蝦仁蛋湯

鮮咸香濃

主料 大蝦仁150克，雞蛋1個，冬筍、水發木耳各50克。

輔料 鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲、水淀粉、生抽、香油、植物油各適量。

做法

1.大蝦仁洗凈，擠去水，放入碗中，加鹽、味精、料酒和水淀粉攪勻上漿；雞蛋打入碗內，加鹽、味精攪勻；冬筍、水發木耳洗凈，均切絲，一同入沸水中略燙撈出。

2.炒鍋置大火上，加水燒沸，放入上好漿的蝦仁焯熟撈出。

3.炒鍋刷洗干凈，倒入植物油燒至四成熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入冬筍、木耳略炒。

4.加入清湯、鹽、味精、料酒、生抽煮沸，用勺撇去湯面浮沫，放入蝦仁，慢慢淋入雞蛋液，用勺推動鍋底，使雞蛋漂于湯面，湯開后淋入香油攪勻即可。