怎樣做出好吃的米飯
制作好吃米飯的程序
1.淘米
煮飯前,要先洗米,洗去附著于米粒上的雜質和異味。在洗米的過程中,動作要輕且快。通常洗兩三次即可,洗米的時間不可太長,否則營養(yǎng)成分會流失很多。
2.加水
加入水量的多少是影響米飯口感的重要因素。一般水和米的比例為1.3:1~1:1時為最佳,也可以將手掌平貼在米上,水剛好淹過手背即可。或者用手指垂直測量,水位差不多是一節(jié)指的深度,這樣的水量正好能煮出最好吃的米飯。
3.浸泡
水量加合適后,要讓米適當浸泡。浸泡的目的在于使水分能充分融進米中,并活化米粒中的淀粉酶,使淀粉酶比較容易轉變成游離糖,增加飯粒甘甜味,讓口感更筋道。
夏天溫度高,浸泡30分鐘即可;冬天需要浸泡一兩小時。雜糧,尤其是豆類,經(jīng)過浸泡會更容易煮熟。如果浸泡的時間不夠就開始蒸煮,米粒的外層會先糊掉,使水分不易進入內(nèi)層,煮出來的飯不易煮透,會內(nèi)硬外軟,口感缺乏彈性。
4.蒸煮
加熱是為了使淀粉酶糊化。一般的電鍋能升高溫度,起到糊化的作用。淀粉酶發(fā)生糊化的最佳溫度為40~60℃。一般電飯鍋蒸飯的時間為20~25分鐘。
5.悶熟
在電飯鍋加熱煮飯功能完成后,利用鍋內(nèi)的余溫,悶5分鐘再打開鍋蓋。
6.打松
煮好的飯要馬上打松,使多余的水汽在拌動時蒸發(fā)掉,飯才會噴香好吃。
需要注意的細節(jié)
1.米粒大小整齊、勻一、飽滿堅硬、完整無破損或發(fā)黃、具光澤且干燥、無蛀蟲即為品質優(yōu)良的大米。
2.在選購大米時,要注意生產(chǎn)日期、保存日期、廠商及服務電話。
7.盛飯
飯盛到碗中,千萬不要將飯壓得緊密,應盡量盛得松松的,這樣吃起來松軟。
3.在蓋上鍋蓋前,向米水中加入少許植物油,能使米飯更加光亮,更柔軟香甜。
4.蒸米飯時,如果擔心會剩下,可按照1000克大米35克食醋的比例向鍋內(nèi)加點食醋,這樣蒸出來的米飯并無酸味,飯香味會很濃,還不容易壞。