青椒魷魚絲
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主料 魷魚300克、青椒150克。
調料 鹽、味精、料酒、醬油、醋、香油、辣椒油、花椒油各適量。
做法
1.將魷魚去頭、尾、筋、皮，洗凈，對剖，橫切成粗絲；青椒洗凈，去蒂除子，切絲。
2.將鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、花椒油調成味汁。
3.鍋內加清水和適量料酒燒沸，分別放入青椒絲、魷魚絲焯燙斷生，撈出瀝干水分，放入盤內。
4.趁熱，淋上香油拌勻，待冷卻后，加入調好的味汁攪拌，裝盤即可。
妙招分享
嫩魷魚色澤淡黃透明、體薄，老魷魚色紫、體大。如果一捏就爛，那說明魷魚質量較差。
TIPS
如果買的是魷魚干，需要先在清水中浸泡幾個小時，再刮去體表上的黏液，然后用熱堿水泡發。