干燒鯽魚

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主料 鯽魚1條（約500克）、水發冬菇20克、蘆筍25克。

調料 豆瓣醬、蔥段、香蔥末、白糖、鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、醬油、姜片、植物油各適量。

做法

1.將鯽魚收拾干凈；蘆筍、冬菇切成小丁。

2.先用鹽、料酒把鯽魚腌一下，用布蘸干表面水分，在魚身兩面剞上花刀。

3.把鍋放在大火上，倒入植物油燒熱，將魚煎至五成熟左右取出來。

4.再用少許油把蘆筍丁、冬菇丁、豆瓣醬、蔥段、姜片炒一下，加入醬油、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、鹽調好味，將鯽魚放入，加入適量清水用小火煨熟，待汁收干后加入味精盛出，撒上香蔥末即可。