怎樣做出好吃的米飯

制作好吃米飯的程序

1.淘米

煮飯前，要先洗米，洗去附著于米粒上的雜質和異味。在洗米的過程中，動作要輕且快。通常洗兩三次即可，洗米的時間不可太長，否則營養成分會流失很多。

2.加水

加入水量的多少是影響米飯口感的重要因素。一般水和米的比例為1.3:1～1:1時為最佳，也可以將手掌平貼在米上，水剛好淹過手背即可。或者用手指垂直測量，水位差不多是一節指的深度，這樣的水量正好能煮出最好吃的米飯。

3.浸泡

水量加合適后，要讓米適當浸泡。浸泡的目的在于使水分能充分融進米中，并活化米粒中的淀粉酶，使淀粉酶比較容易轉變成游離糖，增加飯粒甘甜味，讓口感更筋道。

夏天溫度高，浸泡30分鐘即可；冬天需要浸泡一兩小時。雜糧，尤其是豆類，經過浸泡會更容易煮熟。如果浸泡的時間不夠就開始蒸煮，米粒的外層會先糊掉，使水分不易進入內層，煮出來的飯不易煮透，會內硬外軟，口感缺乏彈性。

4.蒸煮

加熱是為了使淀粉酶糊化。一般的電鍋能升高溫度，起到糊化的作用。淀粉酶發生糊化的最佳溫度為40～60℃。一般電飯鍋蒸飯的時間為20～25分鐘。

5.悶熟

在電飯鍋加熱煮飯功能完成后，利用鍋內的余溫，悶5分鐘再打開鍋蓋。

6.打松

煮好的飯要馬上打松，使多余的水汽在拌動時蒸發掉，飯才會噴香好吃。

需要注意的細節

1.米粒大小整齊、勻一、飽滿堅硬、完整無破損或發黃、具光澤且干燥、無蛀蟲即為品質優良的大米。

2.在選購大米時，要注意生產日期、保存日期、廠商及服務電話。

7.盛飯

飯盛到碗中，千萬不要將飯壓得緊密，應盡量盛得松松的，這樣吃起來松軟。

3.在蓋上鍋蓋前，向米水中加入少許植物油，能使米飯更加光亮，更柔軟香甜。

4.蒸米飯時，如果擔心會剩下，可按照1000克大米35克食醋的比例向鍋內加點食醋，這樣蒸出來的米飯并無酸味，飯香味會很濃，還不容易壞。