地三鮮
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主料 土豆200克、茄子200克、青椒250克。
調料 植物油、蔥花、蒜末、高湯、醬油、白糖、鹽、水淀粉各適量。
做法
1.茄子和土豆去皮，洗凈，切滾刀塊；青椒洗凈，去蒂除子，切成小塊。
2.鍋內倒入植物油燒至七成熱，放入土豆塊炸至金黃色，撈出備用；鍋留底油燒熱，將茄子倒入油鍋中，炸至金黃色，加青椒塊一起過油，撈起瀝油。
3.鍋內放少量油燒熱，爆香蔥花、蒜末，加高湯、醬油、白糖、鹽以及炒過的土豆塊、茄子塊和青椒塊，略燒，加水淀粉勾芡，大火收汁即可。
妙招分享
青椒塊炸久會變色，應待茄子塊炸好后，再倒入鍋內與茄子塊拌勻。
TIPS
傳統的地三鮮是經過油炸的，不喜油膩的人可省去油炸的步驟，直接下鍋烹炒。