的物流活動(dòng)。

（5）廢棄物物流。在生產(chǎn)消費(fèi)和生活消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的廢舊物，一部分是可再利用，通過回收形成一種新的資源；而把另一部分不可再利用的廢舊物，稱為廢棄物。對這些廢棄物處理過程所發(fā)生的物流活動(dòng)，當(dāng)屬廢棄物物流的范圍。

3.按物流作用領(lǐng)域分類

按物流作用領(lǐng)域分類，物流可分為生產(chǎn)領(lǐng)域的物流和流通領(lǐng)域的物流兩種。

（1）生產(chǎn)領(lǐng)域的物流。生產(chǎn)領(lǐng)域的物流貫穿生產(chǎn)的整個(gè)過程。生產(chǎn)的全過程從原材料的采購開始，便要求有相應(yīng)的供應(yīng)物流活動(dòng)，即采購生產(chǎn)所需的材料；在生產(chǎn)的各工藝流程之間，需要原材料、半成品的物流過程，即生產(chǎn)物流；部分余料、可重復(fù)利用的物資的回收，是回收物流；廢棄物的處理則需要廢棄物物流。

（2）流通領(lǐng)域的物流。流通領(lǐng)域的物流主要是指銷售物流。在當(dāng)今買方市場條件下，銷售物流活動(dòng)需帶有極強(qiáng)的服務(wù)性，以滿足買方的需求，最終實(shí)現(xiàn)銷售。在這種市場前提下，銷售往往以送達(dá)用戶并經(jīng)過售后服務(wù)才算終止。因此，企業(yè)銷售物流便是通過包裝、送貨、配送等一系列物流實(shí)現(xiàn)銷售的。