模塊三
面包師的職業(yè)素養(yǎng)

項(xiàng)目一 面包師的職業(yè)道德

學(xué)習(xí)目標(biāo)

（1）了解什么是職業(yè)道德。

（2）理解作為餐飲從業(yè)人員為什么需要職業(yè)道德。

（3）掌握在實(shí)際工作中應(yīng)該注意的行為規(guī)范，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。

項(xiàng)目描述

本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)面包師所需要的職業(yè)道德操守，通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，并內(nèi)化為自身的優(yōu)良品質(zhì)。

項(xiàng)目實(shí)施

一、為什么要堅(jiān)守職業(yè)道德準(zhǔn)則

社會(huì)主義核心價(jià)值觀將愛國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善作為我國(guó)公民的基本道德規(guī)范，是從個(gè)人行為層面對(duì)社會(huì)主義核心價(jià)值觀基本理念的凝練。德可興邦，德可養(yǎng)業(yè)，中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)禮儀之邦，仁義禮智信等中華優(yōu)秀精神文化一直延綿至今，經(jīng)久不衰。因此，在我們的職業(yè)生涯中，良好的職業(yè)道德是我們必須遵循的行為規(guī)范和基本準(zhǔn)則。

二、什么是職業(yè)道德

職業(yè)道德是指人們?cè)趶氖碌穆殬I(yè)活動(dòng)中形成并遵守的道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，是一個(gè)從業(yè)人員的職業(yè)思想、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)技能的綜合反映。

三、如何培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德

（一）職業(yè)思想

思想是指通過(guò)思維活動(dòng)，反映在人的意識(shí)中的客觀存在所產(chǎn)生的結(jié)果。因此我們需要擁有正確、健康、積極向上的世界觀、價(jià)值觀和人生觀。作為餐飲從業(yè)人員，我們應(yīng)該遵守中國(guó)職業(yè)廚師誠(chéng)信公約：

對(duì)祖國(guó)——忠于祖國(guó)；恪守公德；遵守憲法；民族至上。

對(duì)職業(yè)——愛崗敬業(yè)；扎實(shí)勤奮；雕琢廚藝；創(chuàng)造廚績(jī)。

對(duì)顧客——真誠(chéng)服務(wù)；待若親人；文明禮貌；努力待客。

對(duì)企業(yè)——忠誠(chéng)勤懇；以店為家；真情投入；創(chuàng)造效益。

對(duì)師傅——尊師重道；虛心求教；刻苦學(xué)習(xí)；承其精華。

對(duì)徒弟——傾囊授藝；耐心教導(dǎo)；全力扶持；不圖財(cái)禮。

對(duì)同事——坦誠(chéng)相待；熱情幫助；取長(zhǎng)補(bǔ)短；共同進(jìn)步。

對(duì)自己——嚴(yán)以律己；謙虛謹(jǐn)慎；好學(xué)上進(jìn)；德藝雙馨。

對(duì)廚藝——精益求精；創(chuàng)新求變；廣采博?。慌c時(shí)俱進(jìn)。

對(duì)家庭——孝敬父母；教育子女；關(guān)愛互助；全家和睦。

（二）職業(yè)責(zé)任

培養(yǎng)自我的責(zé)任心，最重要的是培養(yǎng)自己良好的敬業(yè)、樂(lè)業(yè)思想。敬業(yè)就是認(rèn)清自己的社會(huì)角色，堅(jiān)守自己的職位本分，并秉持一分耕耘、一分收獲的工作態(tài)度，積極面對(duì)自己所從事行業(yè)的各項(xiàng)挑戰(zhàn)。樂(lè)業(yè)就是對(duì)崗位的忠心，充滿興趣和愛好，通過(guò)自身的努力，去創(chuàng)造人生價(jià)值。作為一名技能勞動(dòng)工作者，在我們的學(xué)習(xí)、工作和生活中要做到以下幾點(diǎn)：

（1）樹立時(shí)間觀念，做到遵時(shí)、守時(shí)。遵時(shí)就是按時(shí)上下班，守時(shí)就是不能無(wú)故離崗、串崗，要堅(jiān)守崗位意識(shí)，一個(gè)人只有遵時(shí)、守時(shí)才能做好本職工作。

（2）講誠(chéng)信，以真誠(chéng)之心，行信義之事。誠(chéng)信是對(duì)工作盡心、盡職、盡責(zé)的體現(xiàn)，是個(gè)人在社會(huì)中信譽(yù)的保證，如在面包的生產(chǎn)制作中，我們不應(yīng)盲目追求利益而違反食品法，偷工減料，甚至采用影響人體健康安全的原料。

（3）對(duì)待自己所負(fù)責(zé)的任務(wù)，要按時(shí)按質(zhì)按量用心完成。不可養(yǎng)成懶散、挑三揀四的不良習(xí)慣，應(yīng)把自己當(dāng)成是團(tuán)隊(duì)的一分子，積極參與到推動(dòng)事業(yè)正向發(fā)展的過(guò)程中去。

（三）職業(yè)紀(jì)律

人是生活在社會(huì)群體中的，因此，我們需要學(xué)會(huì)與人交流、與人合作。每所學(xué)校、每個(gè)企業(yè)都有自己的規(guī)章制度，不管身在何處，我們都需要面對(duì)相關(guān)的紀(jì)律要求，培養(yǎng)自己良好的職業(yè)道德，熟悉相關(guān)規(guī)章制度，遵守職業(yè)紀(jì)律，這是最基本的職業(yè)行為規(guī)范。

（四）職業(yè)技能

作為一名技能從業(yè)者，需要培養(yǎng)自己的工匠精神，要不斷地進(jìn)取，不斷地提高自己的業(yè)務(wù)技能；要以謙虛的態(tài)度，從實(shí)踐中去學(xué)習(xí)和摸索，要不恥下問(wèn)，在交流中不斷提高認(rèn)知。近年來(lái)，面包技術(shù)發(fā)展迅猛，我們可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、博覽會(huì)以及眾多大大小小的賽事去掌握行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和新的知識(shí)技能。主動(dòng)學(xué)習(xí)對(duì)自己職業(yè)技能的成長(zhǎng)非常重要。

因此，培養(yǎng)職業(yè)道德，我們應(yīng)該從職業(yè)思想、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)技能入手全方位地提升自己，養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)和終生修為的意識(shí)，先學(xué)做人，后學(xué)做事，良好的職業(yè)道德是技能學(xué)習(xí)的前提和基礎(chǔ)。

項(xiàng)目作業(yè)

（1）我們?cè)趯?shí)操中應(yīng)該遵循的規(guī)章制度有哪些？

（2）為什么說(shuō)良好的職業(yè)道德是技能學(xué)習(xí)的前提和基礎(chǔ)？