干煸鱔段
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主料 鱔魚(yú)300克、芹菜100克、蒜苗50克。
調(diào)料 姜絲、鹽、醬油、豆瓣醬、醋、白糖、料酒、花椒油、味精、香油、植物油各適量。
做法
1.將鱔魚(yú)收拾干凈，切長(zhǎng)段；芹菜、蒜苗分別擇洗干凈，切段；豆瓣醬剁碎。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒至八成熱，放入鱔魚(yú)段滑散，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下鱔魚(yú)段煸炒至出香，再下豆瓣醬炒香，放入姜絲、鹽、醬油、料酒、白糖、芹菜段、蒜苗炒熟，加醋、花椒油、味精調(diào)好口味，淋上香油炒勻即可。
TIPS
烹制前先將鱔魚(yú)背部朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍。這樣可以使鱔魚(yú)在烹調(diào)的時(shí)候受熱均勻，更易入味。
妙招分享
蒜苗要選購(gòu)新鮮嫩綠的，且要大火快炒，這樣才能激發(fā)出更多的清香味。