松鼠鱖魚

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主料 鱖魚1條（約750克），蝦仁20克，熟筍、水發香菇各15克。

調料 植物油、香油、白糖、醋、鹽、干淀粉、料酒、番茄醬、蒜末、香菜段各適量。

做法

1.鱖魚洗凈，瀝干，切去魚頭、脊骨，取下魚肉，與尾部相連，片去胸刺，斜切菱形小塊，抹上料酒和鹽，蘸勻干淀粉。

2.熟筍、水發香菇洗凈，都切成小??；用番茄醬、清水、白糖、醋、料酒、鹽調成味汁。

3.鍋內倒植物油燒至八成熱，放入魚肉炸至淡黃色撈出；將魚身放入炸至金黃色，撈出；將炸好的魚肉和魚身裝盤，拼成松鼠狀。

4.另起鍋倒植物油，下蝦仁炒熟后盛出；鍋留底油，放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍丁、香菇丁炒熟，烹入調好的味汁，加香油、蝦仁，炒熟后出鍋，澆在魚上即可。