模塊二
面包的發展歷史

項目一 面包的起源

學習目標

（1）認識面包的起源和發展歷史，培養學生追根溯源的學習意識。

（2）讓學生系統了解面包的發展歷程，形成唯物史觀，學會用發展的眼光看問題。

項目描述

了解面包的起源，認識面包的發展史。

項目實施

食物的發展史也是人類發展史的一個縮影，民以食為天，面包從早期的滿足人類生存需要到色香味形養的全面升級，從家庭制作到手工作坊再到工業化、市場化的演化經歷了漫長的歷史過程，面包隨戰爭、宗教、經貿等人類活動如今遍布世界各地。

第一階段：面包的誕生。

在人類沒有發現酵母之前，早期的面包是以面餅的形式而存在，即將不發酵的面團直接用火烤熟或放入燒紅的土窯中燜熟。在有史可查的文獻中，面包可以被追溯到公元前3000年以前的古埃及，當時的先民們將面粉與水、馬鈴薯一起混合形成早期的面團，通過野生酵母的作用使面團膨脹軟化，并在放置一定的時間后，放入土窯中進行烤制，以此形成了最早期的面包雛形。與我國的米制品一樣，這一不經意的人類智慧，在以后幾千年的社會生活中發揮著極其重要的作用。

第二階段：面包的科學化制作。

隨著人類的遷徙活動，面包制作技術沿著尼羅河不斷傳播，從古埃及到美索不達米亞、伊朗、古印度、古希臘等國家。先民們在解決溫飽和對美食的追求上，也從未停止腳步。直到17世紀，人們找到了酵母的發酵原理，并開始真正進入面包的科學化制作。

18世紀，第一次工業革命的誕生，開創了以機器代替手工勞動的時代，烤爐也從最原始的土制蛻變成了機器。1870年，面包攪拌機誕生，隨后面包整型機和自動分割機被發明出來，這一場轟轟烈烈的工業化面包革命使面包在世界各地成為普遍的食品。

第三階段：面包的多元化發展。

“二戰”結束后，面包的商業化迎來了快速發展，但與此同時，人們對面包的品質追求也越來越高。面包的工業化生產解決了勞動力不足、產量底下的困擾，但同時也帶來了因為制作時間的縮短而導致面包風味缺失，包裝售賣的產品缺乏現烤面包的麥香味和口感等問題。因此在1970年以后，冷凍面團應運而生。即在工廠統一制作面團，并延長酵母的發酵時間，統一配送到門店再進行烘烤。這一創新，既解決了產量問題，同時也使客人們能夠吃到剛剛出爐的新鮮面包。

21世紀，時尚、個性成為新時代的新標簽，面包也如此，除了工業化生產的連鎖大型品牌面包店，獨具特色的面包小作坊也遍地開花。互聯網的發展，面包大賽、世界技能大賽的普及和推廣，使得面包這個名詞及其所包含的一切，開始被更多的人關注和討論。

項目作業

（1）面包的起源在哪里？

（2）請你搜索資料，列舉最原始的無發酵面包與中國的哪些面食有相似之處。