模塊三
面包師的職業素養

項目一 面包師的職業道德

學習目標

（1）了解什么是職業道德。

（2）理解作為餐飲從業人員為什么需要職業道德。

（3）掌握在實際工作中應該注意的行為規范，幫助學生養成良好的職業習慣。

項目描述

本項目主要學習面包師所需要的職業道德操守，通過學習，使學生養成良好的職業道德習慣，并內化為自身的優良品質。

項目實施

一、為什么要堅守職業道德準則

社會主義核心價值觀將愛國、敬業、誠信、友善作為我國公民的基本道德規范，是從個人行為層面對社會主義核心價值觀基本理念的凝練。德可興邦，德可養業，中國自古以來就是一個禮儀之邦，仁義禮智信等中華優秀精神文化一直延綿至今，經久不衰。因此，在我們的職業生涯中，良好的職業道德是我們必須遵循的行為規范和基本準則。

二、什么是職業道德

職業道德是指人們在從事的職業活動中形成并遵守的道德準則和行為規范，是一個從業人員的職業思想、職業責任、職業紀律和職業技能的綜合反映。

三、如何培養高尚的職業道德

（一）職業思想

思想是指通過思維活動，反映在人的意識中的客觀存在所產生的結果。因此我們需要擁有正確、健康、積極向上的世界觀、價值觀和人生觀。作為餐飲從業人員，我們應該遵守中國職業廚師誠信公約：

對祖國——忠于祖國；恪守公德；遵守憲法；民族至上。

對職業——愛崗敬業；扎實勤奮；雕琢廚藝；創造廚績。

對顧客——真誠服務；待若親人；文明禮貌；努力待客。

對企業——忠誠勤懇；以店為家；真情投入；創造效益。

對師傅——尊師重道；虛心求教；刻苦學習；承其精華。

對徒弟——傾囊授藝；耐心教導；全力扶持；不圖財禮。

對同事——坦誠相待；熱情幫助；取長補短；共同進步。

對自己——嚴以律己；謙虛謹慎；好學上進；德藝雙馨。

對廚藝——精益求精；創新求變；廣采博取；與時俱進。

對家庭——孝敬父母；教育子女；關愛互助；全家和睦。

（二）職業責任

培養自我的責任心，最重要的是培養自己良好的敬業、樂業思想。敬業就是認清自己的社會角色，堅守自己的職位本分，并秉持一分耕耘、一分收獲的工作態度，積極面對自己所從事行業的各項挑戰。樂業就是對崗位的忠心，充滿興趣和愛好，通過自身的努力，去創造人生價值。作為一名技能勞動工作者，在我們的學習、工作和生活中要做到以下幾點：

（1）樹立時間觀念，做到遵時、守時。遵時就是按時上下班，守時就是不能無故離崗、串崗，要堅守崗位意識，一個人只有遵時、守時才能做好本職工作。

（2）講誠信，以真誠之心，行信義之事。誠信是對工作盡心、盡職、盡責的體現，是個人在社會中信譽的保證，如在面包的生產制作中，我們不應盲目追求利益而違反食品法，偷工減料，甚至采用影響人體健康安全的原料。

（3）對待自己所負責的任務，要按時按質按量用心完成。不可養成懶散、挑三揀四的不良習慣，應把自己當成是團隊的一分子，積極參與到推動事業正向發展的過程中去。

（三）職業紀律

人是生活在社會群體中的，因此，我們需要學會與人交流、與人合作。每所學校、每個企業都有自己的規章制度，不管身在何處，我們都需要面對相關的紀律要求，培養自己良好的職業道德，熟悉相關規章制度，遵守職業紀律，這是最基本的職業行為規范。

（四）職業技能

作為一名技能從業者，需要培養自己的工匠精神，要不斷地進取，不斷地提高自己的業務技能；要以謙虛的態度，從實踐中去學習和摸索，要不恥下問，在交流中不斷提高認知。近年來，面包技術發展迅猛，我們可以通過互聯網、博覽會以及眾多大大小小的賽事去掌握行業的最新動態和新的知識技能。主動學習對自己職業技能的成長非常重要。

因此，培養職業道德，我們應該從職業思想、職業責任、職業紀律和職業技能入手全方位地提升自己，養成終生學習和終生修為的意識，先學做人，后學做事，良好的職業道德是技能學習的前提和基礎。

項目作業

（1）我們在實操中應該遵循的規章制度有哪些？

（2）為什么說良好的職業道德是技能學習的前提和基礎？