魚香茄子

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主料 茄子500克、香菜1棵。

調料 植物油、辣豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、鹽、清湯（或水）、醋、香油各適量。

做法

1.茄子去蒂后洗凈，切成5厘米長、如拇指般粗的條，放入水中泡5分鐘；香菜擇洗干凈，切段。

2.鍋置火上，倒入植物油燒熱，將茄子放入煸炒，待茄子變軟無硬心后，用鏟子壓一壓，將吸入的油擠出，再盛入盤內。

3.用鍋內剩下的油爆炒蔥末和姜末，出香味后，放入辣豆瓣醬同炒，再加入醬油、白糖、鹽及清湯煮沸，隨后將茄子倒回鍋內，以大火拌炒并將湯汁燒干。

4.淋入醋及香油，再放入蒜末炒勻，撒入香菜段即可起鍋裝盤。