使用的蔬菜

使用多種蔬菜，能均衡地攝取不同的抗氧化物質，增強蔬菜湯的效果。營養和抗氧化物質含量最豐富的當屬應季蔬菜。

常用的蔬菜有卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、土豆、菠菜、白菜等，建議在家中常備。

蔬菜和水的比例大致為1:3，例如300g蔬菜要添加900ml水。也可以按照喜好調整水量。

蔬菜的皮、莖、根部也富含抗氧化物質，不要扔掉，要充分利用。把蔬菜邊角料收集起來制作“蔬菜湯底”，具體制作方法參照P12。