紅燒帶魚(yú)
3人分享
主料 帶魚(yú)500克。
調(diào)料 蛋液、料酒、胡椒粉、姜片、大蔥、蒜、香油、雞精、鮮湯、植物油、糖色、豆瓣、鹽、香蔥各適量。
TIPS
煎炸帶魚(yú)不可清炸，要給帶魚(yú)裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，這樣可避免帶魚(yú)的銀脂流失。
做法
1.大蔥切成段；帶魚(yú)切成5厘米左右段；香蔥切成段待用。
2.帶魚(yú)中加入姜片、蔥段、鹽和料酒碼味半個(gè)小時(shí)，然后撿出姜片和蔥段，裹上蛋液待用。
3.鍋置火上，加入植物油燒至七成熱時(shí)加入裹上蛋液的帶魚(yú)炸至兩面呈金黃色撈出待用。
4.另取鍋置火上，加入植物油燒熱，加入豆瓣、姜片、蔥段、蒜炒香出色，加入鮮湯、鹽、胡椒粉、糖色、帶魚(yú)，待燒至帶魚(yú)湯汁濃稠時(shí)，加入雞精、香油和香蔥段推勻即可。