這個由各部門經(jīng)理參加的“溝通會”，主要目的就是對一天的工作進行總結(jié)。所謂溝通，就是對前廳和后廚當天工作中出現(xiàn)的問題和遇到的難點都攤開了說，并找到合理的解決方案，以利于下次遇到同樣情況的時候，會更好地解決。而“分析會”，則是對每天流水、客流量、使用的水、煤氣等成本費用進行總結(jié)。

對餐廳未來一段時間，將有多少銷售量做出比較精確的預(yù)估，是這個“溝通分析會”的另外一個任務(wù)。太熟悉總店明文規(guī)定，嚴格防止一些暢銷菜在高峰期出現(xiàn)脫銷現(xiàn)象，這就要求每家店要對自己第二天的客人流量有一個相對準確的預(yù)估。

太熟悉負責人說：“我們預(yù)計明天的流水是40000元的話，我們按照45%的原材料使用量進行采購，大約是進20000元的貨，包括酒水飲料、海鮮、廚房成本等接近50%。實際上，在采購之前，我們會預(yù)算出未來5天以內(nèi)需要的原材料的種類、數(shù)量等，并在做出有關(guān)第二天的消耗準確預(yù)測之后，晚10點左右發(fā)給配送中心。”正是這種數(shù)字化管理，讓太熟悉所有的工作都沿著一條既定的軌道平穩(wěn)運行。

太熟悉在人才管理上的獨特之處有：

（一）用制度管人

太熟悉101條店規(guī)內(nèi)容涵蓋了從前廳服務(wù)到后廚管理的各種管理要求，可以說事無巨細都有著非常詳盡的規(guī)定。正是因為太熟悉制定了詳細的規(guī)章制度，所以，在員工的執(zhí)行過程中有章可循，企業(yè)上下嚴格按照制度辦事。

（二）認真的考核制度

太熟悉認為制度是不是重要，不在于制定的如何詳盡，而在于是否能夠得到真正的執(zhí)行。為了保證制度貫徹執(zhí)行，考核是很重要的環(huán)節(jié)，通過讓所有員工了解執(zhí)行結(jié)果，并且實施一定的獎懲措施，以達到執(zhí)行的目的。

（三）對員工進行培訓

太熟悉培訓新員工，使他們迅速適應(yīng)企業(yè)的工作方式，融入企業(yè)的工作氛圍，還在日常工作中時時不忘對員工的培訓，使員工的思想和行為能夠保持高度的一致和統(tǒng)一。

經(jīng)典論斷

著名學者羅德·佩森認為：經(jīng)營企業(yè)重在經(jīng)營人，IBM的服務(wù)能力、麥當勞的標準化服務(wù)與奔馳公司的機械設(shè)計力……這些著名公司的最大成功之處——建立了規(guī)范的人才準入制，從根本上不斷增強自身的核心能力，所以能一次又一次地使自己從成功走向更大成功。

§§§第四節(jié) 巴比饅頭：“小饅頭”爭霸大上海

1998年的一天，19歲的安徽農(nóng)民小伙子劉會平，懷揣辛苦借來的4000元錢，帶著做饅頭的手藝以及闖蕩世界的勇氣和夢想，只身一人來到大上海。如今，劉會平已經(jīng)是旗下?lián)碛?4家分店，每年盈利60萬元的“上海巴比餐飲管理有限公司”的老板，公司產(chǎn)品“巴比饅頭”被評為上海20大知名小吃之一。絕對好吃、絕對便宜、絕對排隊成為巴比饅頭的“三絕”。

出師不利

劉會平的成功主要源于他不安分的個性，敢于冒險的精神，不斷開拓的毅力和用知識武裝的頭腦。

劉會平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)的一個農(nóng)家小院，兄妹四人，他排行最小，一家六口全靠父母微薄的種地收入生活，日子過得很清苦。為了減輕父母的負擔，哥哥、姐姐早早就出去打工掙錢，供弟弟念書。可是，劉會平看到哥哥、姐姐都在外掙錢，自己一個人在家也無心念書，也想出去掙錢。

