項目二 面包在中國的發展史

學習目標

（1）了解中國的面包發展歷史。

（2）培養學生的自豪感，激發學生學習面包制作技術的興趣與熱情。

（3）激發學生愛國情懷，增強文化自信。

項目描述

了解面包如何傳入中國以及它的發展繁榮歷史。

項目實施

中國的面包發展，不得不提資溪縣，江西省的資溪縣，被譽為“中國面包之鄉”。在其二十多年的發展中，有近4萬面包從業者走出大山，闖市場、創家業，把7 500多家面包店開到全國近千個城鎮。這批面包從業者是全面創業、脫貧致富的模范，在我國脫貧攻堅的大浪潮中發揮著重要的作用。

那么面包是如何引進我國的呢？其中國外的傳教士起著重要的橋梁作用。

隨著航海技術的提高，以及我國絲綢之路的貿易往來，面包也逐漸從歐洲傳到了中國。明朝萬歷年間，意大利傳教士將自己的飲食習慣帶進了中國，面包制作方法開始在我國出現。

明末清初，德國傳教士將面包制作技術傳入我國沿海城市，但受政治、經濟、交通和物資等的影響，面包在當時沒有被大范圍普及。1897年俄國人在我國東北地區修建鐵路時，將面包制作技術帶到東北。后來面包因交通脈絡的繁榮和各地區之間人員的往來頻繁，由沿海、東三省逐漸向內地傳輸，直到改革開放之前，面包在我國仍然以手工生產為主。

改革開放以后，中國加入了世界貿易組織（WTO），市場經濟蓬勃發展，與此同時，先進的烘焙工藝和技術由歐洲發達國家傳入日本、韓國、新加坡等亞洲國家，又由臺灣經港澳傳入內地沿海發達城市，使烘焙業蓬勃發展，并逐漸與國際接軌。許多最初的小作坊已轉型升級為精致的專賣店，國內面包市場也從單一的國內品牌到今天日韓、歐美等國際知名烘焙品牌林立。近年來，隨著社會主義現代化強國建設步伐的加快，我國引入了世界先進的烘焙技術并不斷發展，涌現出了許多具有世界領先水平的烘焙技能工匠，中國也成為世界烘焙品牌以及烘焙技能人才爭奇斗艷的大舞臺。

項目作業

（1）面包烘焙店在我們周邊以各種各樣的形式存在，請你跟同學們分享你最喜愛的一家面包烘焙店，并介紹它有什么特色。

（2）近年來，在世界技能大賽中，烘焙是重要的賽項內容，請你通過網絡資源，說出在那些優秀的烘焙選手身上，有哪些地方是值得我們學習的？