前言

食育，是指通過飲食開展的教育。真正的食育既包含了生命、自然、感恩等人類通識文化方面的教育，又含有均衡、協(xié)作、飲食習(xí)慣等具體的生活文化的教育，是一門令孩子身體健康、精神富足的教育藝術(shù)。幼兒園食育是借助與飲食相關(guān)的活動及實踐促進(jìn)幼兒的德、智、體、美、勞各方面相融合的教育，是融合自然環(huán)境、語言表達(dá)、身體活動、藝術(shù)感受、科學(xué)探索等內(nèi)容的兒童教育模式。

日本將食育視為全民教育，在家庭、幼稚園中廣泛推行。通過對食物營養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識，以及食文化的傳承，培養(yǎng)孩子對食物的感恩之心；通過讓孩子親自參與完整的種植過程，親自參與食材的處理、烹飪以及餐后整理等行動，達(dá)到“培養(yǎng)國民終身健康的身心和豐富的人性”這一目的。

英國已將食育列入教育大綱，其中要求兒童必須學(xué)會烹飪技能。他們推動的校園菜園計劃，讓孩子們在學(xué)校菜園里體驗種植和收獲的樂趣。

法國食育的核心理念是從基本知覺進(jìn)行認(rèn)知，在幼兒園引導(dǎo)孩子們怎樣使用五感，即通過視覺、聽覺、嗅覺、食感、觸感來感知食物，并要求邊吃邊記錄感受，讓孩子們從小“認(rèn)識食物本色”。孩子們通過這種豐富的感官體驗思考自己把什么食物吃進(jìn)肚子。飲食教育伴其成長，他們從小就意識到要學(xué)會控制自己的飲食。

在我國，林振華等提出，食育即飲食行為教育，是指對孩子進(jìn)行包括飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識和飲食衛(wèi)生安全等一系列營養(yǎng)學(xué)的教育。童璐等提出，食育是讓孩子們理解和接受多樣化食物，培養(yǎng)他們的飲食行為，介紹食品知識以及食品與人類的關(guān)系等方面的教育。顧榮芳等提出，幼兒飲食營養(yǎng)教育應(yīng)注重系統(tǒng)教育與隨機(jī)教育相結(jié)合，家庭教育與幼兒園教育相結(jié)合。

河南省實驗幼兒園結(jié)合“活教育”思想開設(shè)食育課程，通過引導(dǎo)幼兒全面認(rèn)識自然、農(nóng)耕、食物、廚房、身體，使其在游戲中、操作中學(xué)會感悟四季變化，了解食物的營養(yǎng)價值，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣和生活方式。

北京宋慶齡幼兒園從2018年起就持續(xù)開展健康飲食系列活動，通過多種形式的活動，多維度地讓幼兒了解食物里面蘊(yùn)含的各類知識，提高孩子們對食物的興趣，同時學(xué)會主動遠(yuǎn)離有害食品。在幼兒成長的關(guān)鍵期，讓良好的飲食習(xí)慣扎根于他們心中，為其健康成長打下基礎(chǔ)。

寧波鎮(zhèn)海區(qū)實驗幼兒園利用空間優(yōu)勢，在幼兒園內(nèi)開辟中餐廳和西餐廳，讓幼兒體驗中西飲食的不同制作方式，從食材選取組合、食材加工制作、輔料調(diào)配、食用方式等方面讓幼兒感受差異性，提高幼兒飲食能力。

幼兒期兒童的身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展十分迅速，健康的飲食對于3～6歲的兒童來說尤為重要，是奠定其身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，寧波市鄞州區(qū)東錢湖鎮(zhèn)中心幼兒園以“食”為載體，將自然教育、勞動教育與食育相融合，結(jié)合地理優(yōu)勢，充分挖掘東錢湖本土資源，探究出一套完整、系統(tǒng)、操作性強(qiáng)的“三元交互·三性發(fā)展”食育模式。

以四季為線索的食育特色課程，讓幼兒在知食、選食、制食、品食、售食中體驗飲食生活樂趣，培養(yǎng)兒童的生活情趣，最終幫助其形成良好的飲食習(xí)慣及健康飲食方式，為兒童健康成長、快樂生活打下良好的基礎(chǔ)。