1996年，正在上高二的劉會平不顧父母的勸阻，來到江蘇常州姐姐開的一間小點心店里當幫工，姐姐為了弟弟以后有一技之長，就讓劉會平學習做饅頭、包子的技術(shù)。技藝有成的劉會平想出去開間點心店，于是，他向哥哥、姐姐借了4000元錢，直奔大上海。

剛踏入上海的那一刻，劉會平被眼前林立的高樓、川流不息的汽車、行色匆匆的人群鎮(zhèn)住了：這個國際化大都市能容得下他這個人以及小小的饅頭嗎？

1999年6月，到上海3個月后，劉會平踩著借來的自行車，開始找房子，準備開包子鋪。這天，路過一家菜場時，一塊“出租”的牌子引起了他的注意。他看到：熙熙攘攘的人提著菜籃子從這里經(jīng)過，賣早點的攤頭一個接一個。劉會平大喜：這可是提著燈籠也難找的好地方！他找到鋪位主人，當下拍板：“這個地方我肯定要了！你留給我！”他押下自己的手表，回家向姐姐又借了5000元。收拾了兩天，劉會平的第一家包子鋪正式開張。

由于啟動資金不足，請不起幫工，做點心、賣點心劉會平都是自己干，晚上一個人搟面、切餡、做饅頭經(jīng)常忙到十一二點，凌晨四點鐘就要起來蒸饅頭。結(jié)果生意并沒有想象中那么好，每天營業(yè)額不過200元，可攤位月租金卻要6000元。劉會平苦撐了一個月，借來的錢也花得差不多了，只好關(guān)門大吉。初次出師不利，一個月就虧了1萬多元，劉會平非常傷心，他關(guān)了店門，獨自一人放聲大哭了一場。

漫漫成功路

失敗沒有擊垮劉會平，劉會平在挫折下，不是考慮放棄，而是更加堅定了成功的信念。2000年下半年，劉會平經(jīng)過一段時間的觀察，在九江路河南路口找到了一間10多平方米的小門面，經(jīng)過簡單裝修，劉會平的點心店很快又開張了。他給自己的點心店取名為“劉師傅饅頭鋪”，以銷售菜包、肉包、燒賣等便宜實惠的中式快餐為主。為了做出適合大眾口味的包子，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃，他還特意到新亞大包買了十幾個包子、饅頭回來，和員工一起品嘗研究。慢慢地劉會平配制了自己的一套餡料口味，再加上皮薄、餡多，來買點心的人慢慢地多了起來。

以口味挑剔講究自稱的上海人竟然排隊買起了劉會平的包子，劉會平做包子的秘訣在制餡這個環(huán)節(jié)上。

“有一次，我媽媽從鄉(xiāng)下帶了臘肉過來給我們吃，吃起來感覺非常好。猛然我想起來了，以前肉包做得味道不夠好，原因還是在肉質(zhì)上面。”劉會平意識到，鄉(xiāng)下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道也純正一些。他當即決定，從安徽老家鄉(xiāng)下購買豬肉運到上海。不僅如此，在制作菜餡時他還全部采取人工切碎，這些做法無疑大大提高了成本，可劉會平覺得，如果沒有自己的特色，是不可能在上海的包子饅頭市場插足的。費這么大成本做出來的包子，只賣7毛錢一個，而一年的時間劉會平卻能賺到60萬元。

洋氣的巴比饅頭

劉會平的饅頭在附近也慢慢地有了些名氣，可是，一位白領(lǐng)朋友的幾句話，卻給了劉會平不小的打擊。他說，“劉會平，我拿你的饅頭到辦公室，每次都不好意思拿出來當著同事的面吃，只得偷偷摸摸吃完后，才到辦公室，所以我覺得你這個饅頭一定要做成品牌化。”

經(jīng)過一段時間的反復考察，劉會平做的第一件事就是將“劉師傅大包”改成一個洋氣的名字“巴比饅頭”，并注冊商標。有了“身份證”的“巴比饅頭”很快在老顧客那里叫響，也逐漸被年輕白領(lǐng)接受，生意也越來越紅火。

一天，有位小姐到劉會平這里投訴，說店里賣給她的包子放在食品袋里被壓破了，包子里面的湯汁漏了出來，灑在了她的新裙子上，她要劉會平賠償1000多元。通過這件事，劉會平開始關(guān)注一些經(jīng)營上的細節(jié)，他考慮到由于自己的包子、饅頭皮薄、餡多，用食品袋裝，拿著難免會互相擠壓破損，漏湯汁。為此，劉會平為自己的“巴比饅頭”設(shè)計了一種紙盒包裝。成本雖增加了，但避免了漏湯汁的問題，而且好看又衛(wèi)生。

隨著生意越來越好，劉會平先后在河南路、南京西路都開設(shè)了“巴比饅頭”分店，為了加強管理，便于識別，劉會平統(tǒng)一了分店的招牌，還對員工的著裝服務(wù)進行了統(tǒng)一規(guī)范。這一全新的形象，無形中增加了“巴比饅頭”的知名度。劉會平說：“希望上海人吃饅頭就能想到巴比。說吃饅頭，就是說吃巴比，這個巴比能夠取代饅頭，成為饅頭的代名詞。”

目前，巴比公司在上海建成了1000多平方米的全封閉無塵餡料加工中心，物流配送中心和龐大的特許經(jīng)營連鎖專賣群體，還有科學實效的管理和完善的售后服務(wù)體系。公司引進國外先進的食品加工機械設(shè)備，配合傳統(tǒng)的手工工藝，生產(chǎn)出口味獨特的巴比餡料。劉會平計劃在上海開設(shè)50家左右的連鎖店，雖然現(xiàn)在要求合作的人非常多，但他的選擇非常苛刻，他的目標是保證90%的連鎖店紅火盈利。

巴比饅頭的成功是劉會平憑著一股“鉆勁”，鉆空子鉆出來的。

（一）鉆口味差異的空子

劉會平考慮到市場現(xiàn)狀，通過虛心向同行業(yè)學習和自己的摸索，改良出皮薄、餡多，肉香的包子，成功占領(lǐng)了市場。

（二）鉆品牌經(jīng)營的空子

通過學習麥當勞、肯德基的經(jīng)營運作，劉會平意識到了品牌的重要性，他給自己的饅頭注冊了一個“瑯瑯上口”的洋名，并且進行品牌建設(shè)。

（三）鉆品質(zhì)差異的空子

劉會平為自己的“巴比饅頭”設(shè)計了一種紙盒包裝，在包裝上，他還明確要求“一個袋子最多只裝5個包子，把它們放正了，特別是熱包，湯水不要漏出來。”為了保證“巴比饅頭”的純正口味，劉會平嚴格控制餡料的供應(yīng)，以保證當天的餡料當天用完，當天的饅頭當天賣完，絕對不把當天沒用完的餡料留到第二天用。

（四）成功的鉆勁

在選址問題上，劉會平最初是失敗的，但是他有自己的研究，“早晨7點到9點之間，是最好的看店時間。除了看有多少人經(jīng)過，還要注意他們的身份、職業(yè)。要盤查方圓3公里周圍有哪些商鋪，他們的生意怎么樣，要避開同類的競爭對手，要分析銷售對象……”劉會平說，這樣蹲上一個月，差不多就可以決定這個店面能不能租。

經(jīng)典論斷

中國人民大學中國民營經(jīng)濟研究中心主任黃泰巖教授稱：當人們?yōu)楹枴⒙?lián)想等一大批中國企業(yè)的成功歡呼的時候，許多人在不自覺間形成了一種思維定式：創(chuàng)業(yè)是偉大的，偉大的事業(yè)讓普通平民只能敬仰、不能接近。

“這是一個誤解！”他說，“創(chuàng)業(yè)是偉大的，偉大到我們無論怎樣評論它都不為過；但創(chuàng)業(yè)又是極其平凡的，平凡到每一個人，甚至是很弱勢的人，都能夠去嘗試，直至獲得成功。”