鹽水蝦
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主料 青蝦400克、蔥10克、姜10克。
調料 鹽、醋、花椒、桂皮、八角各適量。
做法
1.將青蝦剪去爪、須，抽去蝦線后洗凈，放入加有桂皮的沸水中焯燙一下，撈出；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片。
2.鍋內加清水，放入青蝦，加花椒、八角、蔥段、姜片、鹽、醋煮熟，撈出青蝦。
3.將湯中花椒、八角、蔥、姜撈出不用，原湯再次煮沸，放入青蝦浸泡15分鐘，取出，擺入盤內即可。
TIPS
鍋內加清水要沒過青蝦，燜煮時不需蓋鍋蓋。
妙招分享
青蝦買回來后，要先放在清水中養1天以上，使其吐凈泥沙，然后用刷子刷洗干凈，尤其是頭部與身體的連接處